Recette de Saumon
Délicieusement Santé ! 

Recette de saumon pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 454 g (1 livre) ---------------------- darnes de saumon
• 1 botte -------------------------------- cresson Bio
• 1 ----------------------------------------- patate douce moyenne
• 15 ml (1 c. à soupe) ------------- jus de limette
• 30 ml (2 c. à soupe) ------------- aneth frais
• 125 ml (1/2 tasse) ---------------- blanc de poireau Bio
• 15 ml (1 c. à soupe) ------------- huile d'olive
• 1 litre (4 tasses) ------------------- eau
• Au goût ------------------------------- sel et poivre

Accompagnement pour la recette de saumon :

BARQUETTES DE CHÈVRE CHAUD ET BASILIC

• 4 morceaux ----------------------- pain baguette de 15 cm (6 po)
• 4 filets ------------------------------- huile d'olive
• 8 --------------------------------------- tranches de tomates fraîches Bio
• 8 tranches ------------------------- fromage de chèvre Bio
• 8 feuilles --------------------------- basilic frais

Si vous pouvez trouver tous ces ingrédients Bio, c'est encore mieux !

PRÉPARATION

* Laver le cresson et l'aneth. Puis, les couper finement, séparément.

* Peler la patate douce et la couper en petits cubes.

* Laver le blanc d'un poireau et le couper en fines rondelles.

* Dans une casserole moyenne, faire revenir le poireau, la patate douce et l'aneth pendant 5 minutes dans l'huile d'olive à feu moyen. Saler et poivrer.

* Ajouter l'eau et cuire à feu doux 15 minutes.

* Couper la darne de saumon en cubes de 2 cm (3/4 de po).

* Ajouter le cresson, les cubes de saumon et le jus de limette.

* Rectifier l'assaisonnement. Poursuivre la cuisson à feu doux 3 minutes.

* Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes.

* Le cresson doit rester croquant. Ne pas trop cuire le saumon, il doit être fondant.

Accompagnement pour la soupe au saumon :

* Couper les 4 barquettes de pain en deux sur le sens de la longueur.

* Arroser d'un filet d'huile d'olive.

* Garnir chaque barquette avec 2 tranches de tomates et 2 tranches de fromage de chèvre. Déposer le basilic frais (ou 4 pincées de basilic séché).

* Passer le pain garni au four à 200 °C (400 °F) pour 5 minutes. Servez aussitôt avec la soupe au saumon.

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Voici le lien pour les éditions précédentes du bulletin COQUELICOT

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