NUTRITION ET VITAMINES
LA VITAMINE B6

NUTRITION ET VITAMINES

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Photo de Adrienvanhamme

NUTRITION ET VITAMINES
LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN
VITAMINE B6

avocat
banane
champignons shiitakes
céréales entières
côtelettes de porc
extraits de levures
farine de soya
foie de veau ou porc
flocons d'avoine
germes de blé
grains de blé
graines de lin
graines de sésame
graines de tournesol
levures de bière
légumineuses
lentilles
morue
noix
noisettes
poireau
pois chiches
poivron
pommes de terre
poulet
riz brun
sardines
saumon
son de blé
thon

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APPORTS QUOTIDIENS RECOMMANDÉS EN mg
EN VITAMINE B6

0 à 6 mois

0,1 mg apport suffisant*
7 à 12 mois

0,3 mg apport suffisant*
1 à 3 ans

0,5 mg
4 à 8 ans

0,6 mg
9 à 13 ans

1 mg
Garçons 14 à 18 ans

1,3 mg
Filles 14 à 18 ans

1,2 mg
19 à 50 ans

1,3 mg
Hommes 50 ans et plus

1,7 mg
Femmes 50 ans et plus

1,5 mg
Grossesse

1,9 mg
Allaitement

2 mg

Les apports pour les enfants et les adultes sont déterminés de cette façon :

Apport nutritionnel recommandé (ANR)

Valeur qui correspond à un apport suffisamment élevé d’un nutriment pour satisfaire les besoins de presque tous les individus (97 à 98%) d’un groupe donné établi en fonction de l’étape de la vie et du sexe. L’ANR dépasse donc les besoins de presque tous les individus de ce groupe. Un apport inférieur à la quantité recommandée ne signifie pas que l’individu ne satisfait pas ses besoins mais, plus l’apport est faible en comparaison de l’ANR, plus l’individu risque de ne pas respecter ses propres besoins.

Tandis que les apports pour les nourrissons sont déterminés de la façon suivante :

* Apport suffisant (AS)

Valeur de référence établie lorsqu’on ne dispose pas de données scientifiques suffisantes pour déterminer les besoins avec précision. L’AS repose sur une évaluation approximative, fondée sur l’observation ou l’expérimentation, de l’apport nutritionnel moyen qui, dans une population ou un sous-groupe donné, semble favoriser un état nutritionnel adéquat, comme la croissance normale ou des taux normaux d’éléments nutritifs circulants. En principe, l’AS devrait correspondre ou dépasser les besoins de la plupart des individus appartenant à un groupe donné. Chez le nourrisson, la valeur de référence établie est presque toujours l’AS.

Source : Santé et Services Sociaux Gouvernement du Québec. 2009
http://www.msss.gouv.qc.ca/sujets/santepub/nutrition/index.php?aid=14

Nutrition et Vitamines
PROPRIÉTÉS DE LA VITAMINE B6

Appelée pyridoxine

Hydrosoluble (soluble dans l'eau)

Il existe 3 formes de vitamine B6

  • pyridoxine
  • pyridoxal
  • pyridoxamine
  • il existe aussi 3 dérivés de la vitamine B6

Précurseur d'un coenzyme essentiel au métabolisme des acides aminés

Sensible à la chaleur et à la lumière

Environ 20 % de perte à la cuisson

Se retrouve dans les aliments d'origine végétale et animale
L'organisme ne la fabrique pas et ne la stocke pas

Nutrition et Vitamines
FONCTIONS DE LA VITAMINE B6

Participe au métabolisme des lipides, des acides aminés et des protéines

Avec l'acide folique (vitamine B9) et la vitamine B12, contribue à la prévention de la formation d'un acide aminé sanguin qui est un facteur de risque cardiovasculaire : l'homocystéine

Formation des globules rouges (l'hémoglobine)

Participe à la production d'anticorps et de globules blancs (leucocytes)

Rôle dans l'absorption de la vitamine B12

Rôle crucial dans la formation de neurotransmetteurs du cerveau tels que :
  • sérotonine
  • dopamine
  • mélatonine

Vitamine anti-dépresseur

Réduit les vomissements matinaux de la grossesse :
ne pas dépasser 30 mg par jour

Rôle important dans le maintien de l'équilibre psychique

Assure une bonne communication entre les neurones

Production de la vitamine B3 (niacine)

Essentielle à la production d'énergie

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CARENCES EN VITAMINE B6

Dermatites

Inflammation des muqueuses

Desquamation de la peau du visage

Inflammation de la langue et des lèvres

Troubles neurologiques

Hyperhomocystéinémie (facteur de risque de maladies cardiovasculaires)

Irritabilité et confusion

Dépression

Forme d'anémie (sidéroblastique)

Troubles neurologiques

Les causes de déficience en vitamine B6 peuvent être :

  • les contraceptifs oraux
  • certains médicaments
  • l'alcool
  • le tabac
  • l'âge
  • alimentation riche en aliments raffinés

Nutrition et Vitamines
EXCÈS DE VITAMINE B6

Consommation quotidienne maximale sans risque est :

- de 1 à 3 ans - 30 mg
- de 4 à 8 ans - 40 mg
- de 9 à 13 ans - 60 mg
- de 14 à 18 ans - 80 mg
- 18 ans et plus - 100 mg

Symptômes de toxicité rares

Troubles neurologiques périphériques par un surdosage prolongé

LA DOSE QUOTIDIENNE DE 1,5 mg DE
VITAMINE B6
SE RETROUVE DANS

70 g germes de blé

170 g foie de veau

220 g sardines

250 g lentilles

290 g côtelettes de porc

300 g saumon

320 g bananes

340 g pommes de terre

500 g poivrons ou poireau

520 g cuisses de poulet

540 g avocats

Voici une recette riche en vit B6 :
Recette au four : COURGETTES FARCIES AU QUINOA

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Sources :
1- Mervyn, Léonard. Dictionnaire des vitamines. Québec/Amérique.
2- Balch, James.F. Prescription for Nutritional Healing. Avery Publishing Group. New York
3- Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition.
http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 3 décembre 2008]
4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.
http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 3 décembre 2008]
5- Santé Canada. Fichier canadien sur les aliments nutritifs.
http://205.193.93.51/cnfonline/newSearch.do?applanguage=fr_CA [Consulté le 2 décembre 2008]
6- Association Canadienne de Dermatologie.
http://www.dermatology.ca/french/media/news/sun_exposure_vitd.html [Consulté le 1 décembre 2008]
7- Société Canadienne du Cancer.
http://cancer.ca/ccs/internet/standard/0,3182,3172_150407210_170547534_langId-fr,00.html [Consulté le 3 décembre 2008]
8- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation.
http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 1 décembre 2008]
9- Les légumes et les fruits, source de micronutriments protecteurs. Caducee.net. Au service des professionnls de santé.
http://www.caducee.net/DossierSpecialises/nutrition/aprifel/micronutriments.asp [Consulté le 3 décembre 2008]
10- Institute of Medicine. Dietary reference intakes for thiamine, riboflavin, niacin, vitamin B6, folate, vitamin B12, panthotenic acid, biotin and cholin.
http://books.nap.edu [Consulté le 3 décembre 2008]. 11- HealthLink. Medical College of Winsconsin. Vitamin B6.
http://healthlink.mcw.edu/article/985640580.html [Consulté le 9 décembre 2008]

Mise à jour le 11 janvier 2017

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