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Volume no 12. 11 janvier 2007
LE POIREAU

Table des matières

PAUSE CAFÉ

Un aliment qui guérit : LE POIREAU BLANC ET VERT

PAUSE SANTHÉ

SCRUTONS LE POIREAU DANS TOUS SES DÉTAILS NUTRITIONNELS

LA MARMITÉE
La recette du mois

SOUPE RÉCONFORTANTE ET NETTOYANTE APRÈS LES FÊTES

PAUSE CAFÉ

UN ALIMENT QUI QUÉRIT : LE POIREAU BLANC ET VERT

Vous connaissez les flavonoïdes ? C'est un antioxydant puissant impliqué dans la prévention du cancer. Et bien, mangez votre poireau, car il est riche en flavonoïdes !

Et comme la plupart des membres de la famille des oignons, le poireau comprend des composés soufrés. Ceux-ci peuvent réduire le risque de certains cancers.

Vous connaissez le manganèse ? Il aide à prévenir les effets néfastes des radicaux libres. Et bien, mangez votre poireau, car il est riche en manganèse !

Il y a 1001 façons d’apprêter simplement le poireau. La meilleure et la plus simple (c'est personnel) et de le déguster tiède avec une sauce à salade faite :

- d'huile d'olive
- de vinaigre de cidre
- et de beaucoup de moutarde de Dijon
- sel et poivre au goût.

C'est simplement divin ! Vous pouvez le servir en entrée ou en tant que salade.

Voici une recette végétarienne avec poireau, tomates et gruyère.

Après les fêtes, l'estomac aime bien se reposer un peu (le reste du corps aussi). Réconfortez-vous avec la soupe nettoyante au poireau, cresson et champignons décrite plus bas dans la section “La Marmitée”.

PAUSE SANTHÉ

Il est bon de consulter régulièrement la page de Santé Canada sur les Avis, Mises en gardes et Retraits des aliments que l’on consomme tous les jours.

Voici mon article qui vous dévoilera tous les secrets sur le poireau

Pour terminer, voici une recette après-fêtes, appétissante, réconfortante et nettoyante.

LA MARMITÉE

Ingrédients pour 4 personnes

• 375 ml (1 1/2 tasse) ------------------- eau
• 125 ml (1/2 tasse) --------------------- vinaigre blanc
• 5 ml (1 c. à thé) ------------------------ sel marin
• 200 g ---------------------------------- tofu ferme soyeux bio
• 1,25 litre (5 tasses) ------------------- eau filtrée salée
• 3 -------------------------------------- feuilles de laurier
• 1 -------------------------------------- gousse d’ail
• 5 ml (1 c. à thé) ---------------------- gingembre frais
• 1 (300 g) ------------------------------ poireau bio
• 1/4 -------------------------------------- céleri-rave
• 1 -------------------------------------- poivron rouge bio
• 3 ------------------------------------ petits zucchinis jaunes bio
• 12 ------------------------------------- champignons café
• 3 -------------------------------------- oignons verts
• 1 -------------------------------------- botte de cresson haché
• jus d’une lime
• sel et poivre au goût

PRÉPARATION DU TOFU

* Couper le tofu en petits cubes de 1 cm (environ ½ po).

* Porter à ébullition l’eau, le vinaigre et le sel.

* Ajouter le tofu, couvrir et faire mijoter à feu lent pendant 10 minutes.

* Fermer le feu, laisser couvert. Réserver.

PRÉPARATION DE LA SOUPE

* Porter à ébullition 1,25 litre (5 tasses) d’eau salée. Ajouter le laurier.

* Laver tous les légumes.

* Émincer le poireau (parties verte et blanche) le plus mince possible.

* Passer le poireau émincé cru au mélangeur avec un peu d’eau salée. Réserver la purée.

* Peler et râper le céleri-rave. Égoutter le tofu (jeter l'eau).

* Mettre le céleri-rave et le tofu dans l’eau bouillante.

* Ajouter la purée de poireau. Mijoter à feu doux.

* Écraser l’ail, râper le gingembre et ajouter au bouillon.

* Couper le poivron rouge et les zucchinis en fines lamelles.

* Couper les champignons en 4. Émincer les oignons verts. Ajouter à la soupe.

* Mijoter 10 minutes à feu doux.

* Fermer le feu et ajouter le jus de lime et le cresson. Laisser reposer quelques minutes.

* Servir aussitôt.

Suggestion : vous pouvez ajouter une cuillerée de yogourt nature dans chaque bol.

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