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Volume no 19. 11 novembre 2007
LE MILLET

TABLE DES MATIÈRES

PAUSE CAFÉ

Un aliment qui guérit : Le millet est alcalinisant

PAUSE SANTHÉ

Scrutons le millet dans ses moindres détails nutritionnels

LA MARMITÉE

La recette du mois

Biscuits au millet et aux amandes

PAUSE CAFÉ

UN ALIMENT QUI QUÉRIT : Le millet est alcalinisant

Les céréales complètes non raffinées sont des aliments « neutres » au point de vue équilibre acido-basique.

Les céréales raffinées sont des aliments acidifiants. Il y a aussi des céréales alcalinisantes telles que :

- le millet
- l’orge mondée
- l’amarante (ce n’est pas considéré comme une « céréale »)
- le pain de blé germé
- le quinoa (ce n’est pas considéré comme une « céréale »)

LES ALIMENTS ACIDIFIANTS ET ALCALINISANTS

Ce sont les fruits et légumes qui sont les aliments alcalinisants par excellence. Le soya et ses dérivés sont aussi des aliments alcalinisants :

- boisson de soya (non sucrée)
- miso
- soya
- tamari
- tofu

Les aliments acidifiants par excellence sont :

- les viandes et dérivés
- les produits laitiers (le yogourt et le kéfir sont faiblement acidifiants)
- les huiles raffinées
- le sucre blanc raffiné et les édulcorants
- les farines blanches raffinées et ses dérivés
- les boissons gazeuses, alcool, café

Rappelons qu'un aliment peut être acide sans être acidifiant une fois ingéré. C'est le cas du citron par exemple.

Certains aliments ne sont ni acidifiants ni alcalinisants. Ils sont neutres :

- céréales entières non raffinées
- mélasse noire Blackstrap
- huiles première pression à froid
- sucre complet non raffiné
- noix fraîches non salées

Les protéines animales sont acidifiantes. Seul le jaune d’œuf est alcalinisant. Notons que les protéines animales se trouvent dans le blanc d’œuf (qui lui est acidifiant).

Étourdissant tout cela ? Prenez une pause avec un bon thé. Le thé vert est alcalinisant.

Certaines noix sont alcalinisantes :

- amandes
- châtaignes
- marrons
- noix de coco fraîche
- noix du Brésil

Et finalement, voici les graines alcalinisantes :

- graines de lin
- graines de citrouille
- graines de tournesol
- graines de sésame

L’INDEX ET LA CHARGE GLYCÉMIQUE DES ALIMENTS

Pour les diabétiques, il faut savoir que le millet a un index glycémique (IG) d’environ 70. Un index glycémique entre 70 et 100 est considéré comme fort.

L’index glycémique fournit la « qualité » des glucides d’un aliment. Cet index fournit donc la rapidité d’élévation du glucose sanguin que causent les glucides d’un aliment. On considère que le glucose a un index glycémique de 100.

Par contre, l’index glycémique n’est pas une information complète sans la charge glycémique (CG) de l’aliment.

La charge glycémique fournit la « quantité » de glucides d’un aliment. C’est la quantité de glucides totaux d’un aliment, moins les fibres. On obtient la charge glycémique en multipliant l’index glycémique par la quantité de glucides « d’une portion » (en grammes) de cet aliment, puis on divise par 100.

CG = (IG X quantité de glucides d’une portion d’aliment, en g)/100

La charge glycémique du millet est de 25. À titre de comparaison, le IG du riz blanc à grains longs (Uncle Bens ou Dainty) est de 60 et la CG est de 24.

Voici un tableau des valeurs de l'index glycémique(Index) et de la charge glycémique (Charge).

* Index et charge glycémiques fortes = Aliments hyperglycémiants

Voici quelques exemples :

- IG du millet : 70
- CG du millet bouilli pour 150 g : 25

- IG du riz (blanc à grains longs) : 60
- CG du riz bouilli (blanc à grains longs) pour 150 g : 24

- IG des lentilles brunes : 29
- CG des lentilles brunes pour 150 g : 5

- IG du jus de pomme non sucré : 41
- CG du jus de pomme non sucré, 250 g : 12

- IG d’une pomme : 34
- CG d’une pomme de 120 g : 5

Mais revenons à nos moutons. Voici l’information nutritionnelle du millet, notre céréale alcalinisante et riche en silice.

PAUSE SANTHÉ

*Valeur nutritionnelle du millet cuit, perlé, décortiqué :
- 125 ml
- 1/2 tasse
- 92 g
- équivaut à 1 portion de céréale

**Valeur nutritionnelle du riz blanc cuit, ordinaire, à grain long :
- 125 ml
- 1/2 tasse
- 83 g
- équivaut à 1 portion de céréale

Il est bon de consulter régulièrement la page de Santé Canada sur les Avis, Mises en gardes et Retraits des aliments que l’on consomme tous les jours.

Pour terminer, voici une recette de biscuits pour ensoleiller vos fins de semaines.

LA MARMITÉE

• 200 g (1 tasse) ------------------- beurre non salé bio
• 45 g (3 c. à soupe) --------------- miel bio
• 2 --------------------------------- oeufs bio
• 350 g (1 2/3 tasse) -------------- millet bio moulu finement
• 45 g (3 c. à soupe) --------------- farine d’avoine bio
• 15 ml (1 c. à s) ------------------ Grand Marnier
• 30 ml (2 c. à s) ------------------ dattes hachées
• 30 ml (2 c. à s) ------------------ amandes effilées

PRÉPARATION

* Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

* Étendre du papier sulfurisé sur une tôle à biscuit.

* Battre ensemble, le beurre, le miel et les œufs, jusqu’à consistance mousseuse.

* Ajouter le millet, la farine d’avoine, le Grand Marnier, et bien mélanger.

* Ajouter les dattes et les amandes et mélanger délicatement le tout.

* Déposer une cuillerée à la fois le mélange à biscuits sur le papier sulfurisé.

* Cuire 5 minutes à 180 °C (350 °F) puis, 10 minutes à 200 °C (400 °F).

* Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !

Pour terminer, voici mon article sur le millet.

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