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Volume no 8. 11 juin 2006
LE SOJA - UN ALIMENT SANTÉ ?

Table des matières

PAUSE CAFÉ

Un aliment qui guérit :
LE LAIT DE SOYA NATUREL - UNE BOISSON SANTÉ !

Un aliment qui menace :
LES BOISSONS SYNTHÉTIQUES HYPERSUCRÉES À BASE DE PROTÉINES DE SOYA
SPÉCIAL : JEU NUTRITIONNEL

PAUSE SANTHÉ

COMPARAISON DES VALEURS NUTRITIONNELLES DU
LAIT DE VACHE 2 % ET DU LAIT DE SOJA

LA MARMITÉE
La recette du mois

DÉLICIEUSE COLLATION MINUTE SOJA-FRAISE-ANANAS

PAUSE CAFÉ

Un aliment qui guérit

LE LAIT DE SOYA NATUREL - UNE BOISSON SANTÉ !

Le lait de soja naturel est un aliment sain sans cholestérol et fait de gras non saturés. Il est riche en :

- Protéines
- Lécithine
- Fer
- Magnésium
- Phytoestrogènes (isoflavones)

Le lait de soja remplace le lait de vache dans la plupart des recettes. Je n’utilise le lait de vache bio que pour faire mon kéfir. Pour tout le reste, c’est le lait de soja. Il faut savoir que, non enrichi, le lait de soja contient environ 98 mg de calcium par tasse (250 ml). C’est beaucoup moins que le lait de vache (302 mg) ou la boisson de soja enrichie (319 mg).

En grande quantité oui, mais qu’en est-il du taux d’absorption de ce calcium ? On sait que le calcium se trouve en grande quantité dans les produits laitiers et en plus faible quantité dans les légumes verts. Par contre, le taux d’absorption du calcium des légumes verts est supérieur au lait. Voici le % d’absorption du calcium de quelques aliments.

Lait (150 mg calcium /125 ml) = 32 %
Chou chinois (239 mg calcium/125 ml) = 40 %
Chou frisé cuit (61 mg calcium/125 ml) = 49 %
Bok choy cuit (79 mg calcium/125 ml) = 54 %
Brocoli cuit (35 mg calcium/125 ml) = 61 %

Il aussi faut savoir que, tout comme le lait, le soja ne contient naturellement pas de vitamine D. On le rajoute. Par contre, tout comme le lait de vache, presque toutes les boissons de soja disponibles sur le marché sont enrichies. Du point de vue nutritionnelle, elles surpassent même le lait de vache.

DU VRAI LAIT DE SOJA

Si vous faites votre lait de soja à la maison, en voici les ingrédients :

- Eau filtrée
- Haricots de soja bio

J’en ai toujours au moins deux litres dans mon frigo car

Il existe maintenant sur le marché un grand choix de lait de soja de bonne qualité. Voici les ingrédients d’une marque très populaire fabriquée au Québec. On la retrouve dans presque toutes les épiceries.

Ingrédients :

- Eau filtrée
- Fèves de soja biologiques
- Carbonate de calcium
- Palmitate de vitamine A
- Vitamine D2
- Vitamine B12

D’autres marques fournissent des boissons de soja plus fortement enrichies de vitamines. C’est à votre goût.

UN ALIMENT QUI MENACE !

LES BOISSONS DE SOJA SYNTHÉTIQUES, OH LA VACHE !

Le soja c'est comme le bio, il faut séparer le bon grain de l'ivraie. Ce n'est pas parce qu'un aliment est bio qu'il est automatiquement bon pour la santé. Du Junk Food bio, restera toujours du Junk Food. Et le Junk Food restera toujours un aliment de piètre qualité menaçant notre santé.

Le soja ne fait pas exception. Ce n'est pas parce qu'un aliment est à base de soja qu'il est automatiquement sain. La seule façon de s'assurer de la qualité d'un aliment c'est de vérifier les ingrédients.

Ce n'est malheureusement pas la santé qui mène l'industrie alimentaire, c'est l'argent. Les entreprises alimentaires ont vu dans les boissons de soja un marché très lucratif. Alors, c'est la course au trésor. Avec plus ou moins de conscience, les marques se multiplient et participent au grand concours de beauté alimentaire et pavanent sur les tablettes pour tenter le consommateur. De plus en plus de boissons de soja style « milk shake américain» font leur apparition. C'est joli, c'est délicieux (car très sucré) mais qu'en est-il de la qualité ?

PROTÉINES DE SOJA ISOLÉES VERSUS FÈVES DE SOJA BIOLOGIQUES

Il est mieux d'éviter les boissons auxquelles ont a ajouté du sucre raffiné, des agents de conservation, des colorants et des saveurs artificiels. Choisissez plutôt les boissons faites à partir de fèves de soja biologiques au lieu de protéines de soja isolées. Optez pour les boissons non sucrées et ajoutez vos fruits vous-même. Le sucre et les légumineuses ne font pas bon ménage et peuvent causer des flatulences.

JEU NUTRITIONNEL - AMUSONS-NOUS !

J'ai un petit jeu pour vous. On sait que le soja est apprécié surtout par les végétariens, mais aussi par les non végétariens. Comme beaucoup d'aliments, le soja a lui aussi subit une chirurgie esthétique assez sévère. On joue dans ses gènes pour en faire un OGM. On le charcute de tous bords de tous côtés pour en faire justement des "charcuteries ". Je ne sais pas s'il change de sexe, mais notre fève de soja se transforme en concentré de protéines de soja, en granules de soja, en isolat de protéines de soja, en protéines de soja hydrolysées. Je m'arrête ici. On est loin de la fève de soja bio.

Revenons à notre petit jeu alimentaire. Je vais vous donner la liste des ingrédients d'un met végétarien à base de soja et un autre de bonne qualité, mais non végétarien. Le met sans viande est la marque végétarienne la plus cotée et la plus populaire, vendue dans toutes les épiceries. Le met non végétarien indique sur son emballage : sans riz blanc, sans blé, sans cellulose, sans grains transformés, sans huile de tournesol, sans gluten de maïs, sans préservatifs, sans saveurs ou couleurs artificielles.

Lequel de ces deux mets est le plus sain pour la santé ? Lequel prendrez-vous pour votre souper ?

Ingrédients du met végétarien :

- Eau
- Protéines de soja
- Gluten de blé
- Arôme naturel
- Huile de canola
- Produit de protéines de soja
- Dextrose
- Épices
- Cassonade
- Carraghénane (chlorure de potassium)
- Cellulose modifiée
- Poivron rouge en granules
- Amidon de blé
- Extrait de levure
- Protéines de soja et de maïs hydrolysées
- Sel
- Fumée liquide naturelle
- Betterave en poudre
- Vitamines et minéraux

Ingrédients du met non végétarien :

- Saumon
- Dinde désossée
- Farine de hareng, de saumon et de poisson Menhaden
- Avoine entière
- Riz brun
- Oeufs séchés
- Pois déshydratés
- Huile de canola (préservée avec de la vitamine E)
- Huile de hareng
- Foie de poulet
- Graines de lin
- Canneberges
- Bleuets
- Taurine
- Ail
- Luzerne
- Varech séché
- Pommes entières
- Pommes de terres sucrées entières
- Zucchinis
- Yucca Schidigera
- Extrait de chicorée
- Bêta-carotène
- Lactobacilles
- Vitamines et minéraux

Faites vos choix ! Alors qu'aurez-vous pour souper ?

RÉPONSE AU JEU NUTRITIONNEL. ÊTES-VOUS PRÊT ?

Le met végétarien est le souper que je prends à l'occasion. Le met non végétarien est le souper de mon chat. Ce sont des croquettes pour chats achetées dans une boutique spécialisée pour nourriture d'animaux ! (Mon chat est en bonne santé !)

PAUSE SANTHÉ

Il est recommandé de consommer de 40 à 80 mg de phytoestrogènes par jour. Évitez les suppléments, il est toujours mieux de consommer les aliments entiers. Une tasse (250 ml) de boisson de soja fournit de 20 à 35 mg d’isoflavones. Pour ce qui est du tofu, 200 g en fournit environ 56 mg.

Pour terminer, je vous invite à déguster une recette appétissante pour l'été : UNE DÉLICIEUSE COLLATION MINUTE SOJA-FRAISE-ANANAS

LA MARMITÉE

La recette du mois

DÉLICIEUSE COLLATION MINUTE SOJA-FRAISE-ANANAS

Ingrédients pour une portion :

• 250 ml (1 tasse) ------------ lait de soja nature bio
• 125 ml (½ tasse) ------------ fraises congelées
• 125 ml (½ tasse) ------------ ananas (frais ou en conserve) congelés
• 15 ml (1 c. à soupe) -------- sirop d’érable bio
• 5 ml (1 c. à thé) ----------- graines de lin bio
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) ------- gingembre frais râpé

PRÉPARATION

* Mettre tous les ingrédients dans le robot (ou le mélangeur) et mélanger pour obtenir une consistance onctueuse.

* Ajoutez plus ou moins de lait de soja pour faire soit une crème ou une boisson rafraîchissante.

* À déguster aussitôt.

* Il est préférable de ne pas préparer cette collation d’avance car les graines de lin épaissiront le mélange.