LA CANNEBERGE
un aliment qui guérit

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LES CANNEBERGES - FRUITS FASCINANTS !

Tout comme les bleuets, elles font partie de la famille des éricacées. Le nom scientifique est Vaccinium macrocarpon (Oxycoccus macrocarpuous, Oxycoccus spp.). Et tout comme le bleuet nain, ce petit fruit rouge que l'on nomme aussi atoca pousse à l'état sauvage dans le nord du Québec. C'est un arbrisseau qui peut vivre plus de 100 ans.

Le Canada est le deuxième producteur mondial d'atocas. "Atoca" est un nom amérindien. Il existe de nombreuses variétés d'atocas et la Stevens est la plus populaire au Québec. Plusieurs entreprises au Québec se spécialisent dans la transformation de la canneberge biologique.

Les atocas ne poussent pas dans l'eau, mais sur des petits plants dans les tourbières. Les champs sont inondés uniquement pour faciliter la récolte. Les fruits flottent alors à la surface de l'eau et sont aisément récupérés.

Toutes les conditions favorables à la production de l'atoca se retrouvent au Québec. On en dénombre plus d'une quarantaine de producteurs. La qualité des atocas au Québec est mondialement reconnue.

LES TROIS SORTES DE "JUS" DE CANNEBERGES

80 % de la récolte d'atocas se retrouve en jus. Il y a trois sortes de "jus" d'atocas. Il faut bien distinguer entre "jus" et "cocktail".

1- Le vrai jus d'atocas 100 % pur, non sucré : un aliment qui guérit !

Il existe du vrai jus d'atocas non sucré et non mélangé à d'autres jus de fruits. C'est un jus acide que l'on peut nous-mêmes mélanger à d'autres jus (bleuets, pomme, orange …). On peut l'utiliser comme du jus de citron pour ajouter une note acidulée aux plats sucrés ou salés.

2- Le vrai jus d'atocas naturellement sucré (sans sucre blanc rajouté): un aliment qui guérit !

Le vrai "jus" d'atocas ne contient aucun sucre blanc raffiné. On le sucre avec des jus de fruits (raisin, pomme…). Personnellement, je trouve que même le vrai jus d'atocas naturellement sucré est trop sucré. On peut le diluer avec de l'eau minérale pétillante, de l'eau de source, du thé vert ou encore des tisanes.

3- Les cocktails, les boissons, punchs et compagnie : des aliments à éviter!

PLEIN DE SUCRE !

Parce que l'atoca est un fruit acide, l'industrie lui ajoute une grande quantité de sucre. Les termes "cocktail", "boisson", "punch", "délice" et tout ce qui termine en "ade" contiennent très peu de vrai jus (s'ils en contiennent). Ils sont surtout composés d'eau et de sucre blanc raffiné. On y ajoute souvent des saveurs et des colorants artificiels. Il peut y avoir la mention "contient du vrai jus" mais la quantité peut être minime. Lorsque le jus n'est pas 100 % pur, l'appellation "jus" n'est pas permise.

Une tasse (250 ml) de "cocktail" d'atocas contient environ 8,5 sachets de sucre blanc raffiné. On retrouve la même quantité de sucre blanc dans 1/3 de tasse d'atocas sucrées séchées.

Privilégiez toujours les jus plutôt que les cocktails ou les boissons.

LA CANNEBERGE EST ANTICANCÉRIGÈNE

L'atoca a une foule de qualités, il :

- Peut prévenir le cancer de l'estomac
- Peut prévenir le vieillissement
- Favorise la santé du cœur
- Peut guérir les infections urinaires
- Est parmi les fruits les plus riches en antioxydants (la canneberge rouge)
- Favorise le bon cholestérol
- Est un antibactérien efficace pour prévenir les infections urinaires
- Elle peut prévenir les ulcères de l'estomac et du duodénum
- Peut prévenir les pierres aux reins
- Protège les cellules cérébrales après un accident vasculaire cérébral (AVC)
- Peut prévenir la carie et la gingivite
- Est bénéfique pour la circulation sanguine
- Est bénéfique pour la peau
- Est bénéfique pour le système digestif
- Stimule le système immunitaire

LES ANTIOXYDANTS

La canneberge rouge est reconnue pour être un des fruits les plus riches en antioxydants. On sait que les antioxydants sont associés à la couleur foncée des fruits. Par contre, on ne sait pas si la canneberge blanche a le même pouvoir antioxydant que la rouge. La quantité d'antioxydants est plus élevée dans les canneberges séchées que dans les canneberges fraîches. Le séchage concentre les composés des fruits.

Valeurs nutritionnelles de la
CANNEBERGE
crue, hachée, sans sucre

Pour 250 ml (1 tasse) = 116 g
Protéines 0,45 g
Lipides totaux 0,15 g
Glucides 14,2 g
Calories 53
Fibres alimentaires totales 5,3 g
Sucres totaux 4,7 g
MINÉRAUX
Calcium, Ca 9 mg
Fer, Fe 0,3 mg
Magnésium, Mg 7 mg
Phosphore, P 15 mg
Potassium, K 99 mg
Sodium, Na 2 mg
Zinc, Zn 0,12 mg
Cuivre, Cu 0,07 mg
Manganèse, Mn 0,42 mg
Sélénium, Se 0,10 ug
VITAMINES
Bêta-carotène (vitamine A) 42 ug
Folacine, totale 1 ug
Niacine (vitamine B3) 0,12 mg
Acide pantothénique (vit B5) 0,34 mg
Riboflavine (vitamine B2) 0,02 mg
Thiamine (vitamine B1) 0,014 mg
Vitamine B-6 0,066 mg
Vitamine B-12 0 mg
Vitamine C 15,5 mg
Vitamine D 0 ug
Tocophérol, alpha (vitamine E) 1 mg
AUTRES COMPOSÉS
Cholestérol 0 mg
Lutéine et zéaxanthine 106 ug
Lycopène 0 ug
Source : Fichier Canadien sur les éléments nutritifs 2005
Santé Canada. Aliments et nutrition
(consulté le 5 janvier 2008)

Recettes avec canneberges

COMMENT MANGE-T-ON LES ATOCAS ?

Les atocas sont très faibles en sucre et leur acidité est très agréable. Ils se consomment donc aussi bien en fruit qu'en légume.

Utilisez-les dans vos :

- Marinades
- Vinaigrettes - Salades de légumes
- Plats de légumes chauds
- Farces pour les champignons, poivrons, poissons...
- Chutneys
- Avec les poissons et fruits de mer
- Pour déglacer une poêle (le jus d'atocas)
- Pour faire des petits légumes glacés
- Riz ou autres céréales (atocas séchés)
- Couscous (atocas séchés)
- Sauces sucrées ou salées
- Compotes de fruits
- Coulis
- Gâteaux, pains, tartes, biscuits
- Sorbets (le jus d'atocas)
- Crèmes glacées (atocas séchée)
- Salades de fruits
- Crêpes, gaufres et brioches
- Les céréales du matin (atocas séchés)

Voici une des meilleures RECETTE DE MUFFINS
aux canneberges au monde (oui oui !)

AMUSONS-NOUS !

Un beau collier pour la plage ou pour Noël ! Enfiler des atocas frais avec une aiguille pour faire des colliers. Mettez-les autour de votre cou, dans des couronnes ou dans votre arbre de Noël. Les atocas sécheront, prendront une jolie couleur et se garderont longtemps.

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Mise à jour le 25 juin 2014

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