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Si vous avez reçu le bulletin COQUELICOT! par un(e) ami(e) et que

Volume no 10. 11 novembre 2006
Jeux Educatifs sur LES GRAS

Table des matières

Découvrez 14 jeux quiz aussi amusants qu'intéressants

Testez vos connaissances sur un aliment qui peut être aussi bon que mauvais pour la santé : LE GRAS !

LA MARMITÉE
La recette du mois

RATATOUILLE ARC-EN-CIEL

Voici tout ce que vous n'avez JAMAIS voulu savoir sur les gras et que vous n'avez jamais demandé.

Pour tenter d'égayer le morne, renfrogné et insipide mois de novembre grisailleux (pourquoi ce mot n'existe pas ?) et piteux, je vous propose de continuer nos jeux sur la nutrition. Testez vos connaissances sur, cette fois-ci ... LES GRAS !

L'HUILE RANCE = À JETER

Il est facile de détecter une huile rance : elle sent mauvais. Son odeur a changé. C'est qu'il y a eu oxydation. Cette réaction survient lorsque les acides gras sont insaturés. Il y a des carbones libres (avec doubles liaisons) pour réagir avec l'oxygène ambiant. Les carbones forment ainsi des liaisons avec l'oxygène et l'huile devient rance. Cette réaction est accélérée en présence des rayons ultraviolets et de la chaleur.

Si l'huile de lin est une des meilleures huiles pour la santé, c'est aussi une des plus fragiles. Elle se conserve toujours au froid, que la bouteille soit entamée ou scellée. Vérifiez la date de péremption sur la bouteille. Scellée, elle se conserve quatre mois au réfrigérateur. Une fois ouverte, il est bon de la garder au congélateur. Il est préférable de la consommer dans les trois semaines (4 au maximum). Elle devient toxique si elle rancit.

Les huiles non raffinées contiennent plus d'antioxydants que les huiles raffinées. Lorsque ces antioxydants sont épuisés, l'huile rancit. On peut congeler toutes les huiles pour les conserver plus longtemps.

L'HUILE QUI A FUMÉ = À JETER

Il faut garder en tête que les huiles sont fragiles. Chacune d'elle possède un point de fumée (ou de fumage) différent qu'il ne faut jamais dépasser. Si l'huile atteint cette température critique, elle se met à fumer. Dès lors, ses composantes se dégradent et il se forme des substances toxiques. Cette huile doit être jetée. Il est mieux de ne jamais dépasser 195 °C.

LE SAVIEZ-VOUS ?

- Une huile qui a chauffé perd ses qualités nutritionnelles.
- Une huile qui atteint son point de fumée, se dégrade et devient toxique.
- Les huiles non raffinées sont trop fragiles pour être chauffé.
- Une huile qui fume peut prendre feu très rapidement.
- Les fritures abaissent le point de fumée de l'huile et la détériore. Il est mieux de ne pas la réutiliser.
- Il est préférable d'utiliser des ustensiles en acier inoxydable plutôt qu'en cuivre, bronze ou en laiton. Car ces métaux favorisent l'oxydation de l'huile.
- Lorsqu'une huile fume, il y a formation de composés carcinogènes tel que le benzopyrène. On retrouve cette substance dans le goudron du tabac.
- Les huiles fortement hydrogénées sont celles qui supportent le mieux les fritures.

L'ACROLÉINE, VOUS CONNAISSEZ ?

Les huiles polyinsaturées (tels que les oméga-3 et 6) ne supportent pas les hautes températures. Elles s'oxydent et se décomposent. Il y a formation de composés très toxiques tel que l'acroléine (acrylaldéhyde ou aldéhyde acrylique). L'acroléine peut se dégager durant la combustion et le chauffage des graisses végétales ou animales, lors de la pyrolyse des bois et des plastiques, soudage et découpage au chalumeau des matières plastiques. On la retrouve aussi dans le gaz d'échappement des moteurs d'automobiles et dans la fumée de cigarettes.

L'ACRYLAMIDE, VOUS CONNAISSEZ ?

L'acrylamide est un produit chimique qui se forme dans certains aliments (surtout ceux qui sont forts en glucides et pauvres en protéines) lorsqu'ils sont soumis à une température élevée. Ce produit a été décelé pour la première fois en 2002 par l'autorité nationale suédoise de l'alimentation. L'acrylamide est utilisée dans la fabrication de certains plastiques et autres produits.

L'acrylamide est une substance cancérigène que l'on retrouve principalement dans la fumée de cigarette. On la retrouve aussi dans les :

1- aliments frits
2- aliments cuits au four à feu maximal
3- aliments transformés

LES FRITES ET LES CROUSTILLES PRÉSENTENT LE PLUS HAUT TAUX D'ACRYLAMIDE. SANTÉ CANADA CONSEILLE DE LIMITER NOTRE CONSOMMATION D'ALIMENTS FRITS.

LE GRAS (LE VRAI) C'EST BON POUR LA SANTÉ !

Plus on s'éloigne de la nature, plus on se trompe. En consommant les aliments tels que la nature nous les offre (ou presque) on éloigne les scalpels et les médicaments. La simplicité volontaire, c'est aussi bon pour l'alimentation. La préparation et la cuisson des aliments, c'est comme ... (vous pouvez ajouter ce que vous voulez) ..., simplement, doucement et pas trop longtemps !

Que faut-il retenir sur le Gras (à part moi bien sur) ?
C'est simple, il doit être :

1- VÉGÉTAL
2- NON RAFFINÉ ET BIEN CONSERVÉ
3- NON CUIT

Les huiles doivent être protégées de :

1- AIR
2- LUMIÈRE
3- CHALEUR

Je vous invite à déguster une recette vite faite et appétissante pour égayer l'automne : RATATOUILLE ARC-EN-CIEL !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 -------------------------- gros oignon bio

• 1 -------------------------- petit poivron rouge bio

• 1 -------------------------- petit poivron jaune bio

• 1 -------------------------- petit poivron vert bio

• 400 g (1 2/3 tasse) -------- tomates fraîches bio

• 1 -------------------------- zucchini jaune moyen bio

• 1 -------------------------- zucchini vert moyen bio

• 2 -------------------------- gousses d'ail émincées

• 5 ml (1 c. à thé) ----------- marjolaine

• 5 ml (1 c. à thé) ----------- curcuma

• Sel marin au goût

• 10 -------------------------- feuilles de basilic frais

• 45 ml (3 c. à s) ------------- huile d'olive extra-vierge

• poivre noir fraîchement moulu

Préparation

* Coupez l'oignon, les poivrons et les tomates en cubes d'environ 2 cm.

* Coupez les zucchinis en rondelles de 1 cm.

* Ajoutez tous les légumes, l'ail, la marjolaine, le curcuma et le sel dans une casserole.

* Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps.

* Fermez le feu, ajoutez le basilic frais, le poivre noir et l'huile d'olive.

* Bien mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes.

Sincèrement,
Marie France

Je vous invite à visiter mon site 1001-FRUITS.com pour y découvrir les nouveautés de chaque semaine.