LA VITAMINE B1
THIAMINE

LA VITAMINE B1

LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN
VITAMINE B1 - THIAMINE

Levure de bière
Graines de tournesol
Levure de boulanger
Germes de blé
Son
Farine de soja
Flocons d'avoine
Œufs de poisson
Noix de macadamia
Graines de pavot
Pistaches
Pois secs
Noix de pacane
Paprika
Graines de cumin
Noix du Brésil
Noix, noisettes
Légumineuses
Petits pois
Persil
Riz brun complet
Châtaignes
Graines de sésame
Amandes
Arachides
Céréales entières
Thon
Viande (muscles)

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APPORTS QUOTIDIENS RECOMMANDÉS EN mg
VITAMINE B1 - THIAMINE

1 à 3 ans

0,5 mg
4 à 8 ans

0,6 mg
9 à 13 ans

0,9 mg
14 à 18 ans

1,0 mg
Femmes 19 ans et plus

1,1 mg
Hommes 19 ans et plus

1,2 mg
Grossesse (14 à 50 ans)

1,4 mg
Allaitement (14 à 50 ans)

1,4 mg

PROPRIÉTÉS DE LA VITAMINE B1 - THIAMINE

Vitamine hydrosoluble membre du complexe vitaminique B.

A été isolée en 1926 des résidus du polissage du riz.

Détruite par :
  • les alcalins tels que la levure chimique (poudre à pâte) et le bicarbonate de soude (soda)
  • la cuisson dans l'eau
  • la congélation
  • chaleur
  • oxygène

La préparation culinaire occasionne une perte d'environ 30 %.

Se retrouve dans les aliments d'origine végétales et animales.

FONCTIONS DE LA VITAMINE B1 - THIAMINE

Essentielle à la régulation du métabolisme énergétique.

Agit comme coenzyme en convertissant les hydrates de carbone en énergie dans les muscles et le système nerveux.

Essentielle à la régulation du métabolisme des glucides.

Important pour les systèmes nerveux et cardio-vasculaire.

CARENCES EN VITAMINE B1 - THIAMINE

Perte d'appétit
Nausées
Faiblesse musculaire
Désordres digestifs
Douleurs abdominales
Constipation
Fatigue au moindre effort
Irritabilité
Dépression
Détérioration de la mémoire
Manque de concentration
Affaiblissement des mollets
Sensations de brûlures et fourmillements aux orteils et à la plante des pieds.
Une carence sévère est responsable du béribéri (maladie mortelle rare en Europe et dans les pays occidentaux). Les signes caractéristiques sont :
  • troubles neurologiques
  • faiblesse cardiaque
  • atrophie musculaire
  • œdèmes

La carence en thiamine est aggravée par une consommation élevée d'alcool.
Environ 1/3 des alcooliques ont des symptômes de carence en thiamine. Les signes caractéristiques sont :
  • Syndrome de Wernicke (confusion générale).
    Non soigné, le syndrome de Wernicke peut entraîner la psychose de Korsakoff avec troubles aigus de la mémoire et amnésie.
  • démarche hésitante
  • paralysie des muscles oculaires
  • mouvements oculaires horizontaux spontanés

CAUSES DE DÉFICIENCE EN VITAMINE B1 - THIAMINE

Abus d'alcool
Chirurgie
Fièvre
Grossesse et lactation
Abus d'anti-acides
Stress
Âge
Activité physique intense
L'apport quotidien recommandé dépend du nombre de calories ingérées.
Les besoins en thiamine sont reliés à la dépense énergétique.
Les besoins augmentent lors des efforts physiques intense, de fièvre et de stress.

EXCÈS DE VITAMINE B1

Aucun symptôme de toxicité n'a été relevé pour des doses orales même élevées.

DOSES QUOTIDIENNES MAXIMALES ET MINIMALES DE VITAMINE B1 EN MG

Âge Minimum*

Maximum**

1 à 3 ans 0,04 mg

100 mg

4 à 8 ans 0,04 mg

100 mg

9 à 13 ans 0,04 mg

100 mg

14 à 18 ans 0,07 mg

100 mg

19 ans et plus 0,07 mg

100 mg

Femmes enceintes 0,07 mg

100 mg

Femmes allaitantes 0,07 mg

100 mg

* Ces doses représentent approximativement 5% de l'ANR le plus élevé (IOM 2006).
** Ces doses maximales ont été établies selon les références suivantes : SC 2006 et Gokhale et al. 1996.

Nutrition Expertise : La vitamine B1 ou thiamine

1,2 mg DE VITAMINE B1 - THIAMINE
SE RETROUVE DANS

10 g levure de bière

60 g germes de blé

65 g graines de tournesol

100 g son d'avoine

120 g noix du Brésil

120 g pâtes non raffinées complètes

240 g flocons d'avoine

300 g petits pois

570 g bœuf haché

570 g pommes de terre

750 g pain de seigle non raffiné complet

Voici une recette riche en vitamine B1 :
BARRES GRANOLA PROTÉINÉES SANS CUISSON

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Sources :
1- Thiamine. Mervyn, Léonard. Dictionnaire des vitamines. Québec/Amérique.
2- Balch, James.F. Prescription for Nutritional Healing. Avery Publishing Group. New York
3- Vitamine B1. Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition.
http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 27 mai 2009]
4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.
http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 27 mai 2009]
5- Santé Canada. Fichier canadien sur les aliments nutritifs.
http://205.193.93.51/cnfonline/newSearch.do?applanguage=fr_CA [Consulté le 28 mai 2009]
6- Association Canadienne de Dermatologie.
http://www.dermatology.ca/french/media/news/sun_exposure_vitd.html [Consulté le 27 mai 2009]
7- Société Canadienne du Cancer.
http://cancer.ca/ccs/internet/standard/0,3182,3172_150407210_170547534_langId-fr,00.html [Consulté le 30 mai 2009]
8- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation.
http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 29 mai 2009]
9- Les légumes et les fruits, source de micronutriments protecteurs. Caducee.net. Au service des professionnls de santé.
http://www.caducee.net/DossierSpecialises/nutrition/aprifel/micronutriments.asp [Consulté le 30 mai 2009]
10- Thiamine. Larousse Médicale de Collectif. Edition 2006
http://www.phac-aspc.gc.ca/fa-af/index-fra.phpl [Consulté le 2 avril 2009]
11- Thiamin. The National Academies Press. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Biotin, and Choline (1998) Institute of Medicine (IOM).
http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=6015&page=357 [Consulté le 30 mai 2009]
12- Vitamin Ampel. Vitamin B1 - Das nervenvitamin. Sven-David Müller-Nothmann. Knaur Ratgeber Verlage. 2006. Deutschland.
13- La nutrition.fr Vos aliments à la loupe. Liste des aliments les plus riches en "Thiamine ou Vitamine B1". [Consulté le 30 mai 2009]
http://www.lanutrition.fr/aliments-index.
14- Santé Canada. Médicaments et produits de santé. Thiamine. [Consulté le 29 mai 2009]
http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/prodnatur/applications/licen-prod/monograph/mono_thiamine-fra.php

Mise à jour le 2 mai 2013

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