LES PROTEINES
animales et végétales
EXPLIQUÉES SIMPLEMENT


Les proteines animales et végétales, à quoi servent-elles ?


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LES PROTÉINES VÉGÉTALES

Une proteine est une molécule qui ressemble à un collier ou un mot constitué d'une quantité variable de lettres. L'alphabet des proteines animales ou végétales comporte 20 lettres différentes nommées acides aminés. Notre corps produit par lui-même 11 lettres ou acides aminés sur 20. Pour ce qui est des 9 autres, il est incapable de les fabriquer. De plus, le corps est incapable de faire des réserves de proteines comme il en fait avec le gras.

Pour faire un mot ou une phrase, chacune des lettres est importante. Sinon, le message ne se rend pas.
Voici un message :

AENION À VOS ÊES!

Avez-vous bien compris ce message ? Il est incohérent car la lettre " T " est manquante. Recommençons !

ATTENTION À VOS TÊTES !

Voilà pourquoi il est important de manger des protéines à chaque repas pour lui donner les acides aminés qu'il ne peut pas fabriquer sinon le corps ne pourra pas bien fonctionner. Par contre, comme la modération a meilleur goût, trop de protéines n'est pas bon non plus.

TATTETNTITOTNT TÀT VTOTST TÊTETST!

Une bonne alimentation comporte deux volets, la modération et la diversité. La modération est essentielle, car trop ou trop peu entraîne un déséquilibre qui peut se traduire par une maladie ou un surplus de poids. La diversité des aliments est tout aussi importante, car chacun d'eux apporte des nutriments différents et essentiels au bon fonctionnement du corps.

Il est primordial de choisir des aliments aussi sains que possible, votre santé en est directement reliée. Votre corps grandit, s'épanouit et se guérit qu'avec ce que vous lui fournissez et rien d'autre. Il serait illusoire de penser qu'en lui donnant les produits cancérigènes, des gras trans, des produits ultras transformés, des sucres et des farines raffinées… vous allez "alimenter" votre santé et votre jeunesse. Vous dirigez vous-même votre santé par le biais de votre alimentation.

Retenez les deux mots clés : variété et modération et vous serez sur la bonne voie. La célèbre phrase de Sénèque est plus que jamais d'actualité :

"La vie n'est pas courte, c'est nous qui l'abrégeons. "

Manger un muffin et un café pour le déjeuner, une salade, pain et beurre, et un fruit pour le dîner puis un steak de 12 oz au souper fait preuve d'un grand déséquilibre. Le déjeuner et le dîner sont complètement dépourvus de protéines et le souper en fournit une quantité démesurée. Il est important de bien distribuer les protéines à chaque repas et non pas avaler d'un seul coup au même repas, la quantité de protéine de toute une journée. Accompagnez votre muffin d'un yogourt ou de fromage faible en gras et accompagnez votre salade de saumon, d'un œuf ou de fruits de mer.

Réduisez votre portion de viande et complétez votre souper avec une salade, des légumes et une portion de céréales entières. Votre repas sera mieux équilibré et du même coup vous diversifiez vos aliments. N'oubliez pas non plus que la viande n'est pas la seule source de protéines animales, il est intéressant et agréable de varier son menu. Une quantité moyenne de 15 à 20 g de protéines par repas est raisonnable.

Réussir en santé : les protéines.

LES PROTEINES ANIMALES

Le poisson (3oz) = 20 à 25 g de protéine
Le fromage (3 oz) = 21 g
Les œufs (2) = 14 g
La viande (3 oz) = 20 à 28 g

Source: Whitney, E.N. et al. Understanding Nutrition. St-Paul : West. 1990. 160

POUR PLUS D'INFORMATIONS


En tant que proteine animales, les viandes et les volailles se retrouvent chaque jour à notre menu. Les poissons et fruits de mer sont trop souvent laissés dans l'ombre (ou sous l'eau). Voici quelques idées pour varier vos repas. Pourquoi ne pas faire une visite à la poissonnerie pour un souper-surprise ? Le choix est immense et les saveurs délicieuses et exotiques. En voici des exemples :

Poissons d'eau douce : Carpe, Corégone, Doré, Perche,Truite.

Pour en savoir plus, visiter ma page sur le saumon sauvage. Voici une idée de recette pour ce soir : ma recette de saumon.

Poissons de mer : Bar commun, Caviar, Dorade, Aiglefin, Éperlan, Espadon, Esturgeon, Flétan, Limande commune, Hareng, Hareng fumé, Kipper, Mahi-mahi, Maquereau, Mérou, Morue, Orange roughy, Plie, Poulamon, Raie, Requin, Rouget-bardet, Saint-Pierre, Saumon de l'Atlantique, Saumon du Pacifique, Saumon fumé, Sébaste, Sole, Turbot, Vivaneau.

Fruits de mer - les crabes :

  • Crabe bleu
  • Crabe des neiges
  • Crabe mou
  • Dormeur du Pacifique
  • Tourteau
  • Crabe

Fruits de mer - les crustacés:

  • Crevette
  • Écrevisse
  • Homard
  • Langouste
  • Langoustine

Fruits de mer - les mollusques:

  • Bigorneau
  • Calmar
  • Coque
  • Coquille Saint-Jacques
  • Escargot
  • Huître
  • Moule
  • Palourde
  • Pétoncle
  • Pétoncle géant
  • Poulpe
  • Seiche

Il est important de savoir que les proteines animales ou végétales sont essentielles à l'alimentation. Par contre, il n'est pas nécessaire que ce soit des proteines animales. Un régime alimentaire équilibré peut très bien se passer de proteines animales et ne comporter que des proteines végétales. Il suffit de bien varier les sources de proteines végétales à chaque repas.

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Mise à jour le 2 mai 2013

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