Les ALIMENTS PROTEINES
Les Lumineuses Légumineuses !

LES ALIMENTS PROTEINES


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Nous savons tous que la viande animale fait partie des aliments protéinés. La viande "animale" ? Y a-t-il de la viande "végétale" ? Non seulement elle existe mais ces nouveaux aliments proteines inondent le marché.

"Hamburgers" de soja
"Bifteck" végétal
"Soya haché" genre charcuterie
"Saucisses" à déjeuner végé
"Pain de viande" sans viande
"Pepperoni" de matières protéiques végétales texturisées...

Carnivores végétariens ? Ou végétariens carnivores ? Vous cherchez des aliments protéinés ? Voici pour vous : Le soya végétal animal. Ou plutôt, la viande animale végétale. Ou est-ce de la viande de soya végé-animale ? Bon, j'avoue que je m'y perds un peu ! Peu importe, ces aliments proteines sont riches en protéines et peuvent admirablement dépanner en tout temps. Ils restent quand même des aliments transformés faits avec des extraits de protéines.

LES MEILLEURS ALIMENTS PROTEINES

Les meilleures protéines sont les protéines végétales venant des aliments non transformés, complets et naturels. Les noix, les graines et les légumineuses sont les moins chères et les meilleurs choix en tant qu'aliments protéinés. Ceux-ci fournissent autant de protéines que la viande, des huiles bénéfiques pour le cœur et des bons sucres (sucres lents).

Les légumineuses sont comestibles même si elles ne sont pas déguisées en viande. Elles sont les aliments PROTEINES par excellence. Elles sont pourvues d'une extraordinaire richesse nutritionnelle et gastronomique. Et, contrairement à la viande, elles ne coûtent presque rien. Si hier les légumineuses étaient la

"viande du pauvre"

aujourd'hui elles sont devenues
"la viande du sage".

Ces lumineuses légumineuses sont :

  • sans gras
  • sans cholestérol
  • sans gras saturés
  • sans nitrites
  • sans antibiotiques
  • sans médicaments ni hormones
  • sans virus ni bactéries

Je n'ai pas encore entendu parler de la maladie de la "lentille folle" ou de la "tremblante du pois chiche " ou du "virus de la grippe du petit pois".

Avec autant sinon plus de protéines que la viande, les légumineuses sont un des aliments les plus riches en :

  • fibres
  • minéraux
  • calcium
  • potassium
  • fer
  • vitamines B

Contrairement aux protéines animales, elles font baisser le cholestérol sanguin. Les légumineuses sont des aliments proteines :

* riche en protéines
* riche en fibres
* riche en minéraux
* riche en sucres lents (amidons)

De plus, nos lumineuses légumineuses ont :

* des propriétés antioxydantes
* un effet régulateur sur la glycémie
* fournissent des sucres lents
* un index glycémique très bas
* une grande richesse en fibres
* un effet protecteur contre certains cancers
* un effet bénéfique contre la constipation * contiennent de la lécithine

La lécithine joue un rôle important dans le métabolisme des graisses et du bon fonctionnement du système nerveux.

Information : Les légumineuses ou légumes secs

COMMENT ÉVITER LES INÉLÉGANTS "VENTS DE CUL"? C'EST SIMPLE!

Comme toujours, on commence doucement. Ces gaz d'échappement à odeurs indélicates et aux bruits inconvenants sont dus à certains sucres complexes (raffinose, stachyose et verbacose) que le corps ne peut pas digérer. Mais on peut facilement contourner ce problème gênant.

Tremper les légumineuses dans quatre fois leur volume d'eau pendant 12 heures.
Changer l'eau de trempage au moins une fois.
Jeter l'eau de trempage car elle contient les sucres responsables des gaz carboniques.
Bien rincer avant de faire cuire.

Une courte germination les rend beaucoup plus digestes et augmente grandement la valeur nutritive.
Pour ce faire, les laisser quelques jours dans un bocal sur le comptoir et bien rincer trois fois par jour.
Faire très bien cuire et, pour les novices, vous pouvez changer l'eau (la jeter) au cours de la cuisson.
La cuisson doit être longue et lente.

Les aromates facilitent la digestion des légumineuses et les rendent savoureuses.
Ajoutez à l'eau de cuisson un oignon piqué de clous de girofle, du cumin, du romarin, de la sauge, du thym, de la sarriette, persil, laurier.
Personnellement, j'adore la marjolaine !

Éviter de les manger avec du sucre (mélasse ou du sirop d'érable) et évitez les desserts lors du même repas.
À mesure que vous allez intégrer ces aliments protéinés dans vos menus, votre système digestif s'habituera et les "vents qui ne sentent pas les roses" s'estomperont graduellement.

LE FER DANS LES LÉGUMINEUSES

Pour maximiser l'assimilation du précieux fer, ajouter après la cuisson un ingrédient acide tel que du citron ou du vinaigre de cidre. Puis, accompagnez ces aliments protéinés d'une bonne source de vitamine C tels que le persil, le brocoli, poivron, tomate...

JE MÂCHE, TU MÂCHES, IL MÂCHE...

Une des clés essentielles est la mastication. La salive contient des enzymes spécifiques qui débutent la digestion des aliments au niveau de la bouche. Si vous "avalez tout rond", la première partie de la digestion ne se fera pas et ne se fera jamais, car ce type d'enzymes digestives se retrouve uniquement dans la salive.

LE MYTHE DES PROTÉINES COMPLÈTES

Les légumineuses offrent des protéines de haute qualité lorsqu'elles sont combinées :

  • aux céréales
  • à un produit laitier
  • au fromage
  • aux œufs
  • à un poisson
  • aux fruits de mer
  • à des noix
  • ou des graines

Beaucoup de recettes végétariennes contiennent des protéines complètes:

  • sandwichs falafels (pois chiches et pain)
  • soupe minestrone (haricots et pâtes)
  • soupe ou salade de lentilles et riz
  • le humus (pois chiches et graines de sésame moulues)
  • lasagne avec haricots rouges et fromage
  • salades de haricots romains et noix
  • salade de maïs et pois chiches
  • quiche de saumon et haricots mung
  • ma recette végétarienne de lentilles vertes de Puy et millet
Cela dit, même si les céréales et les légumineuses font bon ménage dans un même plat, il n'est pas nécessaire de les consommer à l'intérieur d'un même repas pour obtenir des protéines complètes. Manger les céréales et légumineuses séparément dans une même journée offre des protéines d'aussi bonne qualité.

QUOI ? DES LÉGUMINEUSES DANS LES DESSERTS ?

Avez-vous eu "vent" du fait que les légumineuses, nos aliments proteines favoris, entrent aussi dans la composition des desserts ? Ils sont très populaires dans plusieurs pays. La farine et la purée de légumineuses sont utilisées comme féculent. Avec ces aliments protéinés, on peut cuisiner des brownies, des muffins, crêpes, biscuits, pain aux bananes, des gâteaux au chocolat, des soufflés, des poudings, des barres aux fruits, des tartes... Laissons aller notre imagination, les possibilités sont infinies. Les légumineuses ont vraiment le "vent" dans les voiles.

Ceci conclut la page destinée aux aliments proteines.

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Pensée

Il y a deux fois plus de protéines dans le tofu ordinaire ferme
que dans le tofu soyeux ou mou.


Mise à jour le 2 mai 2013

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