SOUPE AUX LENTILLES
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| INGRÉDIENTS | ||
|---|---|---|
1 1/2 litre | 6 tasses | bouillon de légumes bio |
30 ml | 2 c. à soupe | huile d'olive |
30 ml | 2 c. à soupe | graines de moutarde noires entières |
1 | gros oignon bio | |
60 ml | 1/4 tasse | gingembre frais bio haché très finement |
3 | gousses d'ail bio pressées | |
1 | jalapeno égrainé et émincé | |
60 ml | 1/4 tasse | huile noix |
30 ml | 2 c. à soupe | curry de Madras (curry de l'Inde) |
500 ml | 2 tasses | lentilles bio brunes ou vertes, trempées et germées |
5 ml | 1 c. à thé | sel marin
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| 1 ml | 1/4 c. à thé | poivre noir fraîchement moulu |
1 | jus d'une limette fraîchement pressée | |
250 ml | 1 tasse | yogourt (de tofu ou de lait) nature bio |
| 60 ml | 1/4 tasse | persil frais ou coriandre fraîche hachée |
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PRÉPARATION :
1. Deux jours auparavant, faire tremper les lentilles pendant une nuit. Égoutter et rincer trois fois. Faire germer les lentilles pendant deux jours en rinçant trois fois par jour. Pour faire germer, placer les lentilles dans un bocal et égoutter. Couvrir à demi avec un couvercle.
2. Porter à ébullition le bouillon de légumes.
3. Dans une petite casserole avec couvercle, faire chauffer l'huile d'olive et les graines de moutarde noires. Mettre le couvercle car les graines vont éclater comme du pop-corn. Cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les graines n'éclatent plus. Réserver.
4. Dans une autre casserole, faire revenir doucement dans l'huile de noix, l'oignon, le gingembre, l'ail et le jalapeno (sans les graines de moutarde).
5. Ajouter le curry et faire revenir 2 minutes de plus. Ajouter le bouillon et faire mijoter 30 minutes. (Si les lentilles ne sont ni germées ni trempées, les ajouter avec le bouillon et faire cuire 60 min.)
6. Ajouter les lentilles trempées et germées. Faire cuire à feu doux 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
7. Épaissir la soupe en écrasant un peu les lentilles avec quelques coups de pilon.
8. Avant de servir, ajouter les graines de moutarde et leur huile, le jus de limette et la moitié du persil (ou coriandre).
9. Ajouter une grosse cuillerée de yogourt dans chaque bol et garnir de persil. Accompagner cette soupe aux lentilles d'un pain indien naan.
Suggestion :
La germination permet d'augmenter la valeur nutritive et faciliter la digestion. Elle permet aussi d'écourter la cuisson, voir même l'éliminer. Lorsque les lentilles (ou fèves mungo ou autres légumineuses, céréales ou graines) ont un germe, elles peuvent être consommées crues dans une salade. C'est délicieux !
Les lentilles rouges ne germent pas car elles sont décortiquées.
BON APPÉTIT, BONNE JOURNÉE ET BONNE SANTÉ !