VITAMINES ET NUTRITION
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La vitamine A est détruite par :
- la lumière
- les températures élevées
- l'oxygène
- le séchage au soleil
- la présence de traces de fer et de cuivre (ex : dans les ustensiles)
La provitamine A ou le bêta-carotène est le précurseur de la vit A. Contrairement à la vit A, un excès de bêta-carotène n'est pas toxique. Le corps transforme au besoin la provitamine A en vit A.
La provitamine A est le bêta-carotène. Elle se retrouve dans les aliments d'origine VÉGÉTALE.
La vitamine A est le rétinol. Elle se retrouve dans les aliments d'origine ANIMALE.
| LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN BÊTA-CAROTÈNE (provitamine A) |
| spiruline |
| nori |
| oseille |
| carotte |
| persil |
| épinard |
| rutabaga |
| patate sucrée |
| cresson |
| brocoli |
| cantaloup |
| endives |
| citrouille |
| courge d'hiver |
| abricot frais et sec |
| escarole et chicorée |
| prune |
| tomate |
| chou frisé, chou rouge |
| mangue |
| pêche |
| asperge |
| kombu |
| feuilles de pissenlit |
| feuilles de betteraves |
| poivron rouge |
| mâche |
| kakis |
| LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN VITAMINE A |
| huile de flétan |
| huile de foie de morue |
| huile de foie de thon |
| foie de dinde |
| foie de boeuf |
| foie de poulet |
| foie de veau |
| poissons gras |
| fromages |
| huîtres |
| oeufs entiers |
| beurre |
| lait entier |
| APPORTS QUOTIDIENS RECOMMANDÉS en μg* LA VITAMINE A | |
|---|---|
| 0 à 6 mois | 400 μg |
| 7 à 12 mois | 500 μg |
| 1 à 3 ans | 300 μg |
| 4 à 8 ans | 400 μg |
| 9 à 13 ans | 600 μg |
| Garçons 14 à 18 ans | 900 μg |
| Filles 14 à 18 ans | 700 μg |
| Hommes 19 ans et plus | 900 μg |
| Femmes 19 ans et plus | 700 μg |
| Grossesse | 750 μg | Allaitement | 1200 μg | Dose maximale recommandée
| 3000 μg | *1 µg ou mcg = microgramme = 0,001 milligramme (mg) La vit A se mesure aussi en Équivalents Rétinol (ER ou RE) ou en unités internationales (UI) 1 ER = 1 μg vit A (Rétinol) 1 ER = 6 μg de provitamine A (Bêta-Carotène) 1 ER = 12 μg des autres précurseurs en carotène 1 ER = 3.333 UI vit A provenant du rétinol 1 ER = 10 UI vit A provenant du bêta-carotène |
| PROPRIÉTÉS LA VITAMINE A
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| Provitamine A forme végétale = bêta-carotène |
| Vit A forme animale = rétinol
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| Liposoluble |
| Anti-infectieuse |
| La vit A ou rétinol se trouve uniquement dans les denrées d'origine animale |
| La provitamine A ou caroténoïdes se trouve dans les denrées d'origine végétale |
| Détruite par : l'oxygène la lumière les hautes températures la présence de fer et de cuivre |
| 40 % de perte après 60 minutes d'ébullition
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| Le bêta-carotène est transformé en vit A dans l'organisme (dans l'intestin et le foie)
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| Le bêta-carotène est le précurseur le plus puissant de la vit A
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| Il n'existe pas de toxicité connue des carotènes. Les excès entraînent une coloration jaune de la peau qui réversible est sans danger
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| FONCTIONS LA VITAMINE A |
| Pour une bonne vision de nuit |
| Protège la peau et les muqueuses |
| Croissance des os |
Croissance de certains tissus dans :
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| Défense efficace contre les virus et bactéries
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Rôle important dans :
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| CARENCES EN VITAMINE A |
| Mauvaise vision nocturne |
| Diminution de l'acuité visuelle
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| Assèchement de la cornée (oeil)
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| Cheveux et ongles cassants |
| Peau sèche et rugueuse
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| Susceptibilité accrue aux infections |
| Ralentissement de la croissance chez l'enfant |
| SURDOSAGE LA VITAMINE A (et non des carotènes)
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| Consommation maximale sans risque de 3000 μg (microgrammes) ou 3 mg
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| Étourdissements
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| Nausées
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| Vomissement
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| Maux de tête
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| Troubles de vision
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| Modification de la peau
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| Jaunisse
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| Grossissement du foie pouvant mener à une cirrhose |
| Augmentation du risque d'ostéoporose |
| Modifications osseuses douloureuses
|
| Chez les femmes enceintes : augmentation d'anomalies congénitales chez le foetus |
| LA DOSE QUOTIDIENNE RECOMMANDÉE DE 1000 μg DE VITAMINE A SE RETROUVE DANS | |
|---|---|
| 3 g | foie de porc |
| 130 g | beurre |
| 220 g | thon |
| 280 g | crème entière
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| 310 g | camembert |
| 340 g | gruyère |
| 480 g | rognons de veau |
| 500 g | anchois à l'huile, égouttés
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| 640 g | séré ou sérac de crème (fromage blanc frais suisse non affiné)
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| 2.2 litres | lait entier |
| 9 | oeufs |
SOUPE À LA CITROUILLE
Sources :
1- Mervyn, Léonard. Dictionnaire des vitamines. Québec/Amérique.
2- Balch, James.F. Prescription for Nutritional Healing. Avery Publishing Group. New York
3- Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition.
http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 8 septembre 2008]
4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.
http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 15 septembre 2008]
5- Santé Canada. Fichier canadien sur les aliments nutritifs.
http://205.193.93.51/cnfonline/newSearch.do?applanguage=fr_CA [Consulté le 15 septembre 2008]
6- Association Canadienne de Dermatologie.
http://www.dermatology.ca/french/media/news/sun_exposure_vitd.html [Consulté le 15 septembre 2008]7- Société Canadienne du Cancer.
http://cancer.ca/ccs/internet/standard/0,3182,3172_150407210_170547534_langId-fr,00.html [Consulté le 15 septembre 2008]
8- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation.
http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 15 septembre 2008]
9- Les légumes et les fruits, source de micronutriments protecteurs. Caducee.net. Au service des professionnls de santé.
http://www.caducee.net/DossierSpecialises/nutrition/aprifel/micronutriments.asp [Consulté le 15 septembre 2008]
- VITAMINE A (un puissant antioxydant)
- VITAMINE B6 (la vitamine anti-dépression)
- VITAMINE C (un puissant antioxydant)
- VITAMINE D (la vitamine Soleil)
- VITAMINE E (un puissant antioxydant)
- ACIDE FOLIQUE
- CALCIUM
- FER
- MAGNÉSIUM (le minéral anti-stress)
- SÉLÉNIUM (un puissant antioxydant)
- ZINC (un puissant antioxydant)
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