SANS SUCRE (BLANC)
Quels sont les meilleurs sucres ?   

TROP DE SUCRE

Pour ce qui a trait aux sucres simples, il est par contre difficile d'échapper au règne suprême du sucre blanc raffiné qui inonde le monde alimentaire. Mais il est dans notre pouvoir de les diminuer graduellement jusqu'à les faire disparaître ou presque de notre alimentation. Nous mangeons de plus en plus de sucre (et de sel) et notre goût se transforme sournoisement, à notre insu. Nous ne pouvons plus consommer un aliment sans le saupoudrer de sucre (ou de sel). La saveur naturelle des aliments nous est malheureusement devenue insipide.

LES BONS SUCRES

UNE CORBEILLE DE FRUITS

Remplissez une coupe ou une jolie corbeille d'une multitude de fruits attrayants et colorés. Mettez-la à la vue sur la table. Avec ses couleurs et ses parfums, elle ajoutera une touche de chaleur à la maison. Et surtout, elle restera disponible et facilement accessible pour le temps de la collation ou du dessert. Cela vous évitera les desserts hypercaloriques avec leur hyper portion de gras hydrogéné et leur hyper portion de sucre blanc raffiné.

SUCRES RAPIDES - LA GLYCÉMIE S'AFFOLE

Les sucres naturels rapides (simples ou doubles) sont moins nocifs pour la santé que le sucre blanc raffiné. Mais ils restent quand même des sucres rapides. Ils peuvent grandement influencer la glycémie (le taux de sucre dans le sang) s'ils sont pris en grande quantité. Sa consommation doit rester limitée. Je parle ici du miel, du sirop d'érable, de la mélasse ou autres sucres concentrés. Pourquoi ne pas les réserver pour la fin de semaine, ils n'en seront que plus appréciés et plus agréables à déguster. Consommés à la fin du repas, les sucres concentrés n'ont pas un effet aussi grand sur la glycémie. Les fruits frais ne provoquent pas le pic glycémique comme le font les sucres concentrés (naturels ou raffinés).

QUELS SONT LES SUCRES RAPIDES ?

Les sucres simples et doubles sont assimilés rapidement par l'organisme. On les appelle les sucres rapides. Ils procurent rapidement de l'énergie à l'organisme. Ils peuvent aussi perturber la glycémie.

Ce tableau vous indique quels sont les sucres rapides (simples et doubles), leurs sources et dans quels aliments on les retrouve :

L'INDEX GLYCÉMIQUE - NE PAS EN FAIRE UNE RELIGION

L'index glycémique indique la rapidité avec laquelle le sucre d'un aliment entre dans le sang. Plus l'index est élevé plus il provoque une montée rapide du glucose dans le sang (hyperglycémie) suivi d'une chute brutale du sucre dans le sang (hypoglycémie). On dit qu'un aliment est hyperglycémiant (index glycémique élevé).

Les sucres simples et doubles sont des sucres rapides. Ils entrent très rapidement dans le sang. On parle ici du sucre (raffiné ou non), du miel, du sirop d'érable. Le sucre des fruits, le fructose, entre rapidement dans le sang. Par contre, il ne provoque pas de pic glycémique. Son index glycémique est bas. Manger un fruit ne pertude pas la glycémie comme le fait un dessert aux fruits.

Attention au fructose commercial, c'est un sucre raffiné au même titre que le sucre blanc raffiné (saccharose).

INDEX GLYCÉMIQUE ET SUCRES LENTS

Les sucres complexes sont souvent des sucres lents. On parle ici des céréales complètes et des légumineuses. Les sucres complexes sont digérés et assimilés lentement. Le sucre est utilisé au fur et à mesure qu'il entre dans le sang, lentement sur une longue période.

L'INDEX GLYCÉMIQUE - PAS UN BON CRITÈRE DE SÉLECTION

Il faut mentionner que les produits raffinés ont un index glycémique plus élevé que les aliments complets. Par contre, certains aliments sains et naturels peuvent avoir un index élevé (exemple, les carottes cuites). Ce n'est pas une raison valable pour les exclure de votre alimentation. Si vous n'êtes pas diabétique, ne vous en faites pour l'index glycémique de vos aliments. Si vous choisissez des aliments variés, le moins transformé, le moins raffiné, le plus complet possible, peu importe leur index, vous êtes sur la bonne voie. C'est la raison pour laquelle je choisis de ne pas mettre le tableau de l'index glycémique des aliments.

RÉSUMONS

Les aliments le moins transformés possible et surtout, la variété dans votre assiette, sont des facteurs plus importants que l'index glycémique.

Un autre petit conseil : si vous voulez manger quelque chose de très sucré, mangez-le après le repas. Les protéines, le gras et les fibres de votre repas ralentiront l'absorption de votre sucrerie. Cela aura un effet moindre sur votre glycémie. S'il est préférable de consommer les fruits au début ou entre les repas, il est encore mieux de le prendre au lieu d'un dessert hypercalorique.

LE SUCRE DANS LES RECETTES SANTÉ DE CE SITE