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LE PHOSPHORE
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| QUANTITÉ DE PHOSPHORE DANS CERTAINS ALIMENTS (mg/100 g d'aliment)
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|---|---|---|
| Son de blé brut | 1013 mg | |
| Graines de citrouille et courge déshydratées | 807 mg | La graine de citrouille contient beaucoup de phosphore mais elle est un aliment alcalinisant ou basifiants (qui produisent des résidus alcalins dans le corps). |
| Fromage fondu suisse | 762 mg | Tous les produits laitiers sont des aliments acidifiants. |
| Fromage romano | 760 mg | Le romano est un aliment acidifiant. |
| Fromage fondu, préparation cheddar | 754 mg | |
| Son d'avoine sec | 734 mg | |
| Cacao en poudre non sucré, procédé néerlandais | 728 mg | |
| Noix du Brésil séchées, non blanchies | 725 mg | La noix du Brésil est un aliment alcalinisant. |
| Graines de tournesol déshydratées | 705 mg | La graine de tournesol elle est un aliment alcalinisant. |
| Fromage parmesan, pâte dure | 694 mg | Le parmesan est un aliment acidifiant. |
| Graines de sésame entières, déshydratées | 629 mg | La graine de sésame est un aliment alcalinisant. |
| Fromage gruyère | 605 mg | Le gruyère est un aliment acidifiant. |
| Fromage suisse emmental | 567 mg | L'emmental est un aliment acidifiant. |
| Porc salé, bacon grillé | 533 mg | Toutes les viandes sont des aliments acidifiants. |
| Fromage cheddar | 512 mg | |
| Graines de lin, entières et moulues | 498 mg | La graine de lin est un aliment alcalinisant. |
| Sardine de l'atlantique en conserve, dans l'huile, égoutté avec arêtes | 490 mg | |
| Noix d'acajou (cajous, anacardes), rôties à sec | 490 mg | |
| Pistaches rôties à sec | 485 mg | |
| Foie de veau ou bœuf, sauté | 483 mg | |
| Amandes séchées, non blanchies | 474 mg | L'amande est un aliment alcalinisant. |
| Chocolat amer à cuire, en carré | 400 mg | Le chocolat est un aliment acidifiant. |
| Arachides, tous les types, rôties à sec | 358 mg | |
| Noix de Grenoble séchées | 346 mg | |
| Mollusques, mye (palourde), espèces diverses, à vapeur ou bouillies | 338 mg | |
| Noisettes, avelines ou coudres, séchées, non blanchies | 290 mg | La noisette est un aliment alcalinisant. |
| Poisson plat (plie ou flet ou sole), cuit au four ou grillé | 289 mg | |
| Goberge de l'atlantique (merlan, lieu noir), au four ou grillée | 283 mg | |
| Pacanes séchées | 277 mg | La pacane est un aliment alcalinisant. |
| Saumon de l'atlantique, élevage ou sauvage, au four ou grillé | 252 mg | |
| Pain de blé entier commercial | 229 mg | |
| Fromage de soya, en grains | 222 mg | Le soya est un aliment alcalinisant. |
| Jambon tranché, très maigre (environ 5% de M.G.) | 218 mg | |
| Bœuf maigre, coupes diverses, bifteck, cuit | 202 mg | Toutes les viandes sont des aliments acidifiants. |
| Œuf de poule entier, poché | 190 mg | Les œufs sont des aliments acidifiants. |
| Yogourt, fruits au fond, 2% à 4% M.G. | 187 mg | |
| Lentilles bouillies | 180 mg | La lentille est un aliment alcalinisant. |
| Pois chiches (garbanzo), bouillis | 168 mg | Le pois chiche est un aliment alcalinisant. |
| Chocolat au lait, à cuisson, petites brisures | 166 mg | |
| Abricot déshydraté (faible en humidité), sulfuré, non cuit | 157 mg | |
| Fromage cottage, (2% M.G.) | 151 mg | |
| Yogourt, nature, 1% to 2% M.G. | 144 mg | Le yogourt nature faible en gras est un aliment alcalinisant. |
| Haricots rouge foncé, bouillis | 142 mg | |
| Morue de l'atlantique, au four ou grillé | 138 mg | |
| Pain de seigle | 125 mg | |
| Lait liquide, partiellement écrémé, avec solides de lait, 2% M.G. | 112 mg | |
| Grains céréaliers, quinoa, cuit | 105 mg | |
| Tofu nature régulier; mi-ferme ou ferme, préparé avec sulfate de calcium | 97 mg | |
| Spaghetti de blé entier, cuit | 89 mg | |
| Riz brun, grain long, cuit | 83 mg | |
| Figue séchée, non cuite | 67 mg | |
| Brocoli cru | 66 mg | |
| Datte domestique, naturelle et séchée | 62 mg | |
| Boisson de soya, enrichie ou non | 55 mg | |
| Pomme de terre sans pelure, bouillie, égouttée | 40 mg | |
| Yogourt de tofu | 38 mg | |
| Carotte crue | 35 mg | |
| Laitue romaine, crue | 30 mg | |
| Tomate rouge, mûre, crue | 24 mg | |
| Banane crue | 22 mg | |
| Boissons gazeuses type cola | entre 19 mg et 62 mg selon la marque | Les boissons gazeuses de type cola sont des aliments très acides et acidifiants. Son pH est de 2,3 alors que le vinaigre a un pH entre 2,5 à 2,9. Le Coca est donc plus acide que le vinaigre. |
| Orange crue, toutes variétés commerciales | 14 mg | |
| Figue crue | 14 mg | |
| Pomme crue avec pelure | 11 mg | |
| Vinaigre de cidre | 9 mg | Le vinaigre de cidre est acide mais il est un aliment alcalinisant. |
Sources :
1- Dr. I. Hofmann, S. Carlsonn. Die große Ernährungstabelle.
Bassermann Verlag, München. 2006. 192 p.
2- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN)
| APPORTS NUTRITIONNELS RECOMMANDÉS EN PHOSPHORE en mg par jour
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|---|---|
| 0 à 6 mois | 100 mg apport suffisant |
| 7 à 12 mois | 275 mg apport suffisant |
| 1 à 3 ans | 460 mg |
| 4 à 8 ans | 500 mg |
| filles et garçons de 9 à 13 ans | 1 250 mg |
| adolescents et adolescentes de 14 à 18 ans | 1 250 mg |
| hommes et femmes de 19 ans et plus | 700 mg |
| Grossesse | 700 mg | Allaitement | 700 mg
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| PROPRIÉTÉS DU PHOSPHORE
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| Macro-élément donc plus de 85% se retrouve dans les os et les dents.
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| Les composés phosphorés sont des éléments de la membrane de toutes les cellules du corps.
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| Se retrouve dans les aliments d'origine végétale et animale.
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| L'acide phosphorique (ou acide orthophosphorique) est employé dans les boissons gazeuses, principalement dans les sodas au cola (Coca-Cola, Pepsi Cola), comme régulateur de pH (E338).
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| L'acide phosphorique est un acide minéral obtenu par traitement du minerai de phosphate ou par combustion du phosphore.
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| FONCTIONS DU PHOSPHORE
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| Sert à former les os et les dents.
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| Rôle important dans le métabolisme énergétique.
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| Participe à la régulation de l'équilibre acido-basique.
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| Maintien le sang à un pH (potentiel hydrogène) normal. Le pH est une mesure de l'acidité d'une matière.
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| Participe à la plupart des réactions chimiques dans la cellule.
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| Emmagasine et produit l'énergie dont le corps a besoin.
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| CARENCE EN PHOSPHORE |
| La carence en phosphore est très rare chez les personnes en bonne santé car les besoins sont largement comblés par l’alimentation.
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| EXCÈS DE PHOSPHORE
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| Plus de 4 g par jour est considéré comme une dose excessive.
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| Dans le cas de fonction rénale réduite, on peut observer une hyperphosphatémie (taux de phosphate trop élevé dans le sang) et des calcifications rénales.
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| Élévation du calcium dans le sang.
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| Augmentation du risque de dépôt du calcium dans les reins (calculs rénaux) et divers tissus.
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| Selon des chercheurs américains, à partir de deux verres de boisson gazeuse de type coca ("light" ou non) par jour, le risque d'insuffisance rénale est multiplié par deux.
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| Selon les chercheurs, une fois dans l’intestin, l’acide phosphorique formerait une molécule complexe avec le calcium. Ceci réduirait l’absorption du calcium par l’organisme.
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| Selon une étude réalisée à l’École de santé publique de Harvard, sur une période de huit ans, les femmes qui avaient augmenté leur consommation de colas sucrés d’une portion ou plus par jour, présentaient des risques de diabète de type 2 supérieurs à celles qui buvaient moins d’un cola par mois.
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| Une seule cannette de boisson gazeuse cola par jour peut augmenter jusqu’à 13 % les risques d’hypertension.
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| Selon une étude de l’Hôpital des femmes Brigham à Boston, les femmes qui consomment 4 colas par jour courent de 28 % à 40 % plus de risques d’avoir une pression élevée que celles qui boivent moins d’une cannette par jour.
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| Deux cannettes de cola par jour ingérées par un enfant de dix ans, correspond à la quantité de caféine contenue dans une tasse entière de café instantané.
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| Selon une étude de l’Université Tufts à Boston, les femmes qui buvaient plus de 3 colas par jour avaient une densité osseuse de 5 % inférieure à celles qui consommaient moins d’un cola par jour.
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| L'acide phosphorique donne au Coca un pH de 2,3, ce qui est encore plus acide que le vinaigre (2,5 à 2,9).
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| 700 mg DE PHOSPHORE SE RETROUVE DANS
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|---|---|
| 110 g | fèves de soya |
| 120 g | gruyère |
| 140 g | pistaches |
| 270 g | pain graham
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| 280 g | truite |
| 300 g | filet de porc |
| 320 g | chocolat au lait
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| 330 g | pain de seigle |
| 7 | œufs |
| 540 g | yogourt partiellement écrémé |
| 4,7 l | de boisson gazeuse type cola |
1- Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorous, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride, 1997, Institute of Medicine, Food and Nutrition Board, pages 246 et 245.
2- Apport nutritionnel recommandé en magnésium. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorous, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride, 1997, Institute of Medicine, Food and Nutrition Board.
3- Larousse Médicale de Collectif. Edition 2006
4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.
http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 28 mai 2010]
5- Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition.
http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 26 mai 2010]
6- Isabelle Eustache, "Pas de coca, c'est mieux pour les reins !"
http://www.e-sante.be/coca-reins/insuffisance-renale-maladie-reins-69-198-7094.htm23/07/2007. [Consulté le 27 mai 2010]
7- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation.
http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 28 mai 2010]
8- Conseil national de recherches Canada.
http://www.nrc-cnrc.gc.ca/fra/education/elements/el/f.html [Consulté le 27 mai 2010]
9- Agence de la santé publique du Canada.
http://www.phac-aspc.gc.ca/fs-sa/index-fra.php [Consulté le 26 mai 2010]
10- Fichier canadien sur les éléments nutritifs.
http://webprod.hc-sc.gc.ca/cnf-fce/index-fra.jsp [Consulté le 26 mai 2010]
11- Agence Française de sécurité sanitaire des aliments. Recherche de données de composition nutritionnelle.
http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/2008. [Consulté le 24 mai 2010]
12- Nutrition. Compléments alimentaires.
http://www.afssa.fr/ [Consulté le 27 mai 2010]
13- Hofmann, I., Carlsson, S., Die große Ernährungs Tabelle. Kalorien, Vitamine, Mineralstoffe. BasserMann Verlag, 2006, München.
14- Saldana TM, Basso O, Darden R, Sandler DP., « Carbonated beverages and chronic kidney disease. [archive] » sur http://www.ncbi.nlm.nih.gov [archive], 18/07/2007. Consulté le 16 avril 2009.
15- Le magazine Santé Canadienne. Les colas démasqués. On aime leur goût, mais sait-on vraiment ce qu’ils cachent ?
http://www.canadian-health.ca/1_2/30_f.html [Consulté le 26 mai 2010]
LES VITAMINES
- VITAMINE A (vitamine des yeux)
- VITAMINE B1 - THIAMINE (vitamine des nerfs)
- VITAMINE B2 - RIBOFLAVINE (vitamine énergisante)
- VITAMINE B3 - NIACINE (abaisse les lipides)
- VITAMINE B5 - AC. PANTOTHÉNIQUE (vitamine anti-stress)
- VITAMINE B6 (vitamine anti-dépression)
- Vit. B8 ou vit H - BIOTINE(vitamine de la peau)
- VITAMINE B9 - FOLATES (vitamine de la femme enceinte)
- VITAMINE B 12 (au secours du métabolisme)
- VITAMINE C (stimule le système immunitaire)
- VITAMINE D (vitamine Soleil)
- VITAMINE E (protecteur des cellules)
- VITAMINE K (vitamine de coagulation)
SELS MINÉRAUX
Les oligo-éléments
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