ASPERGES ET SAUCE HOLLANDAISE
AVEC POMMES DE TERRE AU PERSIL


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Photo de Jackie Alpers

ASPERGES BLANCHES AVEC SAUCE HOLLANDAISE
ET POMMES DE TERRE AU PERSIL
recette vegan pour 4 personnes

INGRÉDIENTS POUR LES LÉGUMES

650 g  

1 1/2 livre

pommes de terre bio pelées, entières

45 ml  

3 c. à soupe

huile d'olive bio

1  

 

bouquet de persil bio finement haché


1 500 g  

3 1/2 livres 

asperges blanches bio lavées

10 ml  

2 c. à thé  

sel marin

5 ml  

1 c. à thé  

sucre bio
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE HOLLANDAISE

100 g  

6 c. à soupe  

margarine (ou beurre)

30 g  

1/4 tasse  

farine entière bio

300 ml  

1 1/4 tasse  

bouillon de légumes froid

300 ml  

1 1/4 tasse  

de crème de soja bio (ou de crème conventionnelle)

30 ml  

6 c. à thé  

jus de citron frais bio

5 ml  

1 c. à thé  

moutarde préparée bio

1 pincée de chaque

 

poivre noir, curcuma, piment de Cayenne et sel marin

PRÉPARATION

1. Faire cuire les pommes de terre pelées et entières dans l'eau bouillante salée environ 20 à 25 minutes. Elle doivent être encore légèrement fermes. Retirez du feu et réserver.

2. Peler les asperges (optionnel : garder les pelures pour la soupe). Couper la base sèche de la tige (optionnel : couper quelques rondelles de la tige fraîche pour la soupe). Faire cuire tout ensemble les pelures, les rondelles et les asperges dans l'eau bouillante additionnée de sel et de sucre. Cuire environ 15 à 18 minutes selon la grosseur. Réserver.

3. Préparer la sauce hollandaise : faire fondre la margarine dans une poêle et ajouter la farine. Bien mélanger pour défaire les grumeaux et faire cuire 1 minute.

4. Mélanger le bouillon de légumes et la crème. Ajouter graduellement au mélange farine/margarine. Bien délayer. Ajouter le citron, la moutarde, le poivre noir, le curcuma, le piment de Cayenne et le sel. Cuire doucement tout en remuant. Ajuster l'assaisonnement. Réserver.

5. Égoutter les pommes de terre (ne pas les couper) et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur légèrement dorée. Ajouter le persil haché, bien mélanger et cuire 1 minute.

6. Égoutter les asperges (optionnel : conserver le bouillon pour faire la soupe), les déposer dans les assiettes, garnir de sauce hollandaise et ajouter les pommes de terre au persil.

Soupe Rapide qui peut être préparée le lendemain

Faire chauffer dans une poêle 5 c. à soupe d'huile d'olive et délayer 5 c. à soupe de farine. Bien mélanger et cuire 1 minute. Ajouter un peu de bouillon d'asperge et mélanger au fouet. Une fois la sauce lisse, ajouter graduellement et lentement le reste du bouillon tout en mélangeant au fouet. Faire cuire 1 minute.

Ajouter du poivre noir, de la muscade et une pincée de sel. Bien mélanger. Déguster !

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Bon appétit et bonne santé !

Mise à jour le 25 juin 2014

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