LE SELENIUM
SELENIUM ET NUTRITION
| QUANTITÉ DE SELENIUM DANS CERTAINS ALIMENTS (μg/100 g)
|
|
|---|---|
| POISSONS ET FRUITS DE MER
|
|
| Huître du pacifique (Japon), à vapeur ou bouillie | 154.0 μg |
| Thon, chair pâle, en conserve, dans l'eau, égoutté, salé | 80.4 μg |
| Huître de l'atlantique, sauvage, à vapeur ou bouillie | 71.6 μg |
| Mye (palourde), espèces diverses, à vapeur ou bouillies | 64.0 μg |
| Thon rouge frais, cuit au four ou grillé | 46.8 μg |
| Hareng du pacifique, au four ou grillé | 46.8 μg |
| Saumon de l'atlantique, sauvage, au four ou grillé | 46.8 μg |
| Truite saumonée, espèces diverses, au four ou grillée | 46.8 μg |
| Homard d'Amérique, à vapeur ou bouilli | 42.7 μg |
| Crabe royal d'Alaska, à vapeur ou bouilli | 40.0 μg |
| Crevette, espèces diverses, à vapeur ou bouillies | 39.6 μg |
| VIANDE
|
|
| Porc, frais, longe, rôti de surlonge, désossé, maigre, rôti | 48.2 μg |
| Dinde, viande brune, rôtie | 41.0 μg |
| Poulet à griller, viande blanche, rôti | 24.4 μg |
| Bœuf, coupes diverses, rôti, maigre, cuit | 24.4 μg | PRODUITS CÉRÉALIERS
|
| Germe de blé, brut | 79.2 μg |
| Son de blé, brut | 77.6 μg |
| Farine de blé, grain entier | 70.7 μg |
| Son d'avoine sec | 45.2 μg |
| Blé germé | 42.5 μg |
| Farine de seigle foncée | 35.7 μg |
| Couscous cuit | 27.5 μg |
| Pain de germes de blé | 27.2 μg |
| Pâtes, spaghetti de blé entier, cuit | 25.9 μg |
| Son de riz brut | 15.6 μg | PRODUITS LAITIERS
|
| Œuf de poule, entier, poché | 31.6 μg |
| Fromage parmesan, pâte dure | 22.5 μg |
| Fromage ricotta, avec lait partiellement écrémé | 16.7 μg |
| Fromage féta | 15.0 μg |
| Fromage roquefort (bleu) | 14.5 μg |
| Fromage gruyère | 14.5 μg |
| Fromage mozzarella, partiellement écrémé, (52% eau, 16.5% M.G.) | 14.4 μg |
| Fromage cheddar | 13.9 μg |
| Fromage cottage, (2% M.G.) | 10.2 μg | LÉGUMINEUSES
|
| Haricots, soya, rôtis à sec | 19.3 μg |
| Tofu, ferme ou extra ferme, nature (préparé avec sulfate de calcium et chlorure de magnésium) | 9.9 μg |
| Boisson de soya enrichie ou non | 4,8 μg | NOIX ET GRAINES
|
| Noix de Brésil, séchées, non blanchies | 1917.0 μg |
| Graines de tournesol déshydratées | 59.5 μg |
| Noix d'acajou (cajous, anacardes), crues | 19.9 μg |
| Noix de coco désséchée, non sucrée | 18.5 μg |
| Noix de noyer noir, séchées | 17.0 μg |
| Noix de macadamia, rôties à sec, sans sel | 11.7 μg |
| Pistaches rôties à sec | 9.3 μg | DIVERS
|
| Champignon shiitake, séché | 135.9 μg |
| Champignons bruns, italien (crimini), cru | 26.0 μg |
| Extrait de levure, tartinade | 18.0 μg |
| Mélasse noire blackstrap | 17.8 μg |
| Champignon enoki, cru | 16.0 μg |
| Cacao en poudre, non sucré | 14.3 μg |
| Ail cru | 14.2 μg |
| Champignon portobella (portobello), cru | 11.0 μg |
| Champignon cru | 8.9 μg |
| Algue agar, séché | 7.4 μg |
| Algues séchées : spiruline mousse d'Irlande rhodyménie palmé (main de mere, nori) varech (kelp, kombu, tangle) wakame |
7.2 μg |
Bassermann Verlag, München. 2006. 192 p.
2- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN)
| APPORTS NUTRITIONNELS RECOMMANDÉS EN SELENIUM en µg
|
|
|---|---|
| 0 à 6 mois | 15 µg apport suffisant* |
| 7 à 12 mois | 20 µg apport suffisant* |
| 1 à 3 ans | 20 µg |
| 4 à 8 ans | 30 µg |
| 9 à 13 ans, filles et garçons | 40 µg |
| 14 à 18 ans, filles et garçons | 55 µg |
| 19 et plus, hommes et femmes | 55 µg |
| Grossesse | 60 µg | Allaitement | 70 µg
|
| PROPRIÉTÉS DU SELENIUM
|
| Oligo-élément - précurseur du glutathion (un antioxydant).
|
| Se retrouve dans les aliments d'origine animale et végétale.
|
| Le sol d'Amérique du Nord est riche en sélénium tandis que celui de la Chine et de la Suisse par exemple, en sont pauvres.
|
| Les céréales qui poussent dans un sol pauvre en sélénium sont aussi pauvres en cet élément. Par conséquent, la viande des animaux d'élevage alimentés en céréales pauvres sera aussi pauvre en sélénium. Le fourrage doit alors être enrichi.
|
| Le sélénium pourrait jouer un rôle protecteur dans les pathologies susceptibles d'entraîner une production accrue de radicaux libres. Cet effet serait dû à l'enzyme glutathion-peroxydase, où certains types sont dépendants du sélénium.
|
| FONCTIONS DU SELENIUM
|
| Fonction antioxydante : Protège les cellules du corps contre les radicaux libres. Ceux-ci contribuent entre autre, au développement du cancer et des maladies cardiovasculaires.
|
| Protège les cellules du corps contre les méfaits des métaux lourds.
|
| Muni l'organisme d'un système de défense contre les infections.
|
| Indispensable au métabolisme cellulaire.
|
| Rôle important dans l'activité des hormones thyroïdiennes.
|
| Rôle dans la fertilité (reproduction). Synthétise la testostérone (hormone sexuelle mâle) et aide à la santé des spermatozoïdes.
|
| Production des hormones contrôlant les réflexes, régulant la vitesse à laquelle le corps produit de l'énergie et transforme les aliments pour qu'ils soient utilisés par le corps.
|
| Production des hormones contrôlant les réflexes.
|
| CARENCES EN SELENIUM |
| La carence est rare si l'alimentation est normale. |
| Troubles de l'activité musculaire. |
| Perturbations de la fonction de la glande thyroïde. |
| Augmentation du volume du cœur et diminution de sa capacité à fonctionner. |
| La carence peut venir d'un apport insuffisant en sélénium et aussi d'une diminution de son absorption au niveau de l'estomac et de l'intestin (dû à une maladie sévère). |
| EXCÈS DE SELENIUM
|
Les recommandations indiquent une dose maximale de 400 μg par jour pour un adulte. |
Symptômes : |
Intoxication aigüe :
|
Une dose excessive - plus de 400 µg par jour - peut entraîner la sélénose. Symptômes :
|
Excès chronique - plus de 800 µg par jour (principalement sous forme de suppléments):
|
| 30 μg DE SELENIUM SE RETROUVE DANS
|
|
|---|---|
| 25 g | homard |
| 35 g | thon |
| 55 g | moules |
| 75 g | rognons de veau
|
| 110 g | cabillaud |
| 110 g | huîtres |
| 140 g | foie de bœuf
|
| 150 g | pâtes aux œufs |
| 250 g | viande de porc |
| 5 | œufs |
| 1,2 kg | pain de blé entier |
Sources :
1- Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin. Clark, Combs Jr, and all. JAMA. 1996;276:1957-1963
2- Lippman SE, Klein EA, Goodman PJ et Als. Effect of selenium and vitamin E on risk of prostate cancer and other cancers, The Selenium and Vitamin E Cancer Prevention Trial,JAMA. 2009;301:39-51
3- Larousse Médicale de Collectif. Edition 2006
4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.
http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 26 février 2010]
5- Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition.
http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 28 février 2010]
6- Organisation mondiale de la santé. Trace elements in human nutrition; a report of a WHO Expert Committee.
7- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation.
http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 27 février 2010]
8- Conseil national de recherches Canada.
http://www.nrc-cnrc.gc.ca/fra/education/elements/el/f.html [Consulté le 28 février 2010]
9- Agence de la santé publique du Canada.
http://www.phac-aspc.gc.ca/fs-sa/index-fra.php [Consulté le 28 février 2010]
10- Fichier canadien sur les éléments nutritifs.
http://webprod.hc-sc.gc.ca/cnf-fce/index-fra.jsp [Consulté le 27 février 2010]
11- Agence Française de sécurité sanitaire des aliments. Recherche de données de composition nutritionnelle.
http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/2008. [Consulté le 28 février 2010]
12- Nutrition. Compléments alimentaires.
http://www.afssa.fr/ [Consulté le 28 février 2010]
13- Régime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques.
Bleys J, Navas-Acien A, Guallar E, Serum selenium levels and all-cause, cancer, and cardiovascular mortality among US adults, Arch Intern Med, 2008;168:404-410
14- Hofmann, I., Carlsson, S., Die große Ernährungs Tabelle. Kalorien, Vitamine, Mineralstoffe. BasserMann Verlag, 2006, München.
15- Rotruck JT, Pope AL, Ganther HE, et Als., Selenium: biochemical role as a component of glutathione peroxidase [archive], Science, 1973;179:588-90
LES VITAMINES
- VITAMINE A (vitamine des yeux)
- VITAMINE B1 - THIAMINE (vitamine des nerfs)
- VITAMINE B2 - RIBOFLAVINE (vitamine énergisante)
- VITAMINE B3 - NIACINE (abaisse les lipides)
- VITAMINE B5 - AC. PANTOTHÉNIQUE (vitamine anti-stress)
- VITAMINE B6 (vitamine anti-dépression)
- Vit. B8 ou vit H - BIOTINE(vitamine de la peau)
- VITAMINE B9 - FOLATES (vitamine de la femme enceinte)
- VITAMINE B 12 (au secours du métabolisme)
- VITAMINE C (stimule le système immunitaire)
- VITAMINE D (vitamine Soleil)
- VITAMINE E (protecteur des cellules)
- VITAMINE K (vitamine de coagulation)
LES MINÉRAUX
Les oligo-éléments
