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Des protéines végétales à profusion

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Salade Repas Protéinée - Recette vegan
Un repas complet riche en saveur et en protéines végétales.

Salade. Légumes. Salade de légumes. Carottes. Poivron rouge. Persil.

Photo de L_&_S

Repas pour 6 personnes

INGRÉDIENTS POUR SALADE :

  • 1,5 l (6 tasses) ------------------- épinards Bio hachés
  • 500 ml (2 tasses) --------------- fèves germées Bio
  • 250 ml (1 tasse) ----------------- champignons Bio
  • 250 ml (1 tasse) ----------------- asperges bio
  • 250 ml (1 tasse) ----------------- pois chiches cuits Bio
  • 2 ---------------------------------------- endives Bio en tranches
  • 1 ---------------------------------------- poivron rouge Bio
  • 1 ---------------------------------------- céleri Bio
  • 1 boîte ------------------------------- mandarines
  • 2 ---------------------------------------- oignons verts Bio émincés
  • 2 c. à soupe (30 ml) ------------ arachides Bio
  • 3 c. à soupe (45 ml) ------------ noix d'acajou Bio
  • 15 ml (1 c. à soupe) ------------ graines de sésame Bio
  • 15 ml (1 c. à soupe) ------------ menthe fraîche hachée
  • 225 g (1/2 livre) ------------------- tofu mariné grillé

INGRÉDIENTS POUR LE TOFU MARINÉ GRILLÉ :

  • 454 g (1 livre) ---------------------- tofu extra ferme Bio
  • 60 ml (4 c. à soupe) ------------- tamari
  • 60 ml (4 c. à soupe) ------------- huile de sésame non rôti
  • 60 ml (4 c. à soupe) ------------- jus de mandarine
  • 2 ----------------------------------------- gousses d'ail pressées
  • 30 ml (2 c. à soupe) ------------ gingembre frais râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) ------------ oignon vert émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) ------------ sirop d'érable
  • 5 ml (1 c. à thé) ------------------ zeste d'orange

INGRÉDIENTS POUR LA VINAIGRETTE :

Vous pouvez faire la vinaigrette la veille, les saveurs auront le temps de bien se mélanger.

  • 3 c. à soupe (45 ml) ------------ huile de sésame non rôti
  • 2 c. à soupe (30 ml) ------------ vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe (15 ml) ------------ jus de lime
  • 2 c. à soupe (30 ml) ------------ jus de mandarine
  • 2 c. à thé (10 ml) ---------------- gingembre frais râpé
  • 2 ---------------------------------------- gousses d'ail pressées
  • 1 c. à thé (5 ml) ------------------ zeste de lime
  • sel de mer non raffiné et poivre fraîchement moulu, au goût

PRÉPARATION DE LA SALADE :

* Rincer les fèves germées. Trancher les champignons. Couper les asperges en morceaux de 2 cm. Couper le poivron rouge en bâtonnets. Couper le céleri en biseau.

* Conserver le jus des mandarines.

* Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients de la salade.

PRÉPARATION DU TOFU :

* Couper la moitié du tofu (225 g) en cubes de 1 cm.

* Petit truc : Vous pouvez réserver l'autre moitié du tofu et garder la marinade pour votre prochain repas : couper le tofu en cubes de 2 cm, faire mariner et mettre en brochettes avec des légumes.

* Faire une émulsion avec tous les ingrédients sauf le tofu.

* Déposer les cubes de tofu dans la marinade, bien mélanger et laisser reposer toute la nuit au frais (ou quelques heures à la température de la pièce).

* Retirer les cubes de tofu de la marinade. Faire griller sur la plaque de votre four grille-pain (ou au four conventionnel) à 400 °C (200 °F) juste assez pour dorer légèrement.

* Déposer les cubes chauds sur la salade.

PRÉPARATION DE LA VINAIGRETTE :

* Mettre tous les ingrédients dans une bouteille et agiter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser sur la salade.

BONNE JOURNÉE, BON APPÉTIT ET BONNE SANTÉ !

ET BEAUCOUP D'AUTRES RECETTES SANTÉ

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Mise à jour le 25 juin 2014

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