GATEAU AUX CAROTTES
ET CITRON

Recette de gâteau aux carottes à deux étages

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE À GÂTEAU :

• 4 ------------------------------------------- jaunes d'œufs bio
• 30 ml (2 c. à soupe) --------------- jus d'orange bio
• 175 g (¾ tasse) ---------------------- sucre complet bio
• 100 g (¾ tasse) -----------------------farine d'épeautre bio
• 15 ml (1 c. à soupe) --------------- poudre à pâte
• 200 g (2 tasses) --------------------- amandes bio en poudre
• 1 ------------------------------------------- zeste d'un citron bio
• 200 g (1 ¾ tasse) ------------------- carottes râpées bio
• 4 ------------------------------------------- blancs d'œufs en neige bio

INGRÉDIENTS POUR LE REMPLISSAGE :

• 250 ml (1 tasse) --------------------- crème sûre bio
• 125 ml (½ tasse) -------------------- marmelade bio

INGRÉDIENTS POUR GLAÇAGE (2 tasses) :

• 360 g (12 onces) --------------------- fromage crème bio
• 360 g (12 onces) --------------------- tofu soyeux ferme bio
• 125 ml (½ tasse) --------------------- sirop d'érable
• 60 ml (4 c. à soupe) ---------------- boisson de soya
• 5 ml (1 c. à thé) ---------------------- jus de limette fraîche bio
• 30 ml (2 c. à soupe) ----------------- zeste de limette bio

PRÉPARATION DU GLAÇAGE :

* Dans un mélangeur mettre tous les ingrédients. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la boisson de soja au besoin.

* Mettre au réfrigérateur pour environ 30 minutes avant d'étendre sur le gâteau.

PRÉPARATION DE LA PÂTE :

* Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

* Battre en crème les jaunes d'oeufs et le jus d'orange, de 3 à 5 minutes.

* Ajouter lentement le sucre et battre environ 5 minutes.

* Mélanger la poudre à pâte (levure chimique) et la farine. Ajouter au mélange d'œufs.

* Ajouter les amandes, le zeste de citron et les carottes.

* Incorporer délicatement les œufs en neige au mélange.

* Graisser et enfariner un moule démontable rond de 26 cm (10 pouces).

* Verser le mélange du gâteau dans le moule.

* Mettre sur la grille du bas et cuire de 35 à 40 minutes.

* Laisser refroidir puis couper le gâteau en deux pour faire les deux étages.

* Pour le remplissage, mélanger dans un bol la crème sûre et la marmelade.

* Étendre sur le premier étage le mélange de crème sûre et marmelade.

* Déposer le deuxième étage par-dessus et recouvrir de glaçage.

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BONNE JOURNÉE, BON APPÉTIT ET BONNE SANTÉ !