RIBOFLAVINE
LA VITAMINE B2

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LA RIBOFLAVINE
LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN VITAMINE B2

Levure de bière
Extraits de levure
Levure de boulanger
Germes de blé
Épeautre complet
Estragon, ciboulette, persil, piment rouge déshydratés
Lait en poudre
Paprika
Shiitaké
Menthe déshydratée
Fromage de chèvre
Quinoa
Piment de cayenne
Soja
Son
Fromage
Œuf entier
Brocoli
Épinard
Viandes maigres
Viandes d'organe

APPORTS QUOTIDIENS RECOMMANDÉS EN mg
VITAMINE B2 - RIBOFLAVINE

0 à 1 an

0,4 à 0,6 mg
1 à 3 ans

0,8 à 1,2 mg
3 à 15 ans

0,8 à 1,4 mg
Femmes

1,5 mg
Hommes

1,6 mg
Grossesse

1,6 mg
Allaitement (14 à 50 ans)

1,8 mg
Personnes âgées

1,6 mg
Pratique intensive de sports

25 à 50 mg

PROPRIÉTÉS DE LA VITAMINE B2 - RIBOFLAVINE

Vitamine hydrosoluble membre du complexe vitaminique B.
Elle fut d'abord appelée lactoflavine.

A été isolée du lait par le chimiste autrichien, le Dr. Richard Kuhn en 1933 après avoir été trouvée dans la levure par le Dr. Otto Warburg en 1932.
La vitamine fut alors nommée lactoflavine.

Vitamine de couleur jaune vif. Elle est employée comme colorant alimentaire jaune : E101(i).

Détruite par :
  • la chaleur en solution alcaline
  • la lumière
  • l'extraction par l'eau de cuisson

La préparation culinaire occasionne une perte d'environ 20 %.

La chaleur et l'humidité peuvent changer la riboflavine.

Se retrouve dans les aliments d'origine végétales et animales.

FONCTIONS DE LA VITAMINE B2 - RIBOFLAVINE

Rôle important dans la transformation des glucides, lipides et des protéines, en énergie.

Intervient dans le métabolisme de réparation des muscles.

Nécessaire à la synthèse de la FAD (flavine adénine dinucléotide) ainsi que la FMN (flavine mononucléotide)

En tant que FAD et FMN, la riboflavine est une coenzyme essentielle qui intervient dans le métabolisme des glucides dans de nombreuses réactions d'oxydo-réduction.

Est le point de départ de nombreux enzymes.

Participe à la production d'énergie par la chaîne respiratoire.

Maintien des muqueuses en bon état.

Production et réparation des tissus de l'organisme.

Essentielle à la santé de la peau, des cheveux et des ongles.

CARENCES EN VITAMINE B2 - RIBOFLAVINE

Lésions buccales, oculaires, cutanées et génitales
Éruption cutanée autour du nez
Fissures et ulcères aux commissures des lèvres
Yeux injectés de sang
Sensation de brûlure avec impression de sable sous les paupières
Yeux fatigués et sensibles à la lumière
Desquamation de la peau du visage
Inflammation de la muqueuse buccale, de la langue et des lèvres
Perte de cheveux
Tremblements
Étourdissements
Insomnie
Ralentissement de l'apprentissage

CAUSES DE DÉFICIENCE EN VITAMINE B2 - RIBOFLAVINE

les diarrhées chroniques
les troubles hépatiques
l'alcoolisme chronique
tabagisme
contraceptifs oraux

EXCÈS DE VITAMINE B2 - RIBOFLAVINE

Aucun symptôme de toxicité n'est connu.

DOSES QUOTIDIENNES MAXIMALES ET MINIMALES DE VITAMINE B2 EN MG/JOUR

Âge Minimum*

Maximum**

1 à 3 ans 0,04 mg

100 mg

4 à 8 ans 0,04 mg

100 mg

9 à 13 ans 0,04 mg

100 mg

14 à 18 ans 0,08 mg

100 mg

19 ans et plus 0,08 mg

100 mg

Femmes enceintes 0,08 mg

100 mg

Femmes allaitantes 0,08 mg

100 mg

* Ces doses représentent approximativement 5% de l'ANR le plus élevé (IOM 2006).
** Ces doses maximales ont été établies selon les références suivantes : SC 2006, Boehnke et al. 2004 et FSA 2003.

Rôles des constituants alimentaires : La vitamine B2 ou Riboflavine

1,4 mg DE VITAMINE B2 - RIBOFLAVINE
SE RETROUVE DANS

55 g foie de veau

180 g amandes

310 g champignons

400 g tilsit*

560 g sardines

610 g camembert

640 g épinards

740 g rôti de bœuf

5 œufs

0,9 l lait

1,1 kg brocolis


* Le tilsit est un fromage suisse de la région de Thurgovie. À base de lait de vache, sa pâte est mi-dure. Il est doux et aromatique avec une croûte naturelle et humide de teinte brun-rouge.

Voici une recette riche en vitamine B2 ou riboflavine :
BOULETTES VÉGÉTARIENNES AUX NOIX ET TOFU

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Sources :
1- Thiamine. Mervyn, Léonard. Dictionnaire des vitamines. Québec/Amérique.
2- Balch, James.F. Prescription for Nutritional Healing. Avery Publishing Group. New York
3- Vitamine B2. Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition.
http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 22 juin 2009]
4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.
http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 23 juin 2009]
5- Santé Canada. Fichier canadien sur les aliments nutritifs.
http://205.193.93.51/cnfonline/newSearch.do?applanguage=fr_CA [Consulté le 21 juin 2009]
6- Association Canadienne de Dermatologie.
http://www.dermatology.ca/french/media/news/sun_exposure_vitd.html [Consulté le 20 juin 2009]
7- Société Canadienne du Cancer.
http://cancer.ca/ccs/internet/standard/0,3182,3172_150407210_170547534_langId-fr,00.html [Consulté le 21 juin 2009]
8- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation.
http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 22 juin 2009]
9- Les légumes et les fruits, source de micronutriments protecteurs. Caducee.net. Au service des professionnls de santé.
http://www.caducee.net/DossierSpecialises/nutrition/aprifel/micronutriments.asp [Consulté le 20 juin 2009]
10- Thiamine. Larousse Médicale de Collectif. Edition 2006
http://www.phac-aspc.gc.ca/fa-af/index-fra.phpl [Consulté le 22 juin 2009]
11- Thiamin. The National Academies Press. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Biotin, and Choline (1998) Institute of Medicine (IOM).
http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=6015&page=357 [Consulté le 20 juin 2009]
12- Vitamin Ampel. Vitamin B1 - Das nervenvitamin. Sven-David Müller-Nothmann. Knaur Ratgeber Verlage. 2006. Deutschland.
13- La nutrition.fr Vos aliments à la loupe. Liste des aliments les plus riches en "Thiamine ou Vitamine B2". [Consulté le 20 juin 2009]
http://www.lanutrition.fr/aliments-index. 14- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (version 2005) 15- Base Afssa/Ciqual 1995.

Mise à jour le 2 mai 2013

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