LA SALADE REPAS
Des protéines végétales à profusion

Repas pour 6 personnes

INGRÉDIENTS POUR SALADE :

• 1,5 l (6 tasses) ------------------- épinards Bio hachés
• 500 ml (2 tasses) --------------- fèves germées Bio
• 250 ml (1 tasse) ----------------- champignons Bio
• 250 ml (1 tasse) ----------------- asperges bio
• 250 ml (1 tasse) ----------------- pois chiches cuits Bio
• 2 ---------------------------------------- endives Bio en tranches
• 1 ---------------------------------------- poivron rouge Bio
• 1 ---------------------------------------- céleri Bio
• 1 boîte ------------------------------- mandarines
• 2 ---------------------------------------- oignons verts Bio émincés
• 2 c. à soupe (30 ml) ------------ arachides Bio
• 3 c. à soupe (45 ml) ------------ noix d'acajou Bio
• 15 ml (1 c. à soupe) ------------ graines de sésame Bio
• 15 ml (1 c. à soupe) ------------ menthe fraîche hachée
• 225 g (1/2 livre) ------------------- tofu mariné grillé

INGRÉDIENTS POUR LE TOFU MARINÉ GRILLÉ :

• 454 g (1 livre) ---------------------- tofu extra ferme Bio
• 60 ml (4 c. à soupe) ------------- tamari
• 60 ml (4 c. à soupe) ------------- huile de sésame non rôti
• 60 ml (4 c. à soupe) ------------- jus de mandarine
• 2 ----------------------------------------- gousses d'ail pressées
• 30 ml (2 c. à soupe) ------------ gingembre frais râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) ------------ oignon vert émincé
• 15 ml (1 c. à soupe) ------------ sirop d'érable
• 5 ml (1 c. à thé) ------------------ zeste d'orange

INGRÉDIENTS POUR LA VINAIGRETTE :

Vous pouvez faire la vinaigrette la veille, les saveurs auront le temps de bien se mélanger.

• 3 c. à soupe (45 ml) ------------ huile de sésame non rôti
• 2 c. à soupe (30 ml) ------------ vinaigre de riz
• 1 c. à soupe (15 ml) ------------ jus de lime
• 2 c. à soupe (30 ml) ------------ jus de mandarine
• 2 c. à thé (10 ml) ---------------- gingembre frais râpé
• 2 ---------------------------------------- gousses d'ail pressées
• 1 c. à thé (5 ml) ------------------ zeste de lime
• sel de mer non raffiné et poivre fraîchement moulu, au goût

PRÉPARATION DE LA SALADE :

* Rincer les fèves germées. Trancher les champignons. Couper les asperges en morceaux de 2 cm. Couper le poivron rouge en bâtonnets. Couper le céleri en biseau.

* Conserver le jus des mandarines.

* Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients de la salade.

PRÉPARATION DU TOFU :

* Couper la moitié du tofu (225 g) en cubes de 1 cm.

* Petit truc : Vous pouvez réserver l'autre moitié du tofu et garder la marinade pour votre prochain repas : couper le tofu en cubes de 2 cm, faire mariner et mettre en brochettes avec des légumes.

* Faire une émulsion avec tous les ingrédients sauf le tofu.

* Déposer les cubes de tofu dans la marinade, bien mélanger et laisser reposer toute la nuit au frais (ou quelques heures à la température de la pièce).

* Retirer les cubes de tofu de la marinade. Faire griller sur la plaque de votre four grille-pain (ou au four conventionnel) à 400 °C (200 °F) juste assez pour dorer légèrement.

* Déposer les cubes chauds sur la salade.

PRÉPARATION DE LA VINAIGRETTE :

* Mettre tous les ingrédients dans une bouteille et agiter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser sur la salade.

BONNE JOURNÉE, BON APPÉTIT ET BONNE SANTÉ !