LE POIREAU
Bon pour la santé ?

LE POIREAU

POIROT SANS HERCULE

Nous avons ici un légume exceptionnel qui gagnerait à être plus connu. Il n’a nul besoin d’un Hercule P. pour bien performer.

UN LÉGUME SUR MON CHAPEAU

Le nom scientifique est Allium ampeloprasum, variété porrum. Tout comme l’ail et l’oignon, il fait partie de la famille des Liliacées. Aucun lien de parenté ni avec la poire ni avec l’eau. Dans sa famille on connaît l’asperge et le lys.

L'origine géographique de ce légume reste incertaine. Assyriens, Chinois et Égyptiens le consommaient et l'aimaient. Ce légume est devenu l’emblème du pays de Galles lorsque les Gaulois gagnèrent une bataille mémorable durant laquelle ils portèrent un poireau sur leur chapeau pour se reconnaître. Avis au « blind date » !

On appelait l’empereur romain Néron, le « porrophage » car c'était son légume préféré. Parce qu'il aimait bien chanter, il en consommait chaque jour un bouillon pour calmer sa toux et adoucir ses cordes vocales. Avis aux artistes !

Connaître les légumes : le poireau

SA RICHESSE

En France, on le surnomme, l’asperge du pauvre. On le cuisine d’ailleurs de la même façon. On peut déguster la partie blanche aussi bien cuite que crue. Elle remplace délicatement l’oignon dans les salades et autres mets.

Voici l'information nutritionnelle détaillée du poireau.

Il est reconnu pour sa très grande richesse :

1- en vitamines antioxydantes telles que :
- provitamine A
- vitamine C
- vitamine E
2- et sa grande richesse en fibres

C'est le légume d’hiver le plus riche en vitamines et minéraux.

- Il est très riche en potassium
- Il est faible en sodium

LE VERT OU LE BLANC ?

Il est important de le consommer dans son entier. Le blanc aussi bien que le vert. Les deux parties ont des propriétés très différentes et tout aussi importantes. Ne jetez pas le vert !

La partie verte est particulièrement riche en :

- vitamine C
- provitamine A

Les fibres de la partie verte sont différentes des fibres de la partie blanche. Ainsi, on y retrouve des FIBRES INSOLUBLES :

- les celluloses
- les hémicelluloses

Les fibres insolubles ont la propriété de stimuler activement le transit intestinal.

La partie blanche de notre légume d'hiver est riche en :

- glucides
- fructosanes

Les glucides lui apportent une saveur douce. Celui-ci contient des sucres relativement rares, les fructosanes. Ces sucres donnent au légume des propriétés diurétiques marquées.

Dans la partie blanche, on retrouve des FIBRES SOLUBLES :

- les mucilages
- les pectines

Voici les propriétés des fibres solubles :

- abaisser le cholestérol
- ralentir l’absorption du glucose
- participer aussi au bon fonctionnement de l’intestin mais de façon beaucoup plus douce que les fibres insolubles.

POUR PLUS D'INFORMATIONS



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Vous voulez des recettes de notre légume d'hiver ? Voici :

Soupe réconfortante et purificatrice

Croustillant au gruyère

Soupe à la citrouille, épices et noix de coco

Soupe de patate douce et tofu

Soupe de saumon, patate douce et cresson

Sauté de tofu aux amandes

Pensée

Ne jetez la partie verte au compost. C'est pour la soupe ! Le vert est la partie la plus nutritive et la plus riche en antioxydants de nos légumes d'hiver.

Mise à jour le 14 juin 2013

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