VITAMINES ET NUTRITION
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Partager |
 |
La vitamine A est détruite par :
- la lumière
- les températures élevées
- l'oxygène
- le séchage au soleil
- la présence de traces de fer et de cuivre (ex : dans les ustensiles)
La provitamine A ou le bêta-carotène est le précurseur de la vit A. Contrairement à la vit A, un excès de bêta-carotène n'est pas toxique. Le corps transforme au besoin la provitamine A en vit A.
La provitamine A est le bêta-carotène. Elle se retrouve dans les aliments d'origine VÉGÉTALE.
La vitamine A est le rétinol. Elle se retrouve dans les aliments d'origine ANIMALE.
| LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN BÊTA-CAROTÈNE (provitamine A) |
| spiruline |
| nori |
| oseille |
| carotte |
| persil |
| épinard |
| rutabaga |
| patate sucrée |
| cresson |
| brocoli |
| cantaloup |
| endives |
| citrouille |
| courge d'hiver |
| abricot frais et sec |
| escarole et chicorée |
| prune |
| tomate |
| chou frisé, chou rouge |
| mangue |
| pêche |
| asperge |
| kombu |
| feuilles de pissenlit |
| feuilles de betteraves |
| poivron rouge |
| mâche |
| kakis |
| LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN VITAMINE A |
| huile de flétan |
| huile de foie de morue |
| huile de foie de thon |
| foie de dinde |
| foie de bœuf |
| foie de poulet |
| foie de veau |
| poissons gras |
| fromages |
| huîtres |
| œufs entiers |
| beurre |
| lait entier |
| APPORTS QUOTIDIENS RECOMMANDÉS en μg* LA VITAMINE A | |
|---|---|
| 0 à 6 mois | 400 μg |
| 7 à 12 mois | 500 μg |
| 1 à 3 ans | 300 μg |
| 4 à 8 ans | 400 μg |
| 9 à 13 ans | 600 μg |
| Garçons 14 à 18 ans | 900 μg |
| Filles 14 à 18 ans | 700 μg |
| Hommes 19 ans et plus | 900 μg |
| Femmes 19 ans et plus | 700 μg |
| Grossesse | 750 μg | Allaitement | 1200 μg | Dose maximale recommandée
| 3000 μg | *1 µg ou mcg = microgramme = 0,001 milligramme (mg) La vit A se mesure aussi en Équivalents Rétinol (ER ou RE) ou en unités internationales (UI) 1 ER = 1 μg vit A (Rétinol) 1 ER = 6 μg de provitamine A (Bêta-Carotène) 1 ER = 12 μg des autres précurseurs en carotène 1 ER = 3.333 UI vit A provenant du rétinol 1 ER = 10 UI vit A provenant du bêta-carotène |
Les apports pour les enfants et les adultes sont déterminés de la façon suivante :
Valeur qui correspond à un apport suffisamment élevé d’un nutriment pour satisfaire les besoins de presque tous les individus (97 à 98%) d’un groupe donné établi en fonction de l’étape de la vie et du sexe. L’ANR dépasse donc les besoins de presque tous les individus de ce groupe. Un apport inférieur à la quantité recommandée ne signifie pas que l’individu ne satisfait pas ses besoins mais, plus l’apport est faible en comparaison de l’ANR, plus l’individu risque de ne pas respecter ses propres besoins.
Tandis que les apports pour les nourrissons sont déterminés de cette façon :
Valeur de référence établie lorsqu’on ne dispose pas de données scientifiques suffisantes pour déterminer les besoins avec précision. L’AS repose sur une évaluation approximative, fondée sur l’observation ou l’expérimentation, de l’apport nutritionnel moyen qui, dans une population ou un sous-groupe donné, semble favoriser un état nutritionnel adéquat, comme la croissance normale ou des taux normaux d’éléments nutritifs circulants. En principe, l’AS devrait correspondre ou dépasser les besoins de la plupart des individus appartenant à un groupe donné. Chez le nourrisson, la valeur de référence établie est presque toujours l’AS.
Source : Santé et Services Sociaux Gouvernement du Québec. 2009
http://www.msss.gouv.qc.ca/sujets/santepub/nutrition/index.php?aid=14
| PROPRIÉTÉS LA VITAMINE A
|
| Provitamine A forme végétale = bêta-carotène |
| Vit A forme animale = rétinol
|
| Liposoluble |
| Anti-infectieuse |
| La vit A ou rétinol se trouve uniquement dans les denrées d'origine animale |
| La provitamine A ou caroténoïdes se trouve dans les denrées d'origine végétale |
| Détruite par : l'oxygène la lumière les hautes températures la présence de fer et de cuivre |
| 40 % de perte après 60 minutes d'ébullition
|
| Le bêta-carotène est transformé en vit A dans l'organisme (dans l'intestin et le foie)
|
| Le bêta-carotène est le précurseur le plus puissant de la vit A
|
| Il n'existe pas de toxicité connue des carotènes. Les excès entraînent une coloration jaune de la peau qui réversible est sans danger
|
| FONCTIONS LA VITAMINE A |
| Pour une bonne vision de nuit |
| Protège la peau et les muqueuses |
| Croissance des os |
Croissance de certains tissus dans :
|
| Défense efficace contre les virus et bactéries
|
Rôle important dans :
|
| CARENCES EN VITAMINE A |
| Mauvaise vision nocturne |
| Diminution de l'acuité visuelle
|
| Assèchement de la cornée (oeil)
|
| Cheveux et ongles cassants |
| Peau sèche et rugueuse
|
| Susceptibilité accrue aux infections |
| Ralentissement de la croissance chez l'enfant |
| SURDOSAGE LA VITAMINE A (et non des carotènes)
|
| Consommation maximale sans risque de 3000 μg (microgrammes) ou 3 mg
|
| Étourdissements
|
| Nausées
|
| Vomissement
|
| Maux de tête
|
| Troubles de vision
|
| Modification de la peau
|
| Jaunisse
|
| Grossissement du foie pouvant mener à une cirrhose |
| Augmentation du risque d'ostéoporose |
| Modifications osseuses douloureuses
|
| Chez les femmes enceintes : augmentation d'anomalies congénitales chez le foetus |
| LA DOSE QUOTIDIENNE RECOMMANDÉE DE 1000 μg DE VITAMINE A SE RETROUVE DANS | |
|---|---|
| 3 g | foie de porc |
| 130 g | beurre |
| 220 g | thon |
| 280 g | crème entière
|
| 310 g | camembert |
| 340 g | gruyère |
| 480 g | rognons de veau |
| 500 g | anchois à l'huile, égouttés
|
| 640 g | séré ou sérac de crème (fromage blanc frais suisse non affiné)
|
| 2.2 litres | lait entier |
| 9 | oeufs |
SOUPE À LA CITROUILLE
Sources :
1- Mervyn, Léonard. Dictionnaire des vitamines. Québec/Amérique.
2- Balch, James.F. Prescription for Nutritional Healing. Avery Publishing Group. New York
3- Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition.
http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 8 septembre 2008]
4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.
http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 15 septembre 2008]
5- Santé Canada. Fichier canadien sur les aliments nutritifs.
http://205.193.93.51/cnfonline/newSearch.do?applanguage=fr_CA [Consulté le 15 septembre 2008]
6- Association Canadienne de Dermatologie.
http://www.dermatology.ca/french/media/news/sun_exposure_vitd.html [Consulté le 15 septembre 2008]
7- Société Canadienne du Cancer.
http://cancer.ca/ccs/internet/standard/0,3182,3172_150407210_170547534_langId-fr,00.html [Consulté le 15 septembre 2008]
8- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation.
http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 15 septembre 2008]
9- Les légumes et les fruits, source de micronutriments protecteurs. Caducee.net. Au service des professionnls de santé.
http://www.caducee.net/DossierSpecialises/nutrition/aprifel/micronutriments.asp [Consulté le 15 septembre 2008]
LES VITAMINES
- VITAMINE A (vitamine des yeux)
- VITAMINE B1 - THIAMINE (vitamine des nerfs)
- VITAMINE B2 - RIBOFLAVINE (vitamine énergisante)
- VITAMINE B3 - NIACINE (abaisse les lipides)
- VITAMINE B5 - AC. PANTOTHÉNIQUE (vitamine anti-stress)
- VITAMINE B6 (vitamine anti-dépression)
- VITAMINE B8 - BIOTINE (la vitamine de la peau)
- VITAMINE B9 - FOLATES (vitamine de la femme enceinte)
- VITAMINE B 12 (au secours du métabolisme)
- VITAMINE C (stimule le système immunitaire)
- VITAMINE D (vitamine Soleil)
- VITAMINE E (protecteur des cellules)
- VITAMINE K (vitamine de coagulation)
LES MINÉRAUX
Les oligo-éléments
Marie France Gras
Pfarrer-Weingand-strasse 61
85410 Haag an der Amper
Allemagne
http://www.1001-fruits.com/index.html Faites également la promotion de votre Page |
