LES AMIDONS
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Les amidons sont comme les amis. On invite les bons et on évite les mauvais.
Les amidons font partie des sucres complexes (ou polysaccharides) et fournissent la même énergie qu'un sucre simple (fruit, miel…). Un gramme de sucre fournit 4 calories. Les sucres simples donnent une énergie presque instantanée mais de courte durée. Ils sont excellents lorsqu'on a besoin d'énergie rapidement. Par exemple lorsqu'on veut faire un exercice intense ou une randonnée en montagne. De leur côté, les sucres complexes (les amidons) sont assimilés lentement par l'organisme. Ils fournissent de l'énergie graduellement sur une plus longue période. Ils sont excellents en début de journée.
Les protéines sont des colliers faits d'acides aminés. Les lipides sont des colliers faits d'acides gras. Nos AMI-dons pour leur part, sont des colliers fait de sucres simples dont l'unité est le GLUCOSE. Une simple molécule d'amidon est un collier de plus de 3000 molécules de glucose.
ALIMENTS CONTENANT DE L'AMIdon
- Les céréales
- Les légumineuses incluant :
- les pois
- les arachides
- les graines de soya
- Les légumes tubercules (pomme de terre, patate douce, igname)
| LES CÉRÉALES COMPLÈTES (famille des Graminés) |
| blé |
| blé concassé |
| riz brun, rouge, basmati brun |
| riz sauvage (n'est pas un riz) |
| orge mondée (et non perlé) |
| millet |
| maïs |
| seigle |
| triticale (hybride de blé et seigle) |
| teff (céréale africaine) |
| sorgho (gros mil) |
| avoine |
| flocons d'avoine |
| kamut (blé ancestral) |
| épeautre (blé ancestral) |
| bulghur de blé |
| bulghur d'épeautre |
| semoule de blé |
| semoule de maïs |
| LES PSEUDO-CÉRÉALES n'appartiennent pas à la famille des Graminés |
| amarante (famille de l'Amarantacée, graines d'Amérique centrale) |
| kasha (sarrasin grillé) |
| quinoa (famille de Chénopodiacée, graines del'Amériquedusud) |
| sarrasin (famille des Polygonacée) |
| LES LÉGUMINEUSES |
| haricots |
| fèves |
| pois |
| lentilles |
| pois chiches |
| arachides |
| soya |
| LES LÉGUMES TUBERCULES |
| pommes de terre |
| patates douces |
| Igname (plante tropicale qui ressemble à une patate douce) |
| topinambour |
| crosne (plante originaire du Mandchourie ou du Japon) |
| LES PÂTES COMPLÈTES |
| LES PÂTES SOBA |
| LES CRAQUELINS DE FARINE COMPLÈTE |
| Le pain et bagel blanc |
| Le riz blanc |
| L'orge perlée |
| Le couscous |
| Les pâtes blanches |
| Les farines raffinées |
| Les céréales du matin raffinées et sucrées |
| Les craquelins de farine blanche |
| Les chips |
| Les pommes de terre frites |
| Les croustilles de maïs frites |
| Les gâteaux et tartes |
| Les pâtisseries, viennoiseries |
| Les muffins, gaufres, crêpes de farine blanche |
| Les croissants de farine blanche, brioches, danoises |
| Les biscuits et barres tendres avec farine raffinée |
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