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Source : 1- Dr. I. Hofmann, S. Carlsonn. Die große Ernährungstabelle. Bassermann Verlag, München. 2006. 192 p. 2- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN)
APPORTS NUTRITIONNELS RECOMMANDÉS EN SELENIUM en µg
0 à 6 mois
15 µg apport suffisant*
7 à 12 mois
20 µg apport suffisant*
1 à 3 ans
20 µg
4 à 8 ans
30 µg
9 à 13 ans, filles et garçons
40 µg
14 à 18 ans, filles et garçons
55 µg
19 et plus, hommes et femmes
55 µg
Grossesse
60 µg
Allaitement
70 µg
PROPRIÉTÉS DU SELENIUM
Oligo-élément - précurseur du glutathion (un antioxydant).
Se retrouve dans les aliments d'origine animale et végétale.
Le sol d'Amérique du Nord est riche en sélénium tandis que celui de la Chine et de la Suisse par exemple, en sont pauvres.
Les céréales qui poussent dans un sol pauvre en sélénium sont aussi pauvres en cet élément. Par conséquent, la viande des animaux d'élevage alimentés en céréales pauvres sera aussi pauvre en sélénium. Le fourrage doit alors être enrichi.
Le sélénium pourrait jouer un rôle protecteur dans les pathologies susceptibles d'entraîner une production accrue de radicaux libres. Cet effet serait dû à l'enzyme glutathion-peroxydase, où certains types sont dépendants du sélénium.
FONCTIONS DU SELENIUM
Fonction antioxydante : Protège les cellules du corps contre les radicaux libres. Ceux-ci contribuent entre autre, au développement du cancer et des maladies cardiovasculaires.
Protège les cellules du corps contre les méfaits des métaux lourds.
Muni l'organisme d'un système de défense contre les infections.
Indispensable au métabolisme cellulaire.
Rôle important dans l'activité des hormones thyroïdiennes.
Rôle dans la fertilité (reproduction). Synthétise la testostérone (hormone sexuelle mâle) et aide à la santé des spermatozoïdes.
Production des hormones contrôlant les réflexes, régulant la vitesse à laquelle le corps produit de l'énergie et transforme les aliments pour qu'ils soient utilisés par le corps.
Production des hormones contrôlant les réflexes.
CARENCES EN SELENIUM
La carence est rare si l'alimentation est normale.
Troubles de l'activité musculaire.
Perturbations de la fonction de la glande thyroïde.
Augmentation du volume du cœur et diminution de sa capacité à fonctionner.
La carence peut venir d'un apport insuffisant en sélénium et aussi d'une diminution de son absorption au niveau de l'estomac et de l'intestin (dû à une maladie sévère).
EXCÈS DE SELENIUM
Les recommandations indiquent une dose maximale de 400 μg par jour pour un adulte.
Symptômes : - Nausées - Diarrhées - Fatigue
Intoxication aigüe :
haleine aillée
nausées
douleurs abdominales
lésions hépatiques
Une dose excessive - plus de 400 µg par jour - peut entraîner la sélénose. Symptômes :
légers dommages nerveux
douleurs gastro-intestinales
perte des cheveux
taches blanches sur les ongles
Excès chronique - plus de 800 µg par jour (principalement sous forme de suppléments):
chute des cheveux
fragilisation des ongles
sécheresse de la peau
troubles neurologiques
30 μg DE SELENIUM SE RETROUVE DANS
25 g
homard
35 g
thon
55 g
moules
75 g
rognons de veau
110 g
cabillaud
110 g
huîtres
140 g
foie de bœuf
150 g
pâtes aux œufs
250 g
viande de porc
5
œufs
1,2 kg
pain de blé entier
Sources :
1- Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin. Clark, Combs Jr, and all. JAMA. 1996;276:1957-1963 2- Lippman SE, Klein EA, Goodman PJ et Als. Effect of selenium and vitamin E on risk of prostate cancer and other cancers, The Selenium and Vitamin E Cancer Prevention Trial,JAMA. 2009;301:39-51 3- Larousse Médicale de Collectif. Edition 2006 4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments. http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 26 février 2010] 5- Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition. http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 28 février 2010] 6- Organisation mondiale de la santé. Trace elements in human nutrition; a report of a WHO Expert Committee. 7- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation. http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 27 février 2010] 8- Conseil national de recherches Canada. http://www.nrc-cnrc.gc.ca/fra/education/elements/el/f.html [Consulté le 28 février 2010] 9- Agence de la santé publique du Canada. http://www.phac-aspc.gc.ca/fs-sa/index-fra.php [Consulté le 28 février 2010] 10- Fichier canadien sur les éléments nutritifs. http://webprod.hc-sc.gc.ca/cnf-fce/index-fra.jsp [Consulté le 27 février 2010] 11- Agence Française de sécurité sanitaire des aliments. Recherche de données de composition nutritionnelle. http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/2008. [Consulté le 28 février 2010] 12- Nutrition. Compléments alimentaires. http://www.afssa.fr/ [Consulté le 28 février 2010] 13- Régime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques. Bleys J, Navas-Acien A, Guallar E, Serum selenium levels and all-cause, cancer, and cardiovascular mortality among US adults, Arch Intern Med, 2008;168:404-410 14- Hofmann, I., Carlsson, S., Die große Ernährungs Tabelle. Kalorien, Vitamine, Mineralstoffe. BasserMann Verlag, 2006, München. 15- Rotruck JT, Pope AL, Ganther HE, et Als., Selenium: biochemical role as a component of glutathione peroxidase [archive], Science, 1973;179:588-90
