LINZER TORTE
LA RECETTE ORIGINALE

LINZER TORTE


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Linzer torte. Tarte de Linz. Linz, Tarte. Tarte autrichienne. Pâtisserie. Dessert. Gâteau.

Photo de Rrose Sélavy

Voici la recette originale de cette tarte autrichienne (du site web de la ville autrichienne de Linz, http://www.linz.at) que j'ai traduit en français pour vous.

Ein Rezept "Original Linzer Torte":
150 g Butter
250 g Mehl (700)
150 g Staubzucker
100 g geröstete Haselnüsse
1 Ei
Gewürze (Vanille, Zitrone, Zimt, Nelkenpulver)
10 g Backpulver
300 g Ribiselmarmelade
Die Butter und den Zucker verkneten. Das gesiebte, mit dem Backpulver vermischte Mehl, Nüsse, Eier und Gewürze dazukneten.
Den fertigen Teig kalt stellen, nach einiger Zeit aus dem Kühlschrank nehmen und vierteln. Dreiviertel des Teiges auf ca. 1,5 cm ausrollen (Tortendurchmesser ca. 22 cm), die Ribiselmarmelade aufstreichen. Den restlichen Teig zu Rollen formen und als Gitter und Rand auf die Marmelade auflegen. Mit Ei bestreichen, am Rand mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Backzeit 40-45 Minuten bei ca. 190 Grad Celsius.
Gutes Gelingen!

Recette pour une tarte de 22 cm
INGRÉDIENTS

150 g beurre mou non salé

250 g farine (type 700)

150 g sucre en poudre (sucre semoule pour l'Europe)

100 g noisettes légèrement rôties en poudre

une pincée cannelle en poudre

une pincée clou de girofle en poudre

quelques gouttes citron

quelques gouttes vanille

10 g poudre à pâte

300 g confiture de groseilles rouges

pour la garniture amandes tranchées

1 œuf battu


PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Battre ensemble le beurre en poudre et le sucre.

3. Tamiser la farine et la poudre à pâte. Ajouter les noisettes en poudre, la cannelle, le clou de girofle, le citron et la vanille.

4. Ajouter d'un seul coup le mélange de farine au mélange beurre et sucre.

5. Mélanger juste assez pour que la pâte soit homogène. Former une boule.

6. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures dans un contenant fermé (ou recouvert d'un linge) .

7. Couper un quart de la pâte. Réserver pour la décoration.

8. Étendre le reste (les 3/4) de la pâte à la main directement dans une assiette à tarte de 22 cm. L'épaisseur de la pâte doit être environ 1,5 cm. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

9. Étendre la confiture de groseilles sur le fond de la tarte.

10. Découper des bandes cannelées avec la pâte réservée. Les badigeonner avec l'œuf battu. Puis, les déposer sur la confiture en les croisant. Déposer ensuite des bandelettes autour de la tarte et garnir d'amandes en tranches.

11. Faire cuire au four à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 40 minutes. Vérifier la cuisson après 30 minutes.

Le Linzer Torte est considéré comme le plus vieux gâteau connu au monde. L'auteur de la recette reste inconnu. La plus vieille recette de Linzer Torte vient d'un livre de recette vieux de plus de 350 ans.

Suggestion :
Faire réchauffer quelques instants avant de déguster.

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Mise à jour le 25 février 2015

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