LE SODIUM
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| QUANTITÉ DE SODIUM (Na) DANS CERTAINS ALIMENTS en mg pour 100 g d'aliment
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|---|---|
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Les aliments contenant beaucoup de sodium doivent être consommés avec modération.
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| 5 ml (1 c. à thé) de sel de table (NaCl)
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2 325 mg de Na
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| 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude (NaHCO3)
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1 259 mg de Na
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| VIANDE ET VOLAILLE
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| Poitrine de dinde
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45 mg
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| Filet de bœuf
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50 mg
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| Côtelette de porc
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65 mg
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| Œuf de poule, médium Poitrine de poulet
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66 mg
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| Foie de porc Roastbeef
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75 mg
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| Escalope de veau
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83 mg
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| Oie Cuisse de dinde
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85 mg
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| Côtelette d'agneau
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90 mg
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| Filet et côtelette de veau Filet d'agneau Cuisse de poulet
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95 mg
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| Foie de bœuf
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115 mg
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| Canard
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140 mg
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| Rognon de porc
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175 mg
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| Rognon de veau
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200 mg
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| Rognon de bœuf
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236 mg
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| Bouillon ou consommé de bœuf en conserve, prête-à-servir
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326 mg
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| Saucisse de porc à griller
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520 mg
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| Graisse de rôti (gras de porc, gras de bœuf, gras de mouton)
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545 mg
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| Saucisson de porc et bœuf, réduit en m.g. et en sodium
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588 mg
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| Boudin noir
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680 mg
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| Pâté de foie
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810 mg
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| Saucisse fumée à l'ail
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818 mg
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| Cervelas
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829 mg
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| Saucisson polonais, porc et bœuf, fumé
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848 mg
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| Salami italien sec, tranché, porc et bœuf, 50% moins de sodium
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936 mg
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| Saucisse de Vienne
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940 mg
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| Jambon cuit
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960 mg
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| Jambon maigre cuit, faible en sodium
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969 mg
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| Tête fromagée au porc
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974 mg
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| Bœuf salé, (corned beef) conserve
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1 006 mg
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| Bacon grillé (sauté ou rôti) réduit en sodium
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1 030 mg
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| Mortadelle, bœuf, porc
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1 040 mg
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| Saucisse de bœuf salé, cuit, fumé
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1 131 mg
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| Chorizo, porc et bœuf
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1 235 mg
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| Bœuf salé, pastrami
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1 239 mg
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| Saucisse d'été, bœuf salé
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1 242 mg
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| Salami
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1 260 mg
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Bœuf salé en gelée
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1 322 mg
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| Jambon fumé
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1 400 mg
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| Saucisse de porc fumée
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1 500 mg
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| Lard, bacon
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1 770 mg
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| Pepperoni, porc et bœuf
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1 788 mg
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| Salami italien de porc
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1 890 mg
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| Jerky de bœuf, haché et formé
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2 213 mg
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| Salami sec au porc
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2 260 mg
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| Bacon grillé, sauté ou rôti
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2 310 mg
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| Bacon en miettes, grillé
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2 560 mg
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| Bœuf salé, tranché mince
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2 790 mg
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| Bouillon ou consommé de bœuf, déshydraté
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16 982 mg
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| Bouillon ou consommé de poulet, déshydraté
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18 586 mg
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| Bouillon ou consommé de poulet ou bœuf en cube, déshydraté
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24 000 mg
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| POISSONS ET FRUITS DE MER
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| Truite de rivière
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40 mg
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| Saumon
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51 mg
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| Saumon rouge sockeye, en conserve, chair avec arêtes et liquide, sans sel
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62 mg
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| Flétan
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67 mg
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| Sébaste
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80 mg
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| Maquereau
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95 mg
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| Sole
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100 mg
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| Goberge
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101 mg
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| Aiglefin
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116 mg
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| Hareng frais
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117 mg
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| Crevettes
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146 mg
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| Homard
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270 mg
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| Huîtres
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289 mg
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| Moules
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290 mg
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| Saumon rouge sockeye, en conserve, chair avec arêtes et liquide, salé
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415 mg
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| Saumon kéta en conserve, égoutté, avec arêtes, salé
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487 mg
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| Sardine de atlantique en conserve, dans l'huile, égoutté avec arêtes
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505 mg
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| Saumon fumé quinnat
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784 mg
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| Hareng de l'atlantique, mariné
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870 mg
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| Hareng de l'atlantique, fumé et salé
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918 mg
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| Saumon quinnat, fumé, lox
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2 000 mg
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| Anchois européen en conserve, avec huile d'olive, égoutté
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3 668 mg
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| PRODUITS LAITIERS
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| Fromage cottage sans sel Fromage cottage pressé, non crémeux
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13 mg
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| Fromage suisse faible en sodium
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14 mg
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| "Fromage" de soya en grains
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20 mg
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| Fromage type cheddar ou colby, faible en sodium
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21 mg
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| Lait de chèvre Crème 10 % mat. gr. Quark avec ou sans gras
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40 mg
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| Lait de vache avec ou sans gras Lait cru Yogourt avec ou sans gras
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50 mg
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| Babeurre
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60 mg
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| Fromage parmesan faible en sodium
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63 mg
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| Fromage ricotta, avec lait entier
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84 mg
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| Lait concentré (évaporé) 7,5 % mat. gr.
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98 mg
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| Fromage ricotta, avec lait partiellement écrémé
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125 mg
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| Lait concentré (évaporé) 10 % mat. gr.
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128 mg
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| Emmental
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300 mg
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| Gruyère
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336 mg
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| Fromage de chèvre mou
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368 mg
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| Fromage crème avec ou sans gras Fromage neufchatel
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400 mg
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| Fromage cottage en crème
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405 mg
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| Fromage de chèvre semi-mou
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515 mg
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| Fromage monterey Fromage port-salut
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536 mg
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| Fromage brick
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560 mg
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| Mozzarella Appenzeller Edam allemand Leerdamer Raclette Gouda Tilsit Westberg Fromage gjetost |
600 mg
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| Fromage colby
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604 mg
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| Fromage cheddar
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621 mg
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| Fromage brie Fromage muenster
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629 mg
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| Fromage mexicain, queso asadero
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655 mg
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| Fromage au carvi
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690 mg
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| Fromage bleu de la Bavière Camembert Fromage cheshire |
700 mg
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| Sauce au fromage pour nacho, prête-à-servir
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781 mg
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| Grignotises, croustilles de pommes de terre au fromage
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793 mg
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| Fromage fontina Fromage limburger (limbourg)
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800 mg
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| Sauce au fromage, prête-à-servir
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828 mg
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| Fromage provolone
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876 mg
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| Grignotises, maïs éclaté au fromage
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889 mg
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| Fromage edam
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965 mg
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| Parmesan
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1 000 mg
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| Grignotines au fromage à base de maïs
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1 050 mg
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| Vinaigrette au fromage bleu, commerciale, régulière
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1 094 mg
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| Fromage mexicain, queso anejo
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1 131 mg
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| Fromage à tartiner Romano |
1 200 mg
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| Préparation imitation de fromage
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1 239 mg
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| Feta
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1 300 mg
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| Fromage imitation cheddar
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1 345 mg
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| Fromage bleu
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1 395 mg
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| Fromage fondu Suisse
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1 430 mg
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| Préparation de fromage fondu suisse
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1 552 mg
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| Fromage fondu, préparation, cheddar
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1 596 mg
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| Fromage fondu à tartiner à base de cheddar
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1 625 mg
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| Fromage parmesan râpé en filaments
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1 696 mg
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| Fromage bleu roquefort
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1 809 mg
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PRODUITS CÉRÉALIERS
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| Farine de sarrasin entier
|
1 mg
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| Farine de seigle entier Farine de blé entier Son de blé Fécule de blé
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2 mg
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| Millet Fécule de maïs
|
3 mg
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| Orge perlé Flocons d'avoine entier Germes de blé séchés Pâtes alimentaires sans œufs, non cuites
|
5 mg
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| Grains de maïs
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6 mg
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| Fécule de pomme de terre
|
7 mg
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| Quinoa Riz non poli
|
10 mg
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| Müsli
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15 mg
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| Nouille aux œufs, non cuite
|
17 mg
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| Fécule de riz
|
61 mg
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| Pumpernickel
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370 mg
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| Pain de blé entier
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380 mg
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| Craquelin (sans gras) ou galette suédoise
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463 mg
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| Pain de seigle entier
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525 mg
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| Pain bis au seigle
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537 mg
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| Pain tranché au blé
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551 mg
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| Pain bis au blé Petit pain au blé
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553 mg
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| Croissant au fromage
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555 mg
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| Flocons de maïs (cornflakes)
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938 mg
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LÉGUMINEUSES
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| Haricot sec blanc
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3 mg
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| Fève de soya Graines de soya rôties, nature sans sel Lentille
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4 mg
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| Germes d'alfalfa fraîches
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6 mg
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| Tofu
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7 mg
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| Germe de soya
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17 mg
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| "Fromage" de soya en grains Fève de lima
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20 mg
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| Pois chiche
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25 mg
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| Pois cassé
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26 mg
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| Haricots rouges en conserve, avec solides et liquide
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296 mg
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| Pois chiches (garbanzo) en conserve, solides et liquide
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299 mg
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| Haricots au four (fèves au lard) en conserve, avec lard et sauce
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336 mg
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| Chili con carne avec haricots, en conserve
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424 mg
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| Soya sauce réduit en sodium (soya et blé), shoyu,
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3 333 mg
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| Tamari (sauce soya naturelle)
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5 586 mg
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| Soya sauce ordinaire (soya et blé) shoyu
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5 637 mg
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| Soya sauce faite avec protéines végétales hydrolysées
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5 689 mg
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NOIX ET GRAINES
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| Noisette Noix de Grenoble Marron Noix du Brésil Noix de pignon Graine de tournesol décortiquée
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2 mg
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| Noix de pacane
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3 mg
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| Arachide Noix de macadame
|
5 mg
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| Pistache rôtie à sec
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10 mg
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| Graines de sésame non décortiquées déshydratées
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11 mg
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| Noix d'acajou Lait de coco
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15 mg
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| Noix de coco
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20 mg
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| Amande
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23 mg
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| Graines de sésame décortiquées déshydratées
|
40 mg
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| Beurre d'arachides croquant, gras, sucre et sel ajoutés
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486 mg
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| Arachide rôtie à sec, salée
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813 mg
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| LÉGUMES
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| Petit pois vert cru Courge crue
|
1 mg
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| Haricot vert cru Poivron vert Rhubarbe crue
|
2 mg
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| Aubergine Ciboulette crue Tomate crue Courgette crue
|
3 mg
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| Endive crue Mâche Chou rouge cru
|
4 mg
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| Pomme de terre cuite au four Poivron rouge Poireau cru Salsifis cru Asperge crue Jus de tomate
|
5 mg
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| Pousse de bambou Ail cru
|
6 mg
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| Chou de Bruxelles cru
|
7 mg
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| Concombre cru Laitue type Boston (laitue pommée) Panais
|
8 mg
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| Raifort cru Chou frisé cru Oignon cru
|
9 mg
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| Rutabaga (chou-navet) cru
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10 mg
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| Cresson de fontaine (Nasturtium officinale) Champignon d'élevage
|
12 mg
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| Chou blanc cru Brocoli cru
|
13 mg
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| Chou-fleur cru
|
16 mg
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| Maïs en épi bouilli, égoutté Radis cru
|
17 mg
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| Cornichons à l'aneth, faible en sodium Cornichons sucrés, faible en sodium Ortie |
18 mg
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| Chou chinois
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19 mg
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| Ketchup aux tomates, faible en sodium
|
20 mg
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| Chou-rave cru
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32 mg
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| Patate douce cuite au four avec la pelure
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36 mg
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| Chou frisé cru
|
40 mg
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| Chicorée
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45 mg
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| Artichaut
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47 mg
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| Bulbe de fenouil cru
|
52 mg
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| Persil cru
|
56 mg
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| Navet blanc cru
|
58 mg
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| Carotte crue
|
60 mg
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| Épinard cru
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65 mg
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| Feuille de pissenlit crue
|
76 mg
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| Betterave rouge crue
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78 mg
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| Céleri branche
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80 mg
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| Bette à carde crue
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90 mg
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| Céleri-rave cru
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100 mg
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| Jus de betterave
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200 mg
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| Bette à carde ou côte de bette
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213 mg
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| Feuille de betterave crue
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226 mg
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| Choucroute crue égouttée
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355 mg
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| Relish sucrée
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811 mg
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| Cornichon sucré
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939 mg
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| Relish pour hambourgeois ou hot-dog
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1 096 mg
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| Ketchup aux tomates
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1 110 mg
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| Moutarde préparée, jaune
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1 135 mg
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| Cornichons sûrs
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1 208 mg
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| Cornichon à l'aneth
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1 282 mg
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| FRUITS
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| Mirabelle fraîche
| 0,4 mg
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| Fruits frais Orange Jus d'orange Banane Jus de grenade frais Bleuet ou myrtille (Vaccinium myrtillus) Framboise Baie de sureau Groseille rouge Cassis Pêche Reine-claude Groseille à maquereau Melon d'eau Jus de citron |
1 mg
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| Fruit frais : Ananas Jus de pomme Abricot Poire Mûre Fraise Figue Pamplemousse Groseille Mandarine Prune Airelle rouge |
2 mg
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| Fruit frais : Pomme Avocat Cerise sucrée Litchi Papaye Coing Raisin Jus de raisin Citron Pêche en conserve
| 3 mg
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| Kaki cru Kiwi cru Poire en conserve
|
4 mg
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| Goyave en conserve Mangue crue
|
7 mg
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| Nectarine crue
|
9 mg
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| Abricot séché
|
11 mg
|
| Abricot en conserve
|
13 mg
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| Datte séchée
|
18 mg
|
| Melon cru Raisin de Corinthe
|
20 mg
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| Raisin sec
|
21 mg
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| Fruit de la passion
|
28 mg
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| Figue séchée
|
37 mg
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| Fruit de l'églantier (cynorrhodon)
|
146 mg
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| Olive verte marinée
|
2 250 mg
|
| Olive noire grecque
|
3 288 mg
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DIVERS
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| Algue, agar séché
|
102 mg
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| Œuf de poule entier, poché
|
294 mg
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| Algue dulse (rhodymemie palme, porphyre, nori), séchée
|
299 mg
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| Sauce aux prunes, prête-à-servir
|
538 mg
|
| Croustille de pommes de terre séchée, nature
|
555 mg
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| Beurre salé
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576 mg
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| Sauce salsa, prête-à-servir
|
600 mg
|
| Pomme de terre frite congelée, extrudée, réchauffée au four
|
613 mg
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| Croustille de pommes de terre saveur barbecue
|
750 mg
|
| Vinaigrette commerciale type mayonnaise, réduite en M.G.
|
772 mg
|
| Sauce barbecue prête-à-servir
|
815 mg
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| Algue wakame cru
|
872 mg
|
| Maïs blanc éclaté à l'huile (pop corn)
|
884 mg
|
| Croustille de pommes de terre blanche, restructurée, au four
|
917 mg
|
| Grignotine, cornets à base de maïs extrudé, saveur nacho
|
952 mg
|
| Sauce worcestershire prête-à-servir
|
980 mg
|
| Craquelin au fromage
|
995 mg
|
| Algue spiruline séchée
|
1 048 mg
|
| Margarine molle à huile de soya (liquide et hydrogénée)
|
1 079 mg
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| Sauce pour bifteck, HP ou A1 prête-à-servir
|
1 450 mg
|
| Sauce hoisin prête-à-servir
|
1 615 mg
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| Bretzels durs nature, salés
|
1 715 mg
|
| Sauce teriyaki prête-à-servir
|
3 833 mg
|
| Sauce au poisson prête-à-servir
|
7 720 mg
|
| Bicarbonate de soude
|
27 360 mg
|
| Sel de table
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38 758 mg |
Sources :
1- Dr. I. Hofmann, S. Carlsonn. Die große Ernährungstabelle.
Bassermann Verlag, München. 2006. 192 p.
2- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN)
| APPORTS QUOTIDIENS EN SODIUM en mg par jour
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||
|---|---|---|
| L'apport quotidien estimé (minimum) est de 550 mg/jour (enfants et adultes)
|
||
| APPORT SUFFISANT | APPORT MAXIMAL TOLÉRABLE | |
| 0 à 6 mois | 120 mg | - |
| 7 à 12 mois | 120 mg | - |
| 1 à 3 ans | 1 000 mg | 1 500 mg |
| 4 à 8 ans | 1 200 mg | 1 900 mg |
| filles et garçons de 9 à 13 ans | 1 500 mg | 2 200 mg |
| adolescents et adolescentes de 14 à 18 ans |
1 500 mg | 2 300 mg |
| hommes et femmes de 19 ans à 50 ans |
1 500 mg | 2 300 mg |
| hommes et femmes de 50 ans à 70 ans |
1 300 mg | 2 300 mg |
| hommes et femmes de 70 ans et plus |
1 200 mg | 2 300 mg |
| Grossesse et allaitement | 1 500 mg | 2 300 mg |
| PROPRIÉTÉS DU SODIUM
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| Macro-élément qui compose, avec le chlore, le sel de table.
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| 1 c. à thé = 5 ml = 6 gr. de sel de table
1 c. à thé = 2 325 mg de sodium
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| La grande majorité du sodium consommé provient des aliments préemballés et prêts à manger ainsi que les aliments servis dans les restaurants.
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| Se retrouve dans les aliments d'origine végétale et animale.
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On obtient le sel :
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| La grande majorité du sel raffiné provient du sel gemme extrait des mines de sel.
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| Le sel de mer non raffiné est plus riche en oligo-éléments et en magnésium (chlorure de magnésium).
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| Le sel de mer non raffiné contient d'autres minéraux qui sont absents dans le sel de table. Sa proportion en magnésium pourrait agir comme antidote à l'effet hypertenseur du sodium.
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Le sel raffiné est composé à 99,9 % de chlorure de sodium (NaCl). On y rajoute habituellement :
Les effets toxiques possibles de l'aluminium, le Tixolex et le silicate tricalcique d'alumino-calcium en tant qu'agents anti-agglomérants, soulèvent des inquiétudes. |
| Le sel de table (NaCl) augmente la sapidité des aliments. Il intensifie donc la perception des saveurs.
Les ions Cl- donnent un goût salé tandis que les ions Na+ stimulent les papilles gustatives.
Le NaCl diminue l'amer et le sucré et pondère l'acide et l'aigre des aliments.
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Utilisation massive du sel de table dans l'industrie pour :
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| Le corps d'un homme contient 100 g de sodium et celui d'une femme, 80 g.
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| FONCTIONS DU SODIUM
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| Sert à réguler la tension artérielle et les liquides corporels.
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| Assure le bon fonctionnement des nerfs et des muscles.
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| Avec le potassium, il détermine le volume de liquide dans l'organisme et la pression osmotique dans les cellules. Il agit comme antagoniste du potassium.
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| Transmet les informations entre le cerveau et le corps sous forme d'influx nerveux ou d'impulsions électriques.
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| Permet la contraction musculaire.
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| Participe à la régulation de l'équilibre acido-basique.
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| Est important pour les sécrétions digestives.
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| CARENCE EN SODIUM |
| Très rare dans le cadre d'une alimentation normale.
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| La plupart des gens consomment une quantité qui excède largement leur besoin.
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| La plupart des gens doivent le consommer avec modération.
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| Les effets bénéfiques du sel se font sentir à petites doses en cas de déshydratation et d'hypotension.
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Les pertes en sodium peuvent être causées par :
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Moins de 500 mg de sodium par jour peut entraîner :
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| EXCÈS DE SODIUM
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| Un excès représente plus de 2 300 mg par jour.
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| Excrétion accrue de calcium dans l'urine.
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| Peut augmenter chez certaines personnes, les risques d'ostéoporose.
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| Peut augmenter la tension artérielle même chez les personnes qui ne sont pas aux prises avec ce problème.
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| Peut augmenter les risques de maladies cardiovasculaires.
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| Peut augmenter les risques de maladies des reins.
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| Provoque une rétention d'eau, agit sur le cœur et augmente la pression artérielle.
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| L'augmentation de la tension artérielle augmente le risque d'infarctus.
|
| Les maladies cardio-vasculaires et rénales sont les principales causes de morbidité et de mortalité en Europe.
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| LA DOSE QUOTIDIENNE MINIMALE DE 550 mg DE SODIUM SE RETROUVE DANS
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|---|---|
| 1,4 g | sel de table |
| 10 g | anchois à l'huile, égouttés |
| 15 g | olives noires
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| 25 g | jambon cru |
| 30 g | bâtonnets au sel (bretzels) |
| 35 g | roquefort
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| 40 g | saumon fumé |
| 50 g | salami |
| 50 g | ketchup aux tomates |
| 65 g | saucisse de Vienne |
| 90 g | gruyère |
Sources :
1- Agence Française de sécurité sanitaire des aliments. Recherche de données de composition nutritionnelle.
http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/2008. [Consulté le 28 août 2010]
2- Hofmann, I., Carlsson, S., Die große Ernährungs Tabelle. Kalorien, Vitamine, Mineralstoffe. BasserMann Verlag, 2006, München.
3- Larousse Médicale de Collectif. Édition 2006
4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.
http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 18 juin 2010]
5- Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition.
http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 29 août 2010]
6- Nutrition. Compléments alimentaires.
http://www.afssa.fr/ [Consulté le 20 août 2010]
7- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation.
http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 19 août 2010]
8- Conseil national de recherches Canada.
http://www.nrc-cnrc.gc.ca/fra/education/elements/el/f.html [Consulté le 28 août 2010]
9- Agence de la santé publique du Canada.
http://www.phac-aspc.gc.ca/fs-sa/index-fra.php [Consulté le 26 août 2010]
10- Fichier canadien sur les éléments nutritifs.
http://webprod.hc-sc.gc.ca/cnf-fce/index-fra.jsp [Consulté le 29 août 2010]
LES VITAMINES
- VITAMINE A (vitamine des yeux)
- VITAMINE B1 - THIAMINE (vitamine des nerfs)
- VITAMINE B2 - RIBOFLAVINE (vitamine énergisante)
- VITAMINE B3 - NIACINE (abaisse les lipides)
- VITAMINE B5 - AC. PANTOTHÉNIQUE (vitamine anti-stress)
- VITAMINE B6 (vitamine anti-dépression)
- Vit. B8 ou vit H - BIOTINE(vitamine de la peau)
- VITAMINE B9 - FOLATES (vitamine de la femme enceinte)
- VITAMINE B 12 (au secours du métabolisme)
- VITAMINE C (stimule le système immunitaire)
- VITAMINE D (vitamine Soleil)
- VITAMINE E (protecteur des cellules)
- VITAMINE K (vitamine de coagulation)
SELS MINÉRAUX
Les oligo-éléments
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