PATES AU PERSIL, PAVOT ET CITRON


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pasta, spaghetti, pâtes, nouilles, persil, câpres

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PATES AU PAVOT, PERSIL ET CITRON
recette vegan pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

400 g  


fettuccine bio (ou autre pate de votre choix, si possible de farine complète)

1  

 

bouquet de persil bio finement haché

3  

 

citrons bio fraîchement pressés ainsi que le zeste

60 ml  

4 c. à soupe

huile d'olive bio, première pression à froid

60 ml  

4 c. à soupe  

graines de pavots bio

au goût

 

5-poivres fraîchement moulu

1 pincée

 

sel de mer

PRÉPARATION

1. Mélanger dans un bol le persil, le jus de citron, le zeste de citron, l'huile d'olive, les graines de pavots, le sel et le 5-poivres. Réserver.

2. Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée. Égoutter et remettre dans la casserole.

3. Ajouter aux pâtes chaudes le mélange de persil-citron-graines de pavot.

Suggestions :
Vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix : spaghetti, tagliatelle, fusilli, penne, linguine... Aussi vous pouvez agrémenter les pâtes de câpres ou de tomates cerises ou de tomates séchées. Pour ajouter des protéines, vous pouvez parsemer les pâtes:

  • de noix de cajou moulues, ou tout autre noix
  • d'un mélange de poudre d'amandes-graines de sésame moulues-levures
  • de fromage vegan
  • de graines de soja rôties moulues
  • de crème de soja
  • de parmesan ou autre fromage
Les graines de pavot sont de petites graines oléagineuses. Selon leur variété elles sont de couleur bleue à noire. Il y a aussi les graines blanches mais elles ne sont pas utilisées dans les recettes. Elles servent de liant dans la poudre de curry. Les graines de pavot peuvent s'utiliser tel quel ou peuvent être moulues pour en faire une pâte. Celle-ci est très utilisée dans les recettes de gâteaux.

L'huile que contiennent les graines de pavot est riche en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Cette huile, qui a une odeur d'amande, est appelée huile d'œillette car elle est extraite de la variété œillette (Papaver somniferum).

Cette petite graine oléagineuse possède une grande quantité de protéines végétales (sans cholestérol bien sûr), soit 18 g de protéines pour 100 g de graines de pavot. Notons que 15 ml ou 1 c. à soupe équivaut à 9 g de graines et apporte 1.6 g de protéines. Ces protéines sont complètes comme celle de la viande.

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Mise à jour le 25 juin 2014

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