May 11, 2007
L'HUILE D'OLIVE
On l'adopte !
Volume 15, 11 MAI 2007
CANCERtains aliments nous menacent
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Volume no 15. 11 MAI 2007
L'HUILE D'OLIVE
TABLE DES MATIÈRES
PAUSE CAFÉ
Un aliment qui guérit : L'HUILE D'OLIVE ! ON L'ADOPTE !
PAUSE SANTHÉ
SCRUTONS L'HUILE D'OLIVE DANS SES MOINDRES DÉTAILS NUTRITIONNELS
LA MARMITÉE
La recette du mois
CANAPÉS COCCINELLES – Pour un printemps tout en gaieté
PAUSE CAFÉ
UN ALIMENT QUI QUÉRIT : L'HUILE D'OLIVE ! ON L'ADOPTE !
DES VERTES ET DES PAS MÛRES
Contrairement à l’huile d’olive, l’olive que l’on mange contient une très grande quantité de sel. Voici les quantités de sodium en mg :
- Huile d’olive : 0
- Olives mûres : 490
- Olives vertes marinées : 875
La composition des deux sortes d’olives varie légèrement :
OLIVES VERTES EN SAUMURE – 100 ml ou 56 g :
- Lipides : 8.6 g
- Glucides : 2.16 g
- Calories : 82
- Fibres : 1.9 g
- Calcium : 29 mg
- Fer : 0.28 mg
- Magnésium : 6 mg
- Sodium : 875 mg
- Bêta-carotène : 130 µg
- Vitamine E : 2 mg
- Vitamine K : 0.8 µg
OLIVES NOIRES EN CONSERVE – 100 ml ou 56 g :
- Lipides : 6 g
- Glucides : 3.52 g
- Calories : 65
- Fibres : 1.8 g
- Calcium : 49 mg
- Fer : 1.86 mg
- Magnésium : 2 mg
- Sodium : 490 mg
- Bêta-carotène : 133 µg
- Vitamine E : 1 mg
- Vitamine K : 0.8 µg
C’EST SALÉ !
Un homme ou une femme entre 19 et 50 ans a besoin de 1500 mg de sel (sodium) par jour. Pas plus. À titre de référence :
5 ml (1 c. à thé) de sel = 2325 mg de sodium
Les aliments en conserve contiennent aussi beaucoup de sel. Par exemple, 250 ml (1 tasse) de légumineuses en conserve contiennent environ 800 mg de sel. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sel si vous les mangez en salade. Un bon filet d’huile d’olive extra-vierge et du vinaigre balsamique suffisent.
La sauce soya contient aussi une grande quantité de sel :
15 ml (1 c. à soupe) = 902 mg de sel
Vous pouvez saler votre marinade avec la sauce soya (surveillez, les sucres, le caramel, les colorants artificiels et autres cochonnailles qu’on pourrait y retrouver). Voici une de mes marinades préférées pour les brochettes de tofu :
- huile d’olive extra-vierge
- sauce soya
- jus d’orange concentré
- zeste d’orange
- miel
- ail
- vinaigre balsamique
Le feta contient lui aussi une grande quantité de sel. 50 g de feta contient 560 mg de sel. Je le trouve personnellement souvent trop salé. Je le dessale en le faisant tremper dans l’eau fraîche. Puis, je le conserve dans un bol d’eau légèrement salée (pour ne pas qu’il perde complètement son sel). J’aime bien le faire mariner dans l’huile d’olive extra-vierge avec des herbes fraîches. C’est délicieux et il est fin prêt pour préparer une salade grecque.
Savez-vous que le fromage cottage (même s’il paraît innocent) contient aussi une grande quantité de sel :
125 ml (1/2 tasse) fromage cottage = 485 mg
C’est la même quantité de sel que 3 1/3 filets d’anchois.
Fin des histoires salées. Revenons à nos moutons !
DANS LES P’TITS POTS LES BONNES HUILES
Ma mère me prépare souvent des huiles d’olive parfumées. Elle les prépare dans des petits pots de jus de fruits recyclés. C’est toujours une surprise, car chaque fois elle invente des parfums :
- huile d’olive avec gousses d’ail
- huile d’olive avec romarin frais (ou autres fines herbes)
- huile d’olive avec zeste de citron
- huile d’olive avec piment(s) de Cayenne
- huile d’olive avec une grande quantité de basilic frais
- huile d’olive avec tomates séchées
- huile d’olive avec fleurs de thym
- huile d’olive avec tomates séchées et parmesan
- huile d’olive avec fromage de chèvre et herbes de Provence
Il est important de conserver au réfrigérateur l’huile d’olive qui contient de l’ail. Car elle peut développer des substances toxiques à la température de la pièce. Une bonne huile d’olive non raffinée est fragile (comme toutes les huiles naturelles). Vous pouvez la conserver au réfrigérateur. Elle rancira beaucoup moins rapidement. Elle figera au contact du froid, mais cela ne change pas le goût. Mieux vaut prendre la peine de sortir la bouteille d’huile 30 min avant le souper que de manger une huile oxydée. Les huiles rances sont toxiques pour la santé.
CUIT – CUIT PAS
L’huile d’olive est une bonne huile de cuisson. Elle peut être chauffée jusqu’à 180 °C (356 °F). Elle peut être utilisée pour la friture. Son point de fumée est 210 °C (410 °F). À cette température, il y a risque d’inflammation. La composition chimique de l’huile se modifie et l’huile devient toxique.
J’utilise l’huile d’olive moins chère (et plus raffinée) pour la cuisson. Je réserve l’huile d’olive extra-vierge, première pression à froid, pour la déguster telle quelle, non chauffée. Je l’ajoute après la cuisson. De cette façon, elle garde son bon goût et ses valeurs nutritives.
Pour finir, il y a un plat tout simple que j’adore. Pourquoi se compliquer la vie ? Cuisiner simplement est tellement délicieux et agréable. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une boîte de conserve de fèves des marais. J’aime particulièrement la fève utilisée pour la préparation du Foul. C’est une petite fève ronde brune que l’on retrouve dans les épiceries libanaises. Rincer les fèves, les piler et les faire chauffer. Fermer le feu et ajouter :
- une émulsion de jus de citron et huile d’olive extra-vierge
- une gousse d’ail
- un peu d’oignon haché
- persil frais
- poivre
Cela fait une superbe tartinade que vous pouvez déguster avec votre pain préféré. Elle remplace aussi la purée de pommes de terre.
PAUSE SANTHÉ
| HUILE D'OLIVE | OLIVES MÛRES | |
| MACRONUTRIMENTS | ||
| EAU g | 0 | 45 |
| Protéines g | 0 | 0.47 |
| Lipides totaux g | 13.7 | 6.0 |
| Glucides g | 0 | 3.5 |
| Calories | 121 | 65 |
| Fibres alimentaires totales g | 0 | 1.8 |
| MINÉRAUX | ||
| Calcium mg | 0 | 49 |
| Fer mg | 0.09 | 1.86 |
| Magnésium mg | 0 | 2 |
| Phosphore mg | 0 | 2 |
| Potassium mg | 0 | 4 |
| Sodium mg | 0 | 490 |
| Zinc mg | 0 | 0.12 |
| Cuivre mg | 0 | 0.14 |
| Manganèse mg | 0 | 0.011 |
| sélénium µg | 0 | 0.5 |
| VITAMINES | ||
| Bêta-carotène µg | 0 | 133 |
| Folacine, totale µg | 0 | 0 |
| Niacine (vitamine B3) mg | 0 | 0.021 |
| Vitamine C mg | 0 | 0.5 |
| Vitamine D µg | 0 | 0 |
| Vitamine K µg | 8.2 | 0.8 |
| Tocophérol, alpha (Vitamine E) mg | 2 | 1 |
| LIPIDES | ||
| Cholestérol mg | 0 | 0 |
| Acides gras saturés g | 1.8 | 0.8 |
| Acides gras monoinsaturés g | 10.11 | 4.43 |
| Acides gras polyinsaturés g | 1.37 | 0.51 |
| Oméga-3 g | 0.108 | 0.036 |
| Oméga-6 g | 1.26 | 0.47 |
| Lutéine et zéaxanthine µg | 0 | 287 |
| Bêta-cryptozanthine µg | 0 | 5 |
Source : Fichier Canadien sur les éléments nutritifs 2007
Santé Canada. Aliments et nutrition
www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/ fiche-nutri-data/index_f.html (consulté le 3 mai 2007)
*Olives mûres tranchées, en conserve, de petite à extra large
Voici mon article qui vous dévoilera tous les secrets sur L'HUILE D'OLIVE.
Pour terminer, voici une recette toute simple pour un printemps tout en gaieté.
LA MARMITÉE
CANAPÉS COCCINELLES
Ingrédients pour 4 personnes
PRÉPARATION
* Battre le fromage de chèvre et l’huile d’olive à la fourchette.
* Ajouter les olives hachées (vertes et noires) et la menthe.
* Tartiner les craquelins avec le mélange de fromage. Poivrer au goût.
* Déposer sur chaque craquelin une demie tomate cerise (le dos rond vers le haut).
* Pour faire la tête de la coccinelle, placer une demie olive noire devant la tomate.
* Pour faire les antennes de la coccinelle, piquer 2 morceaux de 2 cm de ciboulette devant la tête.
* Décorer d’une feuille de basilic.
Toutes les fleurs donnent naissance à un fruit.
Tous les fruits donnent naissance à la vie.
Si l'homme peut inventer la guerre,
Il peut aussi inventer la douceur.
Souvenons-nous !
Cher(e)s abonné(e)s de Coquelicot,
Sincèrement,
Marie France
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Marie France Gras
Allemagne
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