NUTRITION ET VITAMINES
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| NUTRITION ET VITAMINES |
| LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN VITAMINE B6 |
| avocat |
| banane |
| champignons shiitakes |
| céréales entières |
| côtelettes de porc |
| extraits de levures |
| farine de soya |
| foie de veau ou porc |
| flocons d'avoine |
| germes de blé |
| grains de blé |
| graines de lin |
| graines de sésame |
| graines de tournesol |
| levures de bière |
| légumineuses |
| lentilles |
| morue |
| noix |
| noisettes |
| poireau |
| pois chiches |
| poivron |
| pommes de terre |
| poulet |
| riz brun |
| sardines |
| saumon |
| son de blé |
| thon |
| NUTRITION ET VITAMINES | |
|---|---|
| APPORTS QUOTIDIENS RECOMMANDÉS EN mg EN VITAMINE B6 | |
| 0 à 6 mois | 0,1 mg apport suffisant* |
| 7 à 12 mois | 0,3 mg apport suffisant* |
| 1 à 3 ans | 0,5 mg |
| 4 à 8 ans | 0,6 mg |
| 9 à 13 ans | 1 mg |
| Garçons 14 à 18 ans | 1,3 mg |
| Filles 14 à 18 ans | 1,2 mg |
| 19 à 50 ans | 1,3 mg |
| Hommes 50 ans et plus | 1,7 mg |
| Femmes 50 ans et plus | 1,5 mg |
| Grossesse | 1,9 mg | Allaitement | 2 mg |
Les apports pour les enfants et les adultes sont déterminés de cette façon :
Valeur qui correspond à un apport suffisamment élevé d’un nutriment pour satisfaire les besoins de presque tous les individus (97 à 98%) d’un groupe donné établi en fonction de l’étape de la vie et du sexe. L’ANR dépasse donc les besoins de presque tous les individus de ce groupe. Un apport inférieur à la quantité recommandée ne signifie pas que l’individu ne satisfait pas ses besoins mais, plus l’apport est faible en comparaison de l’ANR, plus l’individu risque de ne pas respecter ses propres besoins.
Tandis que les apports pour les nourrissons sont déterminés de la façon suivante :
Valeur de référence établie lorsqu’on ne dispose pas de données scientifiques suffisantes pour déterminer les besoins avec précision. L’AS repose sur une évaluation approximative, fondée sur l’observation ou l’expérimentation, de l’apport nutritionnel moyen qui, dans une population ou un sous-groupe donné, semble favoriser un état nutritionnel adéquat, comme la croissance normale ou des taux normaux d’éléments nutritifs circulants. En principe, l’AS devrait correspondre ou dépasser les besoins de la plupart des individus appartenant à un groupe donné. Chez le nourrisson, la valeur de référence établie est presque toujours l’AS.
Source : Santé et Services Sociaux Gouvernement du Québec. 2009
http://www.msss.gouv.qc.ca/sujets/santepub/nutrition/index.php?aid=14
| Nutrition et Vitamines PROPRIÉTÉS DE LA VITAMINE B6
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| Appelée pyridoxine |
| Hydrosoluble (soluble dans l'eau)
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Il existe 3 formes de vitamine B6
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| Précurseur d'un coenzyme essentiel au métabolisme des acides aminés |
| Sensible à la chaleur et à la lumière |
| Environ 20 % de perte à la cuisson
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| Se retrouve dans les aliments d'origine végétale et animale |
| L'organisme ne la fabrique pas et ne la stocke pas
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| Nutrition et Vitamines FONCTIONS DE LA VITAMINE B6 |
| Participe au métabolisme des lipides, des acides aminés et des protéines |
| Avec l'acide folique (vitamine B9) et la vitamine B12, contribue à la prévention de la formation d'un acide aminé sanguin qui est un facteur de risque cardiovasculaire : l'homocystéine |
| Formation des globules rouges (l'hémoglobine) |
| Participe à la production d'anticorps et de globules blancs (leucocytes) |
| Rôle dans l'absorption de la vitamine B12 |
Rôle crucial dans la formation de neurotransmetteurs du cerveau tels que :
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| Vitamine anti-dépresseur |
| Réduit les vomissements matinaux de la grossesse : ne pas dépasser 30 mg par jour |
| Rôle important dans le maintien de l'équilibre psychique |
| Assure une bonne communication entre les neurones |
| Production de la vitamine B3 (niacine) |
| Essentielle à la production d'énergie |
| Nutrition et Vitamines CARENCES EN VITAMINE B6 |
| Dermatites |
| Inflammation des muqueuses
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| Desquamation de la peau du visage |
Inflammation de la langue et des lèvres |
| Troubles neurologiques |
| Hyperhomocystéinémie (facteur de risque de maladies cardiovasculaires) |
| Irritabilité et confusion |
| Dépression |
| Forme d'anémie (sidéroblastique) |
| Troubles neurologiques |
Les causes de déficience en vitamine B6 peuvent être :
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| Nutrition et Vitamines EXCÈS DE VITAMINE B6
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| Consommation quotidienne maximale sans risque est : - de 1 à 3 ans - 30 mg
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| Symptômes de toxicité rares |
| Troubles neurologiques périphériques par un surdosage prolongé |
| LA DOSE QUOTIDIENNE DE 1,5 mg DE VITAMINE B6 SE RETROUVE DANS | |
|---|---|
| 70 g | germes de blé |
| 170 g | foie de veau |
| 220 g | sardines |
| 250 g | lentilles
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| 290 g | côtelettes de porc |
| 300 g | saumon |
| 320 g | bananes
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| 340 g | pommes de terre |
| 500 g | poivrons ou poireau |
| 520 g | cuisses de poulet |
| 540 g | avocats |
Recette au four : COURGETTES FARCIES AU QUINOA
Sources :
1- Mervyn, Léonard. Dictionnaire des vitamines. Québec/Amérique.
2- Balch, James.F. Prescription for Nutritional Healing. Avery Publishing Group. New York
3- Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition.
http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 3 décembre 2008]
4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.
http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 3 décembre 2008]
5- Santé Canada. Fichier canadien sur les aliments nutritifs.
http://205.193.93.51/cnfonline/newSearch.do?applanguage=fr_CA [Consulté le 2 décembre 2008]
6- Association Canadienne de Dermatologie.
http://www.dermatology.ca/french/media/news/sun_exposure_vitd.html [Consulté le 1 décembre 2008]
7- Société Canadienne du Cancer.
http://cancer.ca/ccs/internet/standard/0,3182,3172_150407210_170547534_langId-fr,00.html [Consulté le 3 décembre 2008]
8- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation.
http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 1 décembre 2008]
9- Les légumes et les fruits, source de micronutriments protecteurs. Caducee.net. Au service des professionnls de santé.
http://www.caducee.net/DossierSpecialises/nutrition/aprifel/micronutriments.asp [Consulté le 3 décembre 2008]
10- Institute of Medicine. Dietary reference intakes for thiamine, riboflavin, niacin, vitamin B6, folate, vitamin B12, panthotenic acid, biotin and cholin.
http://books.nap.edu [Consulté le 3 décembre 2008].11- HealthLink. Medical College of Winsconsin. Vitamin B6.
http://healthlink.mcw.edu/article/985640580.html [Consulté le 9 décembre 2008]
LES VITAMINES
- VITAMINE A (vitamine des yeux)
- VITAMINE B1 - THIAMINE (vitamine des nerfs)
- VITAMINE B2 - RIBOFLAVINE (vitamine énergisante)
- VITAMINE B3 - NIACINE (abaisse les lipides)
- VITAMINE B5 - AC. PANTOTHÉNIQUE (vitamine anti-stress)
- VITAMINE B6 (vitamine anti-dépression)
- VITAMINE B8 - BIOTINE (la vitamine de la peau)
- VITAMINE B9 - FOLATES (vitamine de la femme enceinte)
- VITAMINE B 12 (au secours du métabolisme)
- VITAMINE C (stimule le système immunitaire)
- VITAMINE D (vitamine Soleil)
- VITAMINE E (protecteur des cellules)
- VITAMINE K (vitamine de coagulation)
LES MINÉRAUX
Les oligo-éléments
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85410 Haag an der Amper
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