SOUPE MISO JAPONAISE
À LA CITRONNELLE

SOUPE MISO JAPONAISE


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Soupe. Soupe miso. Soupe japonaise. Tofu. Algues. Citronnelle.

Photo de Kusito

Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS


750 ml

3 tasses

bouillon de légumes bio

5 g

0,2 once

wakame bio séché

6


gros champignons shiitake séchés

4


tiges de citronnelle fraîches bio

200 g

6,5 onces

tofu bio soyeux et ferme en cubes

150 g

5 onces

nouilles soba bio (pâtes de farine de sarrasin)

5 cm

2 pouces

de gingembre frais bio coupé en petits bâtonnets

15 ml

3 c. à thé

graines de sésame bio grillées

45 ml

3 c. à soupe

miso (blanc ou brun) bio

2


oignons verts bio

au goût


poivre noir fraîchement moulu

PRÉPARATION :

1. Faire chauffer le bouillon de légumes jusqu'à ébullition. Fermer le feu.

2. Rincer les algues wakame et les champignons shiitake à l'eau courante. Émietter le wakame. Retirer l'extrémité des pieds des shiitake et émincer les chapeaux. Ajouter au bouillon, mettre le couvercle et laisser macérer.

3. Retirer les feuilles externes de la citronnelle. Ne garder que le centre et la base des tiges. Écraser les tiges et les couper en quatre morceaux. Ajouter au bouillon.

4. Amener à ébullition le bouillon. Ajouter les cubes de tofu, les nouilles soba, le gingembre et les graines de sésame. Faire mijoter à feu doux pendant trois minutes. Puis, fermer le feu.

5. Mettre une louche de bouillon dans un bol et faire dissoudre le miso. Ajouter à la soupe et bien mélanger. Ajouter les oignons verts et le poivre. Laisser macérer 5 minutes avec le couvercle, hors du feu.

6. Retirer les tiges de citronnelle et servir.

Le wakame est une algue brune très riche en iode et en calcium (1300 mg/100 gr). Il est riche en fibres (en particulier solubles), en thiamine et en niacine. Le wakame détoxifie le système digestif des métaux lourds et des toxines, renforce le système immunitaire et contribue à la métabolisation des tissus adipeux.

En médecine orientale, le wakame est utilisé pour l'épuration du sang, la santé intestinale, de la peau, des cheveux, des organes reproducteurs, et pour la régularisation du cycle menstruel.

Cette soupe végétarienne est complète au point de vue des protéines et peut servir de repas.

Bon appétit et bonne santé !

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Mise à jour le 25 juin 2014

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