Vitamines et Nutrition
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La vitamine D - champignons shiitake
La plupart des vitamines sont détruites par :
- l'air
- la chaleur
- les ultraviolets
| LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN VITAMINE D |
| Anguille |
| Beurre |
| Boisson de riz enrichie |
| Boisson de soya enrichie |
| Champignons bolets ou cèpes |
| Champignons de Paris |
| Champignons morilles |
| Champignons shiitake |
| Doré |
| Emmental et appenzell |
| Foie de bœuf |
| Foie de poulet |
| Flétan |
| Hareng |
| Hareng fumé |
| Huile de foie de poisson |
| Huile de poisson |
| Huîtres |
| Jaune d'œuf |
| Lait de vache enrichi |
| Margarine enrichie |
| Maquereau |
| Parmesan |
| Poissons gras |
| Riz enrichi |
| Sardines |
| Saumon |
| Saumon fumé |
| Thon |
| Truite |
| Ultra-violets du soleil |
| APPORTS QUOTIDIENS RECOMMANDÉS LA VITAMINE D | |
|---|---|
| 0 à 6 mois | 5 μg ou 200 UI maximum de 25 μg ou 1 000 UI* |
| 6 mois à 49 ans | 5 μg ou 200 UI maximum de 50 μg ou 2 000 UI* |
| Allaitement et grossesse | 5 μg ou 200 UI maximum de 50 μg ou 2 000 UI* |
| 50 à 70 ans | 10 μg ou 400 UI maximum de 50 μg ou 2 000 UI* |
| Plus de 70 ans | 15 μg ou 600 UI maximum de 50 μg ou 2 000 UI* | *1 µg (microgramme) de vitamine D = à 40 UI (unités internationales) |
* Apports maximaux tolérables établis par les autorités canadiennes et américaines de la vitamine D. Certaines recherches suggèrent que les taux quotidiens peuvent aller jusqu'à 95 μg ou 3 800 UI sans risque de toxicité.
Les apports pour les enfants et les adultes sont déterminés de la façon suivante :
Valeur qui correspond à un apport suffisamment élevé d’un nutriment pour satisfaire les besoins de presque tous les individus (97 à 98%) d’un groupe donné établi en fonction de l’étape de la vie et du sexe. L’ANR dépasse donc les besoins de presque tous les individus de ce groupe. Un apport inférieur à la quantité recommandée ne signifie pas que l’individu ne satisfait pas ses besoins mais, plus l’apport est faible en comparaison de l’ANR, plus l’individu risque de ne pas respecter ses propres besoins.
Tandis que les apports pour les nourrissons sont déterminés de cette façon :
Valeur de référence établie lorsqu’on ne dispose pas de données scientifiques suffisantes pour déterminer les besoins avec précision. L’AS repose sur une évaluation approximative, fondée sur l’observation ou l’expérimentation, de l’apport nutritionnel moyen qui, dans une population ou un sous-groupe donné, semble favoriser un état nutritionnel adéquat, comme la croissance normale ou des taux normaux d’éléments nutritifs circulants. En principe, l’AS devrait correspondre ou dépasser les besoins de la plupart des individus appartenant à un groupe donné. Chez le nourrisson, la valeur de référence établie est presque toujours l’AS.
Source : Santé et Services Sociaux Gouvernement du Québec. 2009
http://www.msss.gouv.qc.ca/sujets/santepub/nutrition/index.php?aid=14
| PROPRIÉTÉS LA VITAMINE D
|
| Provitamine D2 forme végétale = ergocalciférol |
| Provitamine D3 forme animale = cholécalciférol La vit. D3 est la plus courante. Elle est celle employée dans les suppléments et dans les aliments enrichis tels que le lait et la margarine. |
| Forme active de vitamine D = 1,25 dihydroxycholecalciférol |
| Les vit. D2 et D3 sont absorbées de la même façon dans le corps. Une fois dans le sang, elles sont activées par les reins. |
| Liposoluble |
| Sensible à l'oxygène et la lumière |
| 10 % de perte par la cuisson
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| Grâce à l'exposition aux UVB du soleil, le corps humain peut fabriquer la vitamine D3 à partir d'un dérivé du cholestérol le dehydrocholestérol 7
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| Au Canada, la vit. D est ajoutée au lait, aux substituts du lait et à la margarine.
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| L’huile de foie de morue n’est pas une source efficace de vitamine D en raison de sa forte quantité de vitamine A.
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| FONCTIONS LA VITAMINE D |
| Aide à l'absorption et la rétention du calcium |
| Régularise le métabolisme du calcium et du phosphore |
| Rôle important dans la formation des os et des dents |
| Prévient divers types de cancers
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| Aide à prévenir certaines maladies auto-immunes
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| Aide à prévenir les problèmes cardio-vasculaires |
| CARENCES LA VITAMINE D |
| ENFANTS rachitisme |
| décalcification des os
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| ramollissement des os
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| ralentissement de la croissance des dents |
| ADULTES ostéomalacie
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| déminéralisation des os |
| diarrhée |
| nervosité |
| sensation de brûlure dans la bouche et la gorge |