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LES CHOUX SONT ANTICANCÉRIGÈNES
Le chou vert et autres choux font partie de la même famille que le radis, le navet, le rutabaga, la moutarde et le cresson. C'est la famille des brassicacées. Elle se caractérise par leur fleur à quatre pétales qui forme une croix. C'est pourquoi on les appelle les "crucifères".
Le chou se présente sous différentes formes :
- sous forme de fleurs - brocoli, chou-fleur
- sous forme de racines - chou-rave
- sous forme de tiges - chou chinois
- sous forme de feuilles - chou rouge, frisé ou pommé
Le chou vert et autres choux sont anti-cancérigènes, ils sont un véritable médicament. De plus, il est :
LA SALADE DE CHOUX COMMERCIALE - UN ALIMENT QUI MENACE !
Le chou blanc se mange très souvent en salade. Vérifiez les ingrédients de la salade de choux commerciale. Elle peut contenir beaucoup d'huile, de vinaigre blanc, de sel, de sucre, de colorants et d'agents de conservation.
Voici la liste des ingrédients d'une salade de choux crémeuse populaire et disponible dans les grandes surfaces :
La vôtre peut contenir :
Le chou vert (ou chou frisé) et le chou rouge contiennent plus de minéraux et de vitamines que le chou blanc.
LE CHOU - POUR LA SANTÉ ET LA PERTE DE POIDS
Le chou vert est un des aliments par excellence pour les gens qui surveillent leur poids. Il demande presque plus de calories qu'il n'en fournit (l'apprêter, le mastiquer…). Peu coûteux, il s'incorpore facilement et rapidement dans les plats simples ou raffinés.
Le chou vert est une bonne source d'acide folique (vitamine B9). Cette vitamine assure le bon fonctionnement :
- du système nerveux
- du système immunitaire
- de la production du matériel génétique
- de la production des nouvelles cellules
De plus, l'acide folique aide à la production de la sérotonine, l'hormone (c'est en fait un neurotransmetteur) de la bonne humeur. Alors pour être de bonne humeur, manger votre chou (je parle toujours du légume).
CRU OU CUIT - ADOPTEZ LE CHOU VERT
Chou vert cru ou chou vert cuit, le chou a ses avantages. Il est vrai que la chaleur détruit certains principes actifs. Fait étonnant, cette même chaleur augmente la biodisponibilité des antioxydants du chou. Par contre, s'il commence à sentir le souffre, c'est qu'il est trop cuit. Une légère cuisson et une bonne mastication aident à sa digestion.
La recette de chou la plus facile à faire, la moins coûteuse, la plus digeste, celle qui augmente de beaucoup ses principes actifs est sans conteste le chou lacto-fermenté. Yuk, le chou quoi ? Vous le connaissez bien, c'est la choucroute. La vraie ! Pas de vinaigre. Vous connaissez aussi le lait lacto-fermenté. Beurk ! Du lait fermenté ? Et oui. Vous le connaissez bien aussi, c'est le yogourt et le kéfir (le lactose se transforme en acide lactique).
LA CHOUCROUTE
La vraie choucroute c'est le chou lacto-fermenté. Ne confondez pas la choucroute commerciale où l'on a substitué l'acide lactique par du vinaigre blanc. Cet aliment n'est plus un aliment qui guérit. Le vinaigre blanc, tout comme le sucre blanc, est à éviter.
La lacto-fermentation est une technique de conservation très ancienne datant de plusieurs milliers d'années. C'est une fermentation anaérobie (qui se fait sans oxygène) où il y a production d'acide lactique.
Vous pouvez faire fermenter le chou vert, blanc ou rouge. Ils sont tous délicieux.
LES BACTÉRIES - DES PETITS CUISINIERS HORS-PAIR !
Les lactobacilles sont les principaux agents de la fermentation lactique. Au fur et à mesure que l'acide lactique est fabriqué, l'aliment s'acidifie. Lorsque le pH est entre 3,5 et 4, la multiplication des bactéries lactiques cesse. Cela crée un milieu stable qui peut se conserver pendant des mois voire des années. Le principe de cette conservation est l'inhibition des micro-organismes par acidification du milieu et par synthèse de substances antibiotiques par les bactéries lactiques.
Des champignons microscopiques produisent des antibiotiques qui inhibent les bactéries pathogènes. Par exemple, le soya lacto-fermenté par des moisissures (ne vous inquiétez pas ce sont de bonnes moisissures) donne le tempeh. Cet aliment a une forte activité antibactérienne contre certaines bactéries pathogènes telles que le Clostridium botulinum et le staphylocoque doré. Lors de la fermentation du tempeh, des antioxydants sont synthétisés par les micro-organismes. Ils assurent aussi la bonne conservation des vitamines A et C.
UNE TECHNIQUE DE CONSERVATION NATURELLE
La surgélation et la stérilisation sont les techniques de conservation qui ont concurrencé la lacto-fermentation dans les pays industrialisés. Par contre, ces deux premières techniques détruisent une partie des vitamines tandis que la lacto-fermentation, non seulement les conserve, mais fait une nouvelle synthèse de certaines vitamines, antioxydants, antibiotiques et autres nutriments. Ce type de fermentation augmente la valeur nutritive des aliments d'une manière frappante.
QUELQUES AVANTAGES DES ALIMENTS FERMENTÉS
LES BIENFAITS DE L'ACIDE LACTIQUE
L'acide lactique des aliments lacto-fermentés a un effet thérapeutique sur l'organisme:
LES AUTRES LÉGUMES LACTO-FERMENTÉS
Beaucoup d'aliments peuvent être lacto-fermentés (lait, fruits, légumineuses, céréales, viandes) mais nous aborderons ici que les légumes. Les seuls ingrédients nécessaires pour la choucroute sont le chou et le sel. Point. C'est non seulement un pur délice mais en plus c'est un aliment-médicament ! Je fais mes légumes lacto-fermentés depuis plus d'une dizaine d'années et c'est pour moi du vrai bonbon. J'ai essayé bon nombre de légumes et je trouve que les meilleurs sont :
L'ajout d'herbes rehausse bien les saveurs, mais je les préfère nature. Vous en faites une bonne quantité et vous en avez une réserve pour toute l'année. Je les prépare dans des bocaux hermétiques de 500 ou 1000 ml. Ils se gardent facilement un an au frais. Les légumes lacto-fermentés se mangent crus en salade (ils sont à leur meilleur) ou légèrement cuits dans les plats de résistance ou soupes. La touche acidulée qu'apporte la lacto-fermentation ajoute une note de fraîcheur des plus agréable. Voici l'information nutritionnelle du chou rouge cru (non fermenté) pour une portion de 250 ml (1 tasse) ou 94 g.
| Macronutriments | |
| Protéines (g) | 1.34 |
| Lipides (g) | 0.15 |
| Glucides (g) | 6.93 |
| Calories | 29 |
| Fibres alimentaires (g) | 2 |
| Sucres totaux (g) | 3.68 |
| Minéraux | |
| Calcium (mg) | 42 |
| Fer (mg) | 0.75 |
| Magnésium (mg) | 15 |
| Phosphore (mg) | 28 |
| Potassium (mg) | 229 |
| Sodium (mg) | 25 |
| Zinc (mg) | 0.21 |
| Cuivre (mg) | 0.016 |
| Manganèse (mg) | 0.229 |
| Sélénium (µg) | 0.6 |
| Vitamines | |
| Bêta-carotène (µg) | 630 |
| Folates présents naturellement (µg) | 17 |
| Niacine (mg) | 0.393 |
| Acide pantothénique (mg) | 0.138 |
| Riboflavine (mg) | 0.065 |
| Thiamine (mg) | 0.06 |
| Vitamine B-6 (mg) | 0.197 |
| Vitamine C (mg) | 53.6 |
| Vitamine K (µg) | 41.4 |
| Lutéine et zéaxanthine (µg) | 309 |
| Lycopène (µg) | 19 |
QUANTITÉ DE PROTÉINES EN g POUR 100 g DE CHOU CRU :
ACIDES AMINÉS EN g POUR 100 g DE CHOU VERT FRISÉ CRU
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