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LE POIREAU
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POIREAU SANS HERCULE
Que mangeait Hercule Poirot ? Si Popeye mangeait des épinards, Hercule mangeait peut-être des poireaux ! Que l’on s’appelle Popeye, Olive, Hercule, Poireault, monsieur l’avocat, ou mon chou, les légumes sont bons pour tout le monde.
Nous avons ici un légume exceptionnel qui gagnerait à être plus connu. Il n’a nul besoin d’un Hercule pour bien performer.
UN LÉGUME SUR MON CHAPEAU
Le nom scientifique est Allium ampeloprasum, variété porrum. Tout comme l’ail et l’oignon, il fait partie de la famille des Liliacées. Aucun lien de parenté ni avec la poire ni avec l’eau. Dans sa famille on connaît l’asperge et le lys.
L'origine géographique de ce légume reste incertaine. Assyriens, Chinois et Égyptiens le consommaient et l'aimaient. Ce légume est devenu l’emblème du pays de Galles lorsque les Gaulois gagnèrent une bataille mémorable durant laquelle ils portèrent un poireau sur leur chapeau pour se reconnaître. Avis au « blind date » !
On appelait l’empereur romain Néron, le « porrophage » car le poireau était son légume préféré. Parce qu'il aimait bien chanter, il consommait chaque jour un bouillon de poireau pour calmer sa toux et adoucir ses cordes vocales. Avis aux artistes !
LA RICHESSE DU POIREAU
En France, on surnomme le poireau, l’asperge du pauvre. On le cuisine d’ailleurs de la même façon. On peut déguster la partie blanche aussi bien cuite que crue. Elle remplace délicatement l’oignon dans les salades et autres mets.
Le poireau est reconnu pour sa très grande richesse :
1- en vitamines antioxydantes telles que :
- provitamine A
- vitamine C
- vitamine E
2- et sa grande richesse en fibres
Le poireau est le légume d’hiver le plus riche en vitamines et minéraux.
- Il est très riche en potassium
- Il est faible en sodium
Voici l'information nutritionnelle détaillée du poireau.
LE VERT OU LE BLANC ?
Il est important de consommer le poireau dans son entier. Le blanc aussi bien que le vert. Les deux parties ont des propriétés très différentes et tout aussi importantes. Ne jetez pas le vert !
La partie verte du poireau est particulièrement riche en :
- vitamine C
- provitamine A
- les celluloses
- les hémicelluloses
Les fibres insolubles ont la propriété de stimuler activement le transit intestinal.
La partie blanche du poireau est riche en :
- glucides
- fructosanes
Les glucides apportent une saveur douce au poireau. Celui-ci contient des sucres relativement rares, les fructosanes. Ces sucres donnent au légume des propriétés diurétiques marquées.
Dans la partie blanche, on retrouve des FIBRES SOLUBLES :
- les mucilages
- les pectines
Voici les propriétés des fibres solubles :
- abaisser le cholestérol
- ralentir l’absorption du glucose
- participer aussi au bon fonctionnement de l’intestin mais de façon beaucoup plus douce que les fibres insolubles.
Vous voulez des recettes de poireau ? Voici :
Soupe purificatrice au poireau.
Croustillant au poireau et gruyère
Ceci conclut la page destinée au poireau. Je vous invite à poursuivre la série "Quelques Aliments Santé" avec le millet.
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Voici le lien pour les éditions précédentes du bulletin COQUELICOT
QUELQUES ALIMENTS SANTÉ
- Le saumon sauvage
- Les aliments protéinés
- Le soja
- Le poireau
- La patate douce
- L'amande
- Le lin que l'on mange
- Le lin que l'on ne mange pas
- L'avocat fruit
- L'huile d'olive
- L'ananas
- La papaye
- Le millet
- La canneberge
- Le chocolat
- Le chou
Le vert du poireau ce n'est pas pour le compost. C'est pour la soupe ! Le vert est la partie la plus nutritive et la plus riche en antioxydants.
Marie France Gras
Pfarrer-Weingandstrasse 61
85410 Haag an der Amper
Allemagne
