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Bonjour. COQUELICOT, Vol 6 - LES AMANDES
April 11, 2006


Les amandes sont anticancérigènes !


Volume 6, 11 avril 2006

Le bulletin de 1001-FRUITS sur la nutrition saine et naturelle.

COQUELICOT!


Quand certains aliments nous guérissent
CANCERtains aliments nous menacent


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Volume no 6.11 avril 2006
LES AMANDES SONT ANTICANCÉRIGÈNES


Table des matières

PAUSE CAFÉ

Un aliment qui menace : le beurre-d'arachide-bonbon
Un aliment qui guérit : l'amande, son beurre, son lait et son huile

PAUSE SANTHÉ

Valeur nutritionelle du
BEURRE D'AMANDE

LA MARMITÉE
La recette du mois

Pâte d'Amande au Chocolat-Gingembre
Avec une touche de café !


PAUSE CAFÉ

LE BEURRE-D'ARACHIDE-BONBON

L'AMANDE
SON BEURRE, SON LAIT ET SON HUILE

UN ALIMENT QUI MENACE !

LE BEURRE-D'ARACHIDE-BONBON

Je me baladais dans les allers d'un supermarché lorsque j'ai regardé la liste des ingrédients d'un simple beurre d'arachide. Entre vous et moi, un beurre d'arachide devrait contenir comme ingrédient : arachides (point final). Non ? Eh bien non !

Voici les ingrédients d'une des marques les plus populaires vendue dans tous les supermarchés. Le problème c'est que c'est probablement celui que tous les enfants choisiraient !

J'ouvre une petite parenthèse, histoire de me défouler un peu. Avez-vous remarqué que nos chers petits bouts de choux sont littéralement la poubelle du grand monde de l’industrie alimentaire ?

Observez bien la qualité nutritionnelle des aliments destinés aux enfants. Du sucre raffiné en quantité grotesque, des couleurs (aussi grotesques) artificielles, des saveurs (tout aussi grotesques) artificielles, une généreuse liste d’additifs de synthèse aux noms à peine prononçables ! C’est leur santé de demain.

Pourquoi donne-t-on aux enfants ce que nous, adultes, ne mangerions jamais ? Les enfants grandissent et se construisent avec les aliments qu’on leur donne. C'est justement eux, plus que nous encore, qui ont besoin d'une grande qualité dans leur alimentation.

Les enfants adoptent le goût des premiers aliments qu'on leur donne. Dès leur plus jeune âge, habituez-les au goût des aliments sains. Ils vous en seront reconnaissants toute leur vie.

De quoi parlait-on déjà ? Ah oui, des ingrédients de la marque de beurre d'arachide très populaire. J'ouvre une autre parenthèse (promis, c'est la dernière). Cette marque affiche son produit de « léger » et « sans gras trans ». De plus, on inscrit sur le pot « l'arachide à son meilleur ». Tout porte à croire que c'est un aliment santé (si on ne fait pas attention à la liste de ingrédients).

Voici les ingrédients :

- Arachides fraîchement torréfiées
- Maltodextrine
- Sucre à glacer
- Huile de soya
- Sel
- Huile végétale hydrogénée
- Monoglycérides

LA MALTODEXTRINE ET LA MALADIE DE COELIAQUE

La maltodextrine est un sucre qui est ajouté pour remplacer le gras dans les produits « faibles en gras ». On enlève le gras et on ajoute du sucre. En général, elle est fait avec de la fécule de maïs mais elle peut aussi être fait avec du blé. Les enfants (et adultes) souffrants de la maladie de ceoliaque peuvent être affectés par le gluten si la maltodextrine est fait avec du blé. La maltodextrine fait avec de la fécule de maïs est sans danger. Il n’y a pas de gluten dans le maïs. Après avoir consommé du beurre d’arachide, s’il se produit une réaction inflammatoire au niveau du petit intestin, changez de marque ou évitez la maltodextrine.

LA MALTODEXTRINE ET LE DIABÈTE

Avis aux personnes diabétiques. La maltodextrine est un sucre qui n’a pas un goût très sucré mais elle fait monter très fortement la glycémie car elle se transforme en glucose.

UN ALIMENT QUI GUÉRIT!
L’AMANDE EST UN ALIMENT ANTICANCÉRIGÈNE

LE LAIT D'AMAMDE

Je fais mon lait végétal Bio avec la machine SoyQuick. C'est très facile, économique et très rapide. Mais surtout, quel délice ! Le lait d'amande est particulièrement intéressant et économique. Si vous ne possédez pas la machine, il est facile de faire le lait d'amande à la maison (mais c'est une autre histoire pour le lait de soya). Les laits d'amande et d'avoine sont mes préférés. Ils sont doux, soyeux, onctueux et tellement délicieux. Le lait d'amande est beaucoup plus riche en protéines. J'adore le mélanger moitié-moitié avec mon lait de soya.

LE LAIT D’AMANDE MAISON

Pour faire le lait, j'utilise des amandes qui ne sont pas émondées. Mais si vous voulez les peler, c'est facile. Faites-les tremper dans l'eau toute la nuit à la température de la pièce puis retirer la peau. Pour un résultat plus rapide, plongez-les dans l'eau bouillante pour une minute avant de les émonder. Et pour une recette express, utilisez de la poudre d'amande.

Si vous n'avez pas la machine SoyQuick, voici la recette maison :

- Faites tremper 1/2 tasse (125 ml) d'amandes, émondées ou non, pendant toute la nuit à la température de la pièce.
- Faites bouillir un litre d'eau dans une casserole.
- Broyez les amandes dans un robot avec assez d'eau chaude pour faire une purée très fine.
- Verser le mélange d'amandes dans la casserole avec le reste de l’eau chaude.
- Mélanger et laisser refroidir.
- Filtrer et déguster.

Non sucré, le lait d'amande se garde très bien au réfrigérateur de une à deux semaines. Vous pouvez le sucrer au goût avec du sucre complet, du sirop d'érable ou du miel. Vous pouvez aussi ajouter des dattes fraîches ou des figues lorsque vous broyez vos amandes.

J'aime préparer mon gruau avec du lait d'amande. C'est mon petit plaisir matinal. J'y ajoute deux cuillerées de graines de lin moulues et une pincée de muscade. La vie est belle !

Le lait d'amande au chocolat est divin. Ajouter au lait d'amande du cacao de bonne qualité, du sucre complet, et le tour est joué. À déguster froid ou chaud avec votre petit lapin de Pâques en marzipan.

Pour des smooties, passer vos fruits préférés au mélangeur avec le lait d'amande. C'est très rafraîchissant. Vous pouvez y ajouter un morceau de gingembre frais pour une touche piquante.

LE BEURRE D'AMAMDE

Le beurre d’amande n'a pas encore été contaminé par la technologie alimentaire industrielle. L'ingrédient de va pas au-delà de : Amandes (point final). Il existe aussi du beurre d'amandes non rôties.

Pour faire changement du classique beurre d'arachide matinal, vous pouvez le remplacer par du beurre d'amande. Le goût est plus délicat et plus sucré. L'amande contient presque autant de protéine que l'arachide. Vous pouvez acheter votre beurre d'amande ou le faire vous-même. L'amande sèche est réellement sèche ! Elle est tellement dure qu'elle peut briser votre robot s'il est mini-tout-petit (j'ai brûlé le moteur de mon tout-petit-robot). "Burn out" complet ! Je vous conseille donc de les noyer dans un bocal d'eau pendant toute une nuit avant de les passer à la guillotine. Et moi qui traitais les bouchers de sadiques !

Même si vous ne faites pas de beurre, manger des amandes trempées est un plaisir. Elles deviennent tendres comme si elles étaient fraîches. Les amandes font une collation par excellence. Elles sont très nutritives et coupent admirablement l'appétit.

MISE EN GARDE

Les gens qui sont aux prises avec le syndrome du côlon irritable ou la colite ulcéreuse, devraient consommer les amandes en beurre crémeux (et non croquant) ou en poudre très fine.

Un petit truc pour faciliter la digestion et attendrir la sécheresse des amandes : les faire tremper toute la nuit sur le comptoir. Leur goût sera comme des amandes tendres et fraîches. Conservez-les ensuite au froid en les rinçant à tous les deux jours.

L'HUILE D'AMAMDE

L'huile d'amande douce rend belle (et beau) autant à l'intérieur qu'à l'extérieur. On l'utilise autant pour confectionner des pâtisseries délicates que pour agréablement parfumer des salades ou des légumes.

En plus d'être laxative, l'huile d'amande douce forme une couche protectrice sur les parois de l'estomac. Elle est donc utile pour soigner les ulcères gastriques.

Elle est aussi utile pour :
- les fermentations intestinales
- faciliter la digestion des amidons
- rééquilibrer le système nerveux

L'huile d'amande est surtout composée d'acides gras monoinsaturés. Elle est donc moins susceptible au rancissement et se garde bien au réfrigérateur. Elle sert d'ingrédient de base pour les crèmes maison pour le corps ou le visage.

On peut aussi l'appliquer directement sur la peau pour :
- réduire les irritations et inflammations superficielles de la peau
- apaiser la sécheresse de la peau
- apaiser les coups de soleil

L'AMANDE DE MER

Vous connaissez l'amande de mer ? À ne pas confondre avec l'amande amère. C'est une variété d'amandiers qui s’est adaptée à la vie marine et survit en symbiose avec les algues et les bigorneaux. Trêve de plaisanterie, l'amande de mer n'a rien à voir avec nos amandes douces ou amères.

C'est un petit coquillage brunâtre dont la chair est assez ferme. Elle ressemble un peu aux clams et mesure entre 3 et 8 cm. Son nom scientifique est Glycymeris glycymeris (non ce n'est pas une erreur de frappe, les deux mots sont identiques). Elles font partie de la famille des lamellibranches. Jeune, l'amande de mer peut se manger crue. Adultes, on doit la faire cuire car elle devient trop coriace. Dans les recettes on peut remplacer les moules par les amandes de mer.


PAUSE SANTHÉ

Valeur nutritionelle du
BEURRE D'AMANDE

Valeurs nutritionnelles du
BEURRE D’AMANDE NATUREL

Pour 30 ml (2 c. soupe) = 32 g
MACRONUTRIMENTS
Protéines 4.9 g
Lipides totaux 19 g
Glucides 6.9 g
Calories 205
Fibres alimentaires totales 1.2 g
MINÉRAUX
Calcium 88 mg
Fer, Fe 1.2 mg
Magnésium 98 mg
Phosphore 170 mg
Potassium 246 mg
Sodium 4 mg
Zinc 1 mg
Cuivre 0,3 mg
Manganèse 0.76 mg
VITAMINES
Folacine, totale 21 ug
Niacine (vitamine B3) 0.9 mg
LIPIDES
Cholestérol 0 mg
Acides gras saturés 1.8 g
Acides gras monoinsaturés totaux 12.4 g
Acides gras polyinsaturés totaux 18:2 (oméga-6) 3.8 g
Acides gras polyinsaturés totaux 18:3 (oméga-3) 0.14 g

Source : Fichier Canadien sur les éléments nutritifs 2005
Santé Canada. Aliments et nutrition
www.hc- sc.gc.ca/fn-an/nutrition/ fiche-nutri-data/index_f.html (consulté le 6 mars 2006)

Étrangement, Santé Canada ne donne pas les informations sur la vitamine E (tocophérol) pour le beurre d'amande. Alors, voici :
32 g d'amandes (2 c. soupe) contiennent 7 mg de vitamine E.

Pour l'huile d'amande douce :

15 ml ou 14 g (1 c. à soupe) d'huile d'amande douce contient 5 mg de vitamine E (tocophérol alpha).

Pour terminer, je vous invite à déguster une recette appétissante pour Pâques : la pâte d'amande au chocolat-gingembre agrémenté d'une touche de café.


LA MARMITÉE

La recette du mois

PÂTE D'AMANDE AU CHOCOLAT-GINGEMBRE

INGRÉDIENTS

  • 200 g -------------------------------- amandes moulues
  • 200 g (2 tasses) ----------------- sucre en poudre
  • 1 -------------------------------------- blanc d'œuf
  • 1 c. à soupe (15 ml) --------- gingembre confit haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) --------- café très fort
  • 200 g (7 oz) --------------------- chocolat noir 70 % cacao
  • cacao en poudre

PRÉPARATION

* Dans un petit bol, fouetter légèrement le blanc d'œuf à la fourchette.

* Dans un autre bol, mettre la poudre d'amande et ajouter le sucre en poudre en le tamisant.

* Bien mélanger.

* Ajouter dans le robot le mélange d'amandes-sucre et le café.

* Mélanger 30 secondes.

* Ajouter graduellement le blanc d'œuf.

* Ajouter le gingembre.

* Lorsqu'une boule prend forme, arrêter le robot.

* Former à la main environ 20 petites boules de pâte d'amande et réfrigérer.

* Faire fondre le chocolat noir dans un bain-marie.

* Piquer chaque petite boule de pâte d'amande au bout d'une brochette et rouler dans le chocolat fondu.

* Rouler ensuite dans le cacao.

Bon appétit !

Saviez-vous qu'il existe des amandes toxiques qui contiennent de l'acide cyanhydrique ? Voici mon article qui vous dévoilera TOUS LES SECRETS SUR LES AMANDES, toxiques ou non.


Le coquelicot, symbole de guerre ou de douceur ?
Toutes les fleurs donnent naissance à un fruit.
Tous les fruits donnent naissance à la vie.
Si l'homme peut inventer la guerre,
Il peut aussi inventer la douceur.
Souvenons-nous !


Cher(e)s abonné(e)s de Coquelicot,

La vie recommence à naître après l'hiver. La Terre se réchauffe. Les premiers crocus, les premiers merles. Tout s'éveille comme une nouvelle vie. N'oubliez pas de dire à ceux que vous aimez (enfants, famille...) combien ils comptent pour vous. Les cœurs, ce n'est pas juste à la St-Valentin, c'est aussi pour Pâques et pour toute la vie.
J'envoie une étreinte toute spéciale et chaleureuse à ma petite sœur Michèle, qui habite aux États-Unis et que je ne vois que quelques jours par année. Joyeuses Pâques à toi chère Michèle.

ET JOYEUSES PÂQUES À TOUS

Sincèrement,
Marie France


Je vous invite à visiter mon site 1001-FRUITS.com pour y découvrir les nouveautés de chaque semaine.

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