LA GRANDE REVOLUTION DU NEOLITHIQUE !

Le Neolithique


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Après la période du mésolithique et du paléolithique, la grande révolution neolithique se déclencha. Cette période s’étend environ de 5 500 à 1 800 ans avant J. C. Avant cette époque, l’alimentation de l’homme dépendait entièrement de ce que la nature sauvage avait à lui offrir. Il se nourrissait de végétaux, de gibier et de quelques œufs.

Un grand changement climatique s’opéra lorsque la période glaciaire se termina enfin. Un réchauffement climatique se produisit, provoquant ainsi un profond bouleversement du milieu naturel. La terre se réchauffa et le climat que nous connaissons aujourd’hui apparut.

Les steppes pauvres et les marécages interglaciaires se transformèrent en forêts denses. La faune devint plus abondante. Le milieu naturel se transforma complètement. Ce fut la cause du profond et permanent changement des habitudes et conditions de vie de l’homme. Avant, il était nomade. Il devint sédentaire.

Le premier paysan est né. Ce nouveau monde paysan restera sans véritable grand changement jusqu’à la fin du XIXe siècle. C’est la révolution industrielle qui y mettra fin. Les premiers villages furent créés. On domestiqua animaux et plantes. L’ère de la prédation fit place à l’ère de la production.

À partir de ce moment, les céréales telles que l’épeautre, le blé et l’orge, joueront un grand rôle dans l’alimentation du nouveau paysan. Au neolithique, le blé et l’orge étaient cultivés en Asie.

La chèvre, le mouton, le cochon et le bœuf furent domestiqués. La viande entra dans l’alimentation du nouveau paysan. Les animaux domestiques devinrent essentiels pour la laine, les peaux et pour accomplir certains travaux.

Au neolithique on cultiva en Syrie :

  • - l’orge
  • - l’amidonnier (une sorte de blé)
  • - l’engrain (une autre sorte de blé)
  • - le froment (blé tendre)
  • - les pois
  • - et les lentilles

En France on cultiva :

  • - l’avoine
  • - le seigle
  • - et le millet

Pour que les grains de céréales se conservent bien, les paysans les faisaient griller (torréfier). Puis, ils les entreposaient dans des fosses, dans des grands vases à provisions, dans les greniers ou encore les silos. C’est à cette époque que l’on commença à moudre la farine sur meule de pierre. La consommation de ces grains sous forme de bouillies, de galettes et de pains devint très importante. Ainsi, l’apport en hydrate de carbone dans l’alimentation augmenta au point de risquer des déséquilibres et des carences.

Par contre, la cueillette, la chasse et la pêche restèrent au menu pour varier les repas. Ainsi, 3 600 ans avant J. C. les hommes faisaient déjà du pain au levain avec de la farine complète moulue sur meule de pierre.

Pour pouvoir subsister durant l’hiver, les nouveaux paysans faisaient des provisions de :

  • grains de céréales
  • de pommes séchées
  • et de la viande provenant de leurs animaux domestiques sacrifiés avant l’hiver

Pour conserver la viande, sans doute les nouveaux paysans la faisaient fumer. Avant 2 000 ans avant J. C, le sel ne fut pas vraiment utilisé en tant que méthode de conservation. La viande de bœuf et de porc fut séchée dès 1 000 ans avant J. C.

Mais finissons sur une note sucrée. Dès 2 000 ans avant J. C. les hommes faisaient déjà la production de miel. Ils utilisaient autant le sirop ambre et onctueux que la cire d’abeille.

Neolithique. Sources :
1. Klausnitzer, Evelyn., Röbbel, Matthias. Unité 1 : Développement du paysage humain à l’époque préhistorique. [En ligne]
http://www.geographie.uni-marburg.de/vgt/francais/brd/module/m2/U1.htm
Consulté le 22 novembre 2007.

2. Primas, Margarita. L’alimentation. 1- Préhistoire, Antiquité et haute Moyen âge. 1- Préhistoire, Antiquité et haut Moyen Âge. [En ligne] http://hls-dhs-dss.ch/textes/f/F16224-1-1.php.
Consulté le 21 novembre 2007.

Ceci conclut la page destinée à la diète neolithique. Je vous invite à poursuivre la série "L'Histoire de l'alimentation" avec Au temps des Pharaons et Pharaonnes.

Mise à jour le 2 mai 2013

L'HISTOIRE DE L'ALIMENTATION

  • 1- Du Big-Bang au Big Mac
  • 2- La diete paleolithique
  • 3- La grande révolution du neolithique
  • 4- Au temps des Pharaons
  • 5- La cuisine au temps de JÉSUS
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