LE MILLET
Une céréale millénaire

UNE CÉRÉALE MILLÉNAIRE

Elle est l’une des plus anciennes céréales et aussi une des plus nutritives. Il est très digestible et, contrairement au blé, il ne provoque pas d’allergie. C'est une plante graminée, le panic, qui provient d’Asie et d’Afrique. Mais il ne pousse pas au Québec. Parmi les six types les plus communs, le perlé est le plus couramment cultivé.

LE MILLET BRUN

Il est la forme sauvage du m. doré que l'on retrouve un peu partout dans les épiceries. Mais celui-ci est toujours décortiqué. Par contre, le m. brun est une céréale entière que l'on peut manger avec son enveloppe.

Il contient beaucoup de silice et plus de nutriments que le décortiqué. Il est recommandé pour les problèmes d'articulations (dû à son fort taux de silice).

Tout comme le lin, pour obtenir pleinement ses qualités nutritives, il faut le moudre. Il se mange cru. On peut en manger 2 à 3 c. à thé par jour dans les muesli ou autres céréales ou encore dans du jus de fruits ou de légumes. On peut aussi le manger dans le yogourt, les soupes ou salades. On peut l'utiliser dans la cuisson mais on perd un peu de sa valeur nutritive.

Pour 100 g de m. brun, on retrouve :

* Calorie = 380 Kcal
* Protéines = 10 g
* Gluten = 0
* Glucides = 55 g
* Lipides = 4,5 g
* Silicium = 550 mg
* Magnésium = 140 mg
* Potassium = 240 mg
* Calcium = 14,5 mg
* Zinc = 2,3 mg
* Fer = 4,5 mg

LES CHEVEUX, LA PEAU, LES ONGLES... ALOUETTE !

De nos jours, les sols contiennent de moins en moins de silice. De ce fait, beaucoup de personnes en manquent dans leur alimentation. Notre céréale est très riche en silice. Pourquoi devrait-on manger cette céréale ancienne ? Pour de nombreuses raisons. Elle contribue à la santé :

• des cheveux
• de la peau
• des ongles
• des vaisseaux sanguins
• et des articulations

Le millet contient aussi :

• magnésium
• phosphore
• fer
• potassium
• manganèse
• vitamine A
• vitamine B1
• vitamine B2
• vitamine PP (acide nicotinique)

Il contient également de la vitamine B5 qui stimule l’élasticité de la peau. Et ce n’est pas tout. Il a aussi d’autres propriétés, il :

• abaisse le cholestérol sanguin
• contribue à la bonne santé des os
• possède des propriétés bénéfiques pour la vessie, les reins et les intestins

LE MILLET N’EST PAS ACIDE

Il est une des rares céréales qui n’est pas acidifiante. Contrairement au blé, c’est une céréale alcalinisante. Aussi, il a la propriété de renforcer les défenses naturelles.

La question du gluten dans le millet est controversée. Le m. est une céréale génétiquement plus proche du riz et du maïs, que du blé. C’est pourquoi on pense qu’il ne devrait pas affecter les personnes atteintes de la maladie de cœliaque (intolérance au gluten du blé, seigle, orge et maïs). Mais il existe un risque de contamination du m. par le blé.

Bien que la plupart des spécialistes le déconseillent, on l’autorise tout de même sous réserve dans les régimes sans gluten. Notre céréale contient 40 % de panicine (type de gluten du m.).

LES MILLETS

Lorsqu’on parle de notre céréale, il serait plus juste de dire « les millets ». En effet, il regroupe plusieurs céréales dont :

• le millet (il en existe plusieurs variétés dont : Setaria italica, Panicum miliaceum) appelé aussi mil ou petit mil
• le sorgho (Sorghum vulgare) appelé aussi gros mil
• le teff, une céréale d’origine éthiopienne

La forme la plus courante est le perlé. Il est toujours décortiqué. Il existe aussi le concassé et la farine de m.

POUR LES ENFANTS AUSSI

Cette céréale est très appréciée des enfants, car sa saveur est très délicate. Parce qu’elle ressemble à la viande hachée, elle peut donc être utilisée incognito dans :

- les sauces spaghetti
- les tourtières aux légumes
- les pains de « viande »

On la substitut au riz autant dans les plats principaux :

- omelettes
- soupes/potages
- coucous
- ragoût de légumineuses
- croquettes
- poivrons farcis

que dans les salades, ou dans les desserts :

- biscuits
- poudings au riz
- pains
- crêpes
- muesli

Pour lui conférer une agréable saveur de noisette, on peut faire légèrement griller la céréale à sec avant de la faire bouillir. On la cuit doucement dans deux fois son eau pendant 20 minutes. Pour les amateurs de salades, on peut le faire germer comme la luzerne.

Remplacez de temps en temps, votre riz ou vos pâtes par du millet. Utilisez-le pour votre couscous ? Incorporez-le facilement dans vos potages, vos croquettes, vos puddings, salades, pains, tartes ou biscuits. Ce n'est pas seulement pour les perruches !

Vous voulez des recettes ? Voici :

• Recette de poireau, tomates et gruyère
• Recette de dessert à l'érable
• Recette de biscuits au millet

Voici le lien pour les éditions précédentes du bulletin COQUELICOT

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