LES AMIDONS
Les bons et les mauvais


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Les amidons sont comme les amis. On invite les bons et on évite les mauvais.

Les amidons ou féculents, font partie des sucres complexes (ou polysaccharides) et fournissent la même énergie qu'un sucre simple (fruit, miel…).

Un gramme de sucre fournit 4 calories. Les sucres simples donnent une énergie presque instantanée mais de courte durée. Ils sont excellents lorsqu'on a besoin d'énergie rapidement.

Par exemple lorsqu'on veut faire un exercice intense ou une randonnée en montagne. De leur côté, les sucres complexes (les féculents) sont assimilés lentement par l'organisme.

Ils fournissent de l'énergie graduellement sur une plus longue période. Ils sont excellents en début de journée.

Les protéines sont des colliers faits d'acides aminés. Les lipides sont des colliers faits d'acides gras. Nos AMI-dons pour leur part, sont des colliers fait de sucres simples dont l'unité est le GLUCOSE.

Une simple molécule de ami-don est un collier de plus de 3000 molécules de glucose.

ALIMENTS CONTENANT DES FÉCULENTS

- LES CÉRÉALES

- LES LÉGUMINEUSES INCLUANT :

- LES POIS
- LES ARACHIDES
- LES GRAINS DE SOYA

- LES LÉGUMES TUBERCULES INCLUANT :

- LES POMMES DE TERRE
- LES PATATES DOUCES
- LES IGNAMES

QUELS SONT LES BONS FÉCULENTS ?
LES CÉRÉALES COMPLÈTES
(famille des Graminées)
blé
blé concassé
riz brun, rouge, basmati brun
riz sauvage (n'est pas un riz)
orge mondée (et non perlé)
millet
maïs
seigle
triticale (hybride de blé et seigle)
teff (céréale africaine)
sorgho (gros mil)
avoine
flocons d'avoine
kamut (blé ancestral)
épeautre (blé ancestral)
bulghur de blé
bulghur d'épeautre
semoule de blé
semoule de maïs
LES PSEUDO-CÉRÉALES
n'appartiennent pas à la famille des Graminées
amarante
(famille de l'Amarantacée, graines d'Amérique centrale)
kasha (sarrasin grillé)
quinoa
(famille de Chénopodiacée, graines del'Amériquedusud)
sarrasin
(famille des Polygonacée)

LES LÉGUMINEUSES
haricots
fèves
pois
lentilles
pois chiches
arachides
soya
LES LÉGUMES TUBERCULES
pommes de terre
patates douces
Igname
(plante tropicale qui ressemble à une patate douce)
topinambour
crosne
(plante originaire du Mandchourie ou du Japon)
LES PÂTES COMPLÈTES
LES PÂTES SOBA
LES CRAQUELINS DE FARINE COMPLÈTE

Manger Bouger ! Les féculents : à chaque repas et selon l’appétit

QUELS SONT LES MAUVAIS FÉCULENTS ?
Le pain et bagel blanc
Le riz blanc
L'orge perlée
Le couscous
Les pâtes blanches
Les farines raffinées
Les céréales du matin raffinées et sucrées
Les craquelins de farine blanche
Les chips
Les pommes de terre frites
Les croustilles de maïs frites
Les gâteaux et tartes
Les pâtisseries, viennoiseries
Les muffins, gaufres, crêpes de farine blanche
Les croissants de farine blanche, brioches, danoises
Les biscuits et barres tendres avec farine raffinée

Mise à jour le 10 juin 2013

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