NUTRITION ET VITAMINES
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| NUTRITION ET VITAMINES |
| LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN VITAMINE C |
| Brocoli |
| Cassis |
| Cerise du Mexique ou cerise des Barbades ou des Antilles |
| Citron |
| Choux de Bruxelles |
| Chou-rave |
| Chou rouge et vert |
| Cresson |
| Fraises |
| Fruit d'Alma ou groseille indienne Phyllanthus emblica |
| Fruit de l'argousier Hippophae rhamnoides |
| Fruit de Terminalia ou Gubinge Terminalia ferdinandiana |
| Goyave |
| Kiwi |
| Mangue |
| Navet |
| Orange |
| Oseille |
| Papaya |
| Persil |
| Poivron rouge |
| NUTRITION ET VITAMINES | |
|---|---|
| APPORTS QUOTIDIENS RECOMMANDÉS EN mg EN VITAMINE C | |
| 0 à 6 mois | 40 mg apport suffisant* |
| 7 à 12 mois | 50 mg apport suffisant* |
| 1 à 3 ans | 15 mg |
| 4 à 8 ans | 25 mg |
| 9 à 13 ans | 45 mg |
| Garçons 14 à 18 ans | 75 mg |
| Filles 14 à 18 ans | 65 mg |
| Hommes 19 à 50 ans | 90 mg |
| Femmes 19 à 50 ans | 75 mg |
| Hommes 50 ans et plus | 90 mg |
| Femmes 50 ans et plus | 75 mg |
| Grossesse, 18 ans et moins | 80 mg |
| Grossesse, 19 ans et plus | 85 mg | Allaitement, 18 ans et moins | 115 mg | Allaitement, 19 ans et plus | 120 mg | Fumeurs | 125 mg | Fumeuses | 110 mg |
NOTE : Les apports nutritionnels recommandés par jour varient d'un pays à l'autre.
Les apports pour les enfants et les adultes sont déterminés de la façon suivante :
Valeur qui correspond à un apport suffisamment élevé d’un nutriment pour satisfaire les besoins de presque tous les individus (97 à 98%) d’un groupe donné établi en fonction de l’étape de la vie et du sexe. L’ANR dépasse donc les besoins de presque tous les individus de ce groupe. Un apport inférieur à la quantité recommandée ne signifie pas que l’individu ne satisfait pas ses besoins mais, plus l’apport est faible en comparaison de l’ANR, plus l’individu risque de ne pas respecter ses propres besoins.
Tandis que les apports pour les nourrissons sont déterminés de cette façon :
Valeur de référence établie lorsqu’on ne dispose pas de données scientifiques suffisantes pour déterminer les besoins avec précision. L’AS repose sur une évaluation approximative, fondée sur l’observation ou l’expérimentation, de l’apport nutritionnel moyen qui, dans une population ou un sous-groupe donné, semble favoriser un état nutritionnel adéquat, comme la croissance normale ou des taux normaux d’éléments nutritifs circulants. En principe, l’AS devrait correspondre ou dépasser les besoins de la plupart des individus appartenant à un groupe donné. Chez le nourrisson, la valeur de référence établie est presque toujours l’AS.
Source : Santé et Services Sociaux Gouvernement du Québec. 2009
http://www.msss.gouv.qc.ca/sujets/santepub/nutrition/index.php?aid=14
| Nutrition et Vitamines PROPRIÉTÉS DE LA VITAMINE C
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| Appelée acide ascorbique | |
| Hydrosoluble (soluble dans l'eau)
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| Peut être détruite par : - la chaleur, détruite à partir de 190°C | |
| De toutes les vitamines, la vitamine C est la plus fragile
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| Environ 30 % de perte lors de la préparation culinaire
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| Ne se retrouve que dans les aliments d'origine végétale | |
| Ce sont les fruits et légumes colorés crus qui contiennent le plus de vitamine C | |
| L'organisme ne peut ni la fabriquer ni la stocker. | |
| Nutrition et Vitamines FONCTIONS DE LA VITAMINE C |
| Nécessaire à la synthèse du collagène et des globules rouges |
| Nécessaire pour un bon système immunitaire |
| Améliore l'absorption du fer |
| Joue le rôle d'un antioxydante : aide à contrer l'action néfaste des radicaux libres et autres oxydants |
| Nutrition et Vitamines EXCÈS DE VITAMINE C
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| Consommation quotidienne maximale sans risque probable : - de 1 à 3 ans - 400 mg de vit C
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| Il est conseillé de ne pas dépasser la dose de 200 mg par jour |
| Nutrition et Vitamines CARENCES EN VITAMINE C |
| Carence légère : - Mauvaise cicatrisation - Moins de résistance à certaines infections - Affaiblissement |
| Carence sévère : moins de 10 mg/jour - asthénie (affaiblissement général de l'organisme)
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| NUTRITION ET VITAMINES | |
|---|---|
| 100 mg DE VITAMINE C SE RETROUVE DANS | |
| 50 g | cassis |
| 60 g | poivron rouge |
| 75 g | persil frais |
| 90 g | choux de Bruxelles |
| 90 g | brocoli
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| 125 g | kiwi |
| 170 g | fraises |
| 190 g | orange
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| 190 g | citron |
| 230 g | mangue |
| 1,7 kg | pommes de terre cuites |
Un peu plus d'une tasse (250 ml) de persil frais vous apporte 100 mg de vitamine C et 87 mg de calcium. Pourquoi ne pas déguster une délicieuse salade de persil.
SALADE DE PERSIL AUX AGRUMES
Sources :
1- Mervyn, Léonard. Dictionnaire des vitamines. Québec/Amérique.
2- Balch, James.F. Prescription for Nutritional Healing. Avery Publishing Group. New York
3- Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition.
http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 3 janvier 2009]
4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.
http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 3 janvier 2009]
5- Santé Canada. Fichier canadien sur les aliments nutritifs.
http://205.193.93.51/cnfonline/newSearch.do?applanguage=fr_CA [Consulté le 2 janvier 2009]
6- Association Canadienne de Dermatologie.
http://www.dermatology.ca/french/media/news/sun_exposure_vitd.html [Consulté le 1 janvier 2009]
7- Société Canadienne du Cancer.
http://cancer.ca/ccs/internet/standard/0,3182,3172_150407210_170547534_langId-fr,00.html [Consulté le 3 janvier 2009]
8- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation.
http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 1 janvier 2009]
9- Les légumes et les fruits, source de micronutriments protecteurs. Caducee.net. Au service des professionnls de santé.
http://www.caducee.net/DossierSpecialises/nutrition/aprifel/micronutriments.asp [Consulté le 3 janvier 2009]
10- Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids (2000)The National Academies Press. Institute of Medicine (IOM)
http://books.nap.edu/openbook.php?isbn=0309069351&page=95#pagetop [Consulté le 3 janvier 2009].
11- Vitamin C. Linus Pauling Institute.
http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/vitamins/vitaminC/index.html [Consulté le 9 janvier 2009]
LES VITAMINES
- VITAMINE A (vitamine des yeux)
- VITAMINE B1 - THIAMINE (vitamine des nerfs)
- VITAMINE B2 - RIBOFLAVINE (vitamine énergisante)
- VITAMINE B3 - NIACINE (abaisse les lipides)
- VITAMINE B5 - AC. PANTOTHÉNIQUE (vitamine anti-stress)
- VITAMINE B6 (vitamine anti-dépression)
- VITAMINE B8 - BIOTINE (la vitamine de la peau)
- VITAMINE B9 - FOLATES (vitamine de la femme enceinte)
- VITAMINE B 12 (au secours du métabolisme)
- VITAMINE C (stimule le système immunitaire)
- VITAMINE D (vitamine Soleil)
- VITAMINE E (protecteur des cellules)
- VITAMINE K (vitamine de coagulation)
LES MINÉRAUX
Les oligo-éléments
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85410 Haag an der Amper
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