COURGETTE MARINÉE À LA MÉDITERRANÉENNE


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Salade méditerranéenne de courgette marinée
recette vegan pour 4 personnes

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE

63 ml

1/4 tasse

jus d'orange frais pressé bio

30 ml

2 c. à soupe  

vinaigre de framboise bio

5 ml

1 c. à thé  

sirop d'érable bio

une pincée  


sel marin

45 ml

3 c. à soupe  

huile d'olive 1ère pression à froid bio

30 ml

2 c. à soupe

beurre d'amandes bio

1


le zeste d'une orange bio

1


gousse d'ail bio fraîchement pressée

1 ml

1/4 c. à thé

noix de muscade bio fraîchement moulue
INGRÉDIENTS POUR LA SALADE

3


courgettes ou zucchinis vertes ou jaunes bio d'environ 20 cm de longueur

2


oranges bio coupées en morceaux

63 ml

1/4 tasse

oignons rouges bio hachés très mince

63 ml

1/4 tasse

amandes bio en allumettes, légèrement rôties

PRÉPARATION :

1. Pour la sauce, mettre le jus d'orange, le vinaigre de framboise, le sirop d'érable et le sel, ensemble dans un gros bol. Bien mélanger pour dissoudre le sel.

2. Ajouter l'huile, le beurre d'amande, le zeste d'orange, l'ail et la muscade à la vinaigrette. Bien fouetter pour obtenir une belle sauce homogène. Réserver.

3. Pour la salade, déposer les languettes de zucchini dans un saladier. Ajouter les morceaux d'oranges, les oignons rouges hachés et les amandes rôties.

4. Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement.

5. Faire mariner la salade de zucchini au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

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Suggestions :
Vous pouvez ajouter à cette salade de zucchini, une tasse (250 ml) de tofu râpé. Puis, faire mariner quelques heures au froid. Vous pouvez utiliser d'autres fruits (de saison) au lieu des oranges.

Bon appétit et bonne santé !

ET BEAUCOUP D'AUTRES RECETTES SANTÉ

Mise à jour le 25 juin 2014

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