LA VÉRITABLE RECETTE
CHOUCROUTE MAISON

Les aliments lacto-fermentés nous offrent une richesse nutritionnelle inestimable. Voici la véritable recette de choucroute maison avec fermentation lactique naturelle.

INGRÉDIENTS pour recette choucroute

• 1 kg ( 2,2 lb) ----------------------- chou vert ou rouge bio
• 10 g ( 1,5 c. à thé) --------------- sel de mer non traité non raffiné
• 2 litres (8 tasses) ---------------- eau bouillante
• 60 g (3,3 c. à soupe) ----------- sel de mer

PRÉPARATION

Vous avez besoin de bocaux en verre qui ferment hermétiquement (très important) car il y aura formation de gaz à l'intérieur du bocal.
Si vous voulez aromatiser la choucroute vous pouvez ajoutez :

- Quelques baies de genièvre
- Des grains de cumin
- Une pomme
- Raifort
- Laurier

Mais pour débuter, je vous conseille de la faire nature.

J'indique ici la recette pour 1 kg de chou, mais vous pouvez faire la quantité que vous voulez. Utilisez 10 g sel par kg de chou (1 % du poids du chou en sel). Par exemple, si vous faites 10 kg de chou, ajoutez 100 g de sel.

* Ajouter 60 g (3,3 c. à soupe) de sel à l'eau bouillante et laisser refroidir.

* Laver les bocaux de verre, le couteau et la planche à découper. Bien rincer à l'eau bouillante.

* Laver le chou, enlever le trognon et les feuilles extérieures

* Couper le chou en fines lanières.

* Mettre une couche de chou dans le bocal en verre.

* Saupoudrer un peu de sel.

* Ajouter les aromates (s'il y a lieu).

* Presser très fort avec un pilon (pour faire sortir l'air et le jus).

* Remettre une couche de chou.

* Ajouter de nouveau un peu de sel et presser énergiquement.

* Répéter ces étapes et remplir le bocal au 4/5.

* Fermer les bocaux et laisser dégorger 24 h à la température de la pièce (17 à 20 °C) pour démarrer la fermentation lactique.

* Remplir les bocaux avec l'eau bouillie et salée en laissant de 2 à 3 cm (1 po) dans le haut. Le chou doit être recouvert d'eau.

* Fermer hermétiquement les bocaux et laisser une semaine à la température de la pièce.

* Puis, mettre les bocaux à 10 °C (pas au réfrigérateur, car la fermentation ne se produirait pas) pour 1 mois.

* Ne pas ouvrir les pots avant que la fermentation soit terminée.

* Déguster !

* Vous pouvez conserver vos bocaux de choucroute au frais à 10 °C pendant des mois, voir un an.

BONNE JOURNÉE, BON APPÉTIT ET BONNE SANTÉ !