LES 1001 VERTUS DU CHOCOLAT
Recette au chocolat

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LE CHOCOLAT : UN ALIMENT QUI GUÉRIT

Le simple fait de lire une recette au chocolat, ça fait du bien. C'est un peu comme si on en mangeait déjà une bouchée.

Pas de culpabilité ! Une recette de chocolat peut aussi être santé. Les vertus du chocolat viennent de la poudre de cacao. Le chocolat est fait essentiellement de cacao, de sucre et de gras.

Pour éviter trop de sucre et de gras, vous pouvez utiliser davantage la poudre de cacao au lieu du chocolat. Vous en aurez tous les avantages (avec moins de calories).

Mais le chocolat noir plus de 70% cacao est aussi un aliment sain. Savez-vous que la poudre de cacao contient beaucoup de protéines ? Environ 25%. C'est plus que la viande.

Une fois la fève du cacaoyer torréfiée, décortiquée et dégermée, on la broie. On obtient la pâte de cacao qui contient de 45 à 60 % de matière grasse. On tire de cette pâte, le beurre de cacao et la poudre de cacao.

La poudre de cacao est un aliment complexe formé de plus de 800 molécules différences.

Vous voulez avoir une recette au chocolat santé ? Il y en a plusieurs au bas de la page pour vous :
- recette au chocolat : Tarte chocolat
- recette au chocolat : Gâteau-recette-facile
- recette au chocolat : Biscuits chocolat
- recette au chocolat : Fondant chocolat (ou fudge)

LES TROIS SORTES DE POUDRE DE CACAO

1- Le CRIOLLO
Cacao fin, délicat avec beaucoup de saveur. Originaire du Venezuela.
5 à 18 % de la production mondiale.

2- Le FORASTERO
Cacao avec une forte amertume et moins de saveur. Originaire de l'Amazone.
70 à 75 % de la production mondiale.

3- Le TRINITARIO
Hybride naturel, c'est un cacao fin, corsé, avec beaucoup de saveur.
20 % de la production mondiale.

CONNAISSEZ-VOUS LE CACAO CRU ?

  • Le cacao cru est sept fois plus riche en antioxydants, incluant les flavonoïdes et les polyphénols, que le cacao torréfié.

  • Avec plus de 300 éléments nutritifs, il est l'un des aliments les plus riches de la planète.

  • Il est l'une des sources les plus riches en magnésium alimentaire.

  • Il est une mine d'or de minéraux donc le fer, magnésium, zinc, soufre.

  • Il est riche en phényléthylamine ou PEA, un neurotransmetteur fabriqué à partir de la phénylalanine et de la tyrosine. Nous la produisons en grande quantité lorsque nos sommes amoureux. C'est le "peptide du bonheur" qui a un effet antidépresseur.

  • Il contient aussi de précieuses enzymes, essentielles pour une digestion normale, qui sont en partie détruites par la cuisson.

Recette au chocolat

LES TROIS SORTES DE CHOCOLATS

1- LE CHOCOLAT NOIR DE BONNE QUALITÉ
- Un aliment à inviter !

Plus un chocolat contient de cacao moins il contient de sucre. Le sucre ne devrait donc pas être le premier ingrédient, mais plutôt la pâte de cacao.

La qualité d'un chocolat dépend de la qualité du cacao avec lequel il a été fabriqué. Le cacao Criollo produit un chocolat fin de haute qualité. Le seul chocolat bénéfique pour la santé est le chocolat noir de plus de 70 % de cacao.

Je vous conseille d'essayer les chocolats entre 70 et 99 % de cacao. Certains diront que ce n'est pas un bon chocolat car il y a trop d'amertume. Personnellement, je trouve que ce sont les meilleurs chocolats.

J'apprécie moins que la véritable saveur du cacao fin soit noyée dans le sucre et le gras. N'y a-t-il pas des bières avec une terrible amertume (beurk ! j'en ai des frissons) qui sont des bières de très haute qualité ? Elles sont appréciées des plus grands connaisseurs (ceci exclut la personne qui vous parle) ?

Ingrédients du chocolat noir de bonne qualité :

- pâte de cacao
- sucre
- beurre de cacao
- arôme naturel de vanille
- lécithine de soya

POUR PLUS D'INFORMATIONS


2- LE CHOCOLAT AU LAIT ET AUTRES "CHOCOLATS-BONBONS"
- Un aliment à éviter !

Il faut un minimum de 14 % de cacao et de 18 % de beurre de cacao pour avoir droit à l'appellation "chocolat". Le "chocolat au lait" contient 55 % de sucre et seulement 25 % de cacao.

N'oubliez pas que la liste des ingrédients sur les emballages est en ordre décroissant. Le premier est en plus grande quantité. Si le sucre est le premier ingrédient, c'est qu'il y a plus de sucre que tous les autres ingrédients de la liste.

Ingrédients du "chocolat" industriel qui recouvre certaines amandes entières :

- sucre
- huile de palmiste hydrogénée
- poudre de cacao
- lait écrémé
- lécithine de soya
- arôme artificiel de vanille

Ingrédients d'une très populaire "barre de chocolat" au caramel :

- sucre
- substances laitières
- sirop de glucose
- glucose-fructose
- huile de palme modifiée
- huile végétale modifiée
- huile végétale
- chocolat non sucré
- beurre de cacao
- sel
- lécithine de soya
- acide citrique
- bicarbonate de sodium
- chlorure de calcium
- arômes naturel et artificiel

(Il y a plus de sucres et d'huiles modifiées que de chocolat!)

Le "chocolat sans sucre" (ou avec sucres artificiels) n'est pas un chocolat sans calorie. Si le sucre est remplacé par un faux sucre, il contient par contre plus de gras. Il est plus indiqué pour les diabétiques que pour les personnes qui surveillent leur poids.

3- LE "CHOCOLAT" BLANC - UN CHOCOLAT SANS CACAO

Le vrai chocolat blanc doit être composé d'un minimum de 20 % de beurre de cacao et 14 % de solides de lait. Contrairement au chocolat noir, le chocolat blanc ne contient pas d'antioxyants. Il n'est pas anticancérigène et n'a pas l'effet anti-dépresseur.

Ingrédients du chocolat blanc - de bonne qualité :

- beurre de cacao
- sucre
- poudre de lait
- lécithine
- vanille naturelle

Ingrédients du chocolat blanc industriel avec indication "véritable chocolat blanc"

- sucre
- substances laitières
- beurre de cacao
- lécithine de soya
- polyricinoléate de glycérol
- arômes artificiels

LE CHOCOLAT ET LE LAIT - PAS UN BON MÉNAGE !

Le lait ou tout autres produits laitiers annulent les bienfaits du chocolat pour la santé. Selon les scientifiques, les protéines du lait pourraient se lier aux antioxydants du chocolat et nuire à leur absorption.

Si vous voulez bénéficier des précieux antioxydants, substituez le chocolat au lait par le chocolat noir. Le chocolat noir pris avec du lait ou autres produits laitiers aurait les mêmes effets néfastes. Pourquoi ne pas remplacer le lait au chocolat par une boisson de riz ou une boisson de soya au chocolat ?

LE BEURRE DE CACAO

La composition en matière grasse du beurre de cacao varie grandement en fonction de l'origine de la fève de cacao.

Composition moyenne du beurre de cacao :

61 % acides gras saturés :
- 34 % acide stéarique
- 26 % acide palmitique

36 % acides gras monoinsaturés :
- acide oléique

3 % acides gras polyinsaturés :
- acide linoléique
- acide arachidonique

Le beurre de cacao est composé en majeure partie d'acides gras saturés. Par contre, l'acide stéarique (un gras saturé) serait transformé par notre organisme en acide oléique. C'est l'acide gras monoinsaturé que l'on retrouve dans l'huile d'olive. Il diminue le mauvais cholestérol (LDL). Le beurre de cacao ne contient pas de cholestérol et peut remplacer le beurre (de vache).

Les vrais chocolatiers européens se sont battus pendant 16 ans pour éviter que les industriels n'aient le droit d'ajouter une autre sorte de gras que le beurre de cacao dans le chocolat.

Peine perdue !

Encore une fois les industriels ont gagné. Ils auront dorénavant le droit de garder l'appellation "chocolat" tout en ajoutant, jusqu'à 5 % du poids total du produit, une autre sorte de matière grasse végétale que le beurre de cacao.

Que vont-ils ajouter ? Encore et plus que jamais, la consigne est : LISEZ LA LISTE DES INGRÉDIENTS AVANT DE MANGER !

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LE CHOCOLAT NOIR EST ANTICANCÉRIGÈNE ET ANTIDÉPRESSEUR

Nous parlons, bien sûr, du chocolat de 70 % de cacao et plus. Voici les qualités qu'on lui attribue :

  • Tonifie les neurones et les muscles
  • Diurétique
  • Vasodilatateur
  • Stimule les fonctions rénales
  • Anti-stress
  • Euphorisant
  • Stimulant
  • Stimule les systèmes nerveux et cardiaque
  • Excite l'appétit (alimentaire...)
  • Augmente la résistance à la fatigue
  • Favorise l'activité intellectuelle
  • Accroît la vigilance
  • Stimule la perception visuelle
  • Augmente le sentiment de bien-être
  • Peut prévenir les crises cardiaques
  • Peut prévenir les accidents vasculaires cérébraux
  • Favorise l'activité des neurotransmetteurs du cerveau
  • Favorise la concentration
  • Peut réduire la tension artérielle
  • Peut aider à restaurer les cellules à l'intérieur des vaisseaux sanguins
  • Protège les dents contre la carie
  • Aphrodisiaque (il faut y croit fort fort… Concentrez-vous !)

Le chocolat se conserve au frais et au sec. Ne pas le mettre au réfrigérateur. Si la température n'est pas adéquate, le beurre de cacao remonte à la surface et le chocolat blanchit. Rien de grave, ça ne change pas le goût. Mais si vous donnez une belle boîte de chocolats-belges-noirs-tout-blanchis en cadeau de Noël, c'est moins impressionnant !

POURQUOI LE CHOCOLAT EST-IL BON POUR VOUS ?

Tableau comparatif des valeurs nutritionnelles
de la poudre de cacao jusqu'au chocolat blanc
Pour 29 g
Poudre de cacao :
100 % cacao
Chocolat noir :
50 à 99 % cacao
Chocolat semi-amer :
35 %
cacao
Chocolat au lait :
25 %
cacao
Chocolat blanc :
0 %
cacao
Protéines
(g)
6 4 1 1 1
Lipides
(g)
4 15 8 7 9
Glucides
(g)
17 8 19 19 17
Calories

69 145 151 145 156
Fibres
(g)
10 5 2 1 0
Sucres totaux
(g)
0,6 0,3 16 18 17
Calcium
(mg)
41 29 10 33 57
Fer
(mg)
4 5 0,8 0,4 0,1
Magnésium
(mg)
157 95 31 12 3
Phosphore
(mg)
232 116 35 48 51
Potassium
(mg)
481 241 97 85 83
Sélénium
(ug)
5 2 n/d n/d 1,3
Cholestérol
(mg)
0 0 0 4 1

Source : Fichier Canadien sur les éléments nutritifs 2007
Santé Canada. Aliments et nutrition
www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/ fiche-nutri-data/index_f.html (consulté le 22 janvier 2007)

NOIR À 70%

Le chocolat noir avec au moins 70 % de cacao que nous retrouvons sur le marché se trouve un peu entre le chocolat non-sucré et le mi-sucré.

Voici l'information nutritionnelle pour 29 g de chocolat noir 70% cacao :
(Les données entre parenthèses sont pour le chocolat "sans sucre" ou avec faux sucres)

- Protéines : 3 g (c. sans sucre : 2)
- Lipides : 9 g (c. sans sucre :15,5)
- Glucides : 16 g (c. sans sucre :10 g de faux sucre)
- Calories : 153 (chocolat sans sucre : 205)
- Fibres : 3 g
- Calcium : 17 mg
- Fer : 2 mg
- Magnésium : 58 mg
- Phosphore : 69 mg
- Potassium : 174 mg
- Cholestérol : 0

Il contient aussi :
- Caféine : 70 mg
- Sérotonine : 3 mg
- Théobromine : 600 mg
- Phényléthylamine : 20 mg

PESTICIDES ET ENGRAIS CHIMIQUES ?

Le chocolat industriel de moindre qualité est fabriqué avec des ingrédients artificiels ou chimiques. Le chocolat biologique, pour sa part, est fabriqué à partir de cacao, de sucre et de lait (pour le chocolat au lait) biologiques. Il ne contient pas d'OGM (organismes génétiquement modifiés).

La culture du cacao biologique n'autorise aucun pesticides ni engrais chimiques. Elle protège donc votre santé, celles des travailleurs et celle de la Terre. Cette culture tient aussi compte de la biodiversité et protège l'environnement. Les forêts ne sont pas coupées, car le cacao biologique est cultivé sous le couvert des arbres. Ceci protège notre oxygène et, du même coup, l'habitat de millions d'oiseaux migrateurs.

DES ESCLAVES ?

Tout comme le sucre, le cacao a longtemps été relié à une histoire d'esclavage. Aujourd'hui, les conditions des travailleurs et de l'environnement ne sont guère reluisantes.

Le cacao équitable, contrairement au cacao conventionnel, provient des coopératives de petits producteurs qui pratiquent l'agriculture écologique. Le cacao leur est acheté à un prix juste et équitable. Les familles peuvent donc sortir de la pauvreté, faire soigner et envoyer leurs enfants à l'école plutôt qu'au travail.

En achetant ce produit équitable, vous participez :
- à la santé des travailleurs
- à l'éducation des enfants
- et à la sauvegarde de l'environnement

La seule preuve que le cacao ne provient pas du travail des enfants est la certification équitable. Tout commerce équitable n'autorise jamais le travail forcé des enfants, mais se concentre plutôt sur leur santé et leur éducation.

DU CACAO BIOLOGIQUE ET ÉQUITABLE

Une grande partie du cacao équitable est aussi certifié biologique. Acheter un produit équitable est un geste pour notre santé, celles des travailleurs et de leurs enfants, et celle de notre planète ! C'est bio et c'est logique !

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Mise à jour le 16 janvier 2016

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