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Produits fabriqués avec du sel iodé, en particulier : viandes préparées, fromages, pains
Sel iodé
de 1500 à 2500 μg
PRODUITS LAITIERS
Parmesan
40 μg
Emmental
40 μg
Fromage fondu
35 μg
Edam
35 μg
Appenzeller fromage suisse, spécialité du canton d'Appenzell
35 μg
Westberg
30 μg
Tilsiter fromage suisse à pâte mi-dure
30 μg
Raclette
30 μg
Leerdamer
30 μg
Gouda
30 μg
Feta
25 μg
Camembert
20 μg
Fromage bleu
20 μg
Fromage cottage
20 μg
Lait évaporé 10 % gras
20 μg
Mozzarella
15 μg
Lait évaporé 7,5 % gras
15 μg
Crème 10 % gras
12 μg
Fromage de chèvre frais
10 μg
Fromage Quark
10 μg
Crème 30 % gras
9 μg
Crème 32 % gras
8 μg
Yogourt de 0 à 3,5 % gras
7,5 μg
Lait de 0 à 3,5 % gras
7,5 μg
Fromage crème
7 μg
Babeurre
5 μg
Lait de chèvre
4 μg
POISSONS DE MER
Aiglefin
243 μg
Lieu noir ou colin (France), ou goberge (Canada) Pollachius virens
200 μg
Plie
190 μg
Cabillaud
120 μg
Sébaste
99 μg
Maquereau
74 μg
Hareng
52 μg
Flétan
52 μg
Flet
29 μg
Sole
17 μg
POISSONS D'EAU DOUCE
Saumon
34 μg
VIANDE
Foie de bœuf et de porc
14 μg
PRODUITS CÉRÉALIERS
Farine de blé complète
8 μg
Pain de seigle entier
7 μg
Grains d'orge
7 μg
LÉGUMINEUSES
Petits pois
15 μg
Soya
6 μg
NOIX ET GRAINES
Arachides
13 μg
Noix de cajou
10 μg
LÉGUMES
Champignons cultivés
18 μg
Feuilles de persil
15 μg
Carotte crue
15 μg
Épinard cru
12 μg
Chou frisé
12 μg
Radis cru
8 μg
Navet cru
8 mg
Asperge crue
7 μg
FRUITS
Ananas cru
5 μg
Airelle rouge crue
5 μg
Source : Dr. I. Hofmann, S. Carlsonn. Die große Ernährungstabelle. Bassermann Verlag, München. 2006. 192 p.
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APPORTS QUOTIDIENS RECOMMANDÉES EN IODE en μg
Pour pouvoir fabriquer les hormones T3 et T4 il faut
70 μg/jour
Jusqu'à 5 ans
90 μg/jour
Enfants de 6 à 12 ans
120 μg/jour
Adultes
150 μg/jour
Grossesse
entre 200 et 290 µg/jour
Allaitement
200 µg/jour
PROPRIÉTÉS DE L'IODE
Oligo-élément essentiel. Un corps adulte en contient entre 10 et 20 mg.
Plus de la moitié de l'iode se loge dans la glande thyroïde.
La glande thyroïde a la forme d’un papillon. Elle est située à la base du cou, sous la pomme d’Adam. L'influence de la glande thyroïde sur l'organisme est majeure.
Se retrouve dans les aliments d'origine végétale et animale mais l'essentiel est d'origine maritime (poissons, fruits de mer et algues).
La plupart des aliments n'en contiennent qu'une faible quantité.
Il est absorbé sous forme d'ions par l'estomac et le duodénum. Principalement stocké dans la thyroïde, il est excrété dans les urines.
Le corps humain ne sait pas le stocker de manière prolongée.
La carence en iode est la plus importante cause évitable de déficience mentale dans le monde.
Pour lutter contre cette carence, les Européens et les Nord-Américains utilisent du sel iodé depuis les années 1920.
Selon L'Organisme Mondial de la Santé, le tiers de la population mondiale (soit 2 milliards) est carencé.
Il est naturellement présent dans le sol et l’eau.
Les plantes alimentaires qui poussent dans un sol déficient en sont elles mêmes déficientes.
FONCTIONS DE L'IODE
Fabrique les hormones thyroïdiennes, dont la thyroxine. Les hormones thyroïdiennes jouent un rôle central dans le métabolisme humain.
Fonctions de la glande thyroïde :
régule le métabolisme des cellules du corps
détermine la vitesse du "moteur" des cellules et des organes
détermine le rythme auquel seront utilisés : - les lipides - les protéines - les hydrates de carbone
Commande le développement psychomoteur et intellectuel.
De 70 à 80% de l’iode ingéré est éliminé dans les urines.
Le dosage urinaire est exprimé en μg/l. La norme est > 100 μg/l
CARENCES EN IODE
La carence est un trouble nutritionnel très répandu dans le monde.
Dysfonction thyroïdienne qui peut se traduire par une hyper- ou hypothyroïdie.
Divers troubles mentaux
Diminution de la fertilité
Affection extrêmement fréquente, le goitre est la turgescence la glande thyroïde et se manifeste par un gonflement de la région antérieure du cou.
L'insuffisance thyroïdienne peut provoquer le crétinisme (une forme de débilité mentale et de dégénérescence physique).
Incapacités physiques
Léthargie
Myxœdème (affection due à l'insuffisance ou à la suppression de la sécrétion thyroïdienne).
Caractéristiques :
accumulation d'eau dans la peau donnant un aspect bouffi
prise de poids
épaississement des traits du visage
coloration jaune de la peau
peau sèche et froide
absence de transpiration
augmentation importante du volume de la langue
voix rauque
troubles sexuels et intellectuels; retard mental possible dans les cas néo-nataux
diminution du débit cardiaque et insuffisance cardiaque majeure
Le risque de carence existe également chez le fœtus et les enfants
Augmentation de la fréquence des avortements et la mortalité périnatale.
Chez le fœtus :
Troubles du développement du : - système nerveux central - du squelette - de certains organes
Chez les enfants :
ralentissement de la croissance
difficulté d’apprentissage et de motivation
diminution des facultés intellectuelles
crétinisme : retard mental chez le nourrisson
EXCÈS D'IODE
La consommation de 500 μg/jour pour un adulte est la dose maximale reconnue pour être sans risque.
Inhibition de la synthèse des hormones thyroïdiennes.
La cause la plus fréquente de surcharges iodées en Europe, sont les médicaments (produit de contraste, anti-arythmisants cardiaques) ou de désinfectants.
Les apports en iode peuvent être dix fois supérieurs aux recommandations dus à la prise de médicaments qui en contiennent. Complications : - acné - goitre - hyperthyroïdie
L’hyperthyroïdie consiste en un hyperfonctionnement de la glande thyroïde.
Une hyperthyroïdie légère peut passer inaperçue. Les symptômes sont moins faciles à détecter chez les personnes âgées.
L'hyperthyroïdie frappe huit femmes pour un homme.
En hyperthyroïdie, l’activité de la glande thyroïde s’accroît de 60 % à 100 % ou plus.
SYMPTÔMES D'HYPERTHYROÏDIE :
trouble de sommeil
sautes d'humeur
état de nervosité et d’agitation
selles fréquentes
faiblesse musculaire
souffle court
accélération du rythme cardiaque qui, au repos, dépasse souvent 100 battements/minute
palpitations cardiaques
transpiration excessive
bouffées de chaleur possibles
tremblements légers des mains
perte de poids malgré un appétit normal ou même accru
changement dans le cycle menstruel
apparition d'un goitre à la base du cou
exophtalmie et yeux irrités ou secs (en cas de maladie de Basedow). L'exophtalmie (ou proptose) est une extrusion antérieure de l'œil hors de l'orbite.
Rarement, rougeur et enflure de la peau des jambes (en cas de maladie de Basedow).
La maladie de Basedow ou Graves-Basedow, est une thyroïdite, une maladie auto-immune de la thyroïde provoquant une hyperthyroïdie accompagnée de signes cliniques spécifiques.
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150 μg D'IODE SE RETROUVE DANS
7,5 g
sel iodé (2 mg/100 g)
90 g
cabillaud
120 g
moules
180 g
lieu noir (France) ou goberge (Canada)
350 g
thon dans huile (égoutté)
375 g
gruyère et emmental
430 g
mâche (ou doucette ou rampon)
500 g
saumon fumé
830 g
champignons
1 kg
brocolis
3 l
lait
Sources : 1- Le Centre de Recherches pour le Développement International. Le fer et l'iode pour combler les carences en oligo-éléments. http://www.idrc.ca/fr/ev-26940-201-1-DO_TOPIC.html [Consulté le 29 janvier 2010] 2- Institut de la francophonie pour la médecine tropicale. Carence en Iode - Iodine deficiency disorders (IDD). Document PDF. http://www.ifmt.auf.org/article.php3?id_article=383 [Consulté le 29 janvier 2010] 3- Larousse Médicale de Collectif. Edition 2006 4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments. http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 29 janvier 2010] 5- Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition. http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 28 janvier 2010] 6- Organisation mondiale de la santé. Trace elements in human nutrition; a report of a WHO Expert Committee. 7- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation. http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 27 janvier 2010] 8- Conseil national de recherches Canada. http://www.nrc-cnrc.gc.ca/fra/education/elements/el/f.html [Consulté le 28 janvier 2010] 9- Agence de la santé publique du Canada. http://www.phac-aspc.gc.ca/fs-sa/index-fra.php [Consulté le 28 janvier 2010] 10- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (version 2007b). http://webprod.hc-sc.gc.ca/cnf-fce/index-fra.jsp [Consulté le 29 janvier 2010] 11- Agence Française de sécurité sanitaire des aliments. Recherche de données de composition nutritionnelle. http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/2008. [Consulté le 30 janvier 2010] 12- Nutrition. Compléments alimentaires. http://www.afssa.fr/ [Consulté le 29 janvier 2010] 13- Régime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques. http://www.fao.org/WAIRDOCS/WHO/AC911F/AC911F00.HTM [Consulté le 29 janvier 2010] 14- Hofmann, I., Carlsson, S., Die große Ernährungs Tabelle. Kalorien, Vitamine, Mineralstoffe. BasserMann Verlag, 2006, München.
