VITAMINES ET NUTRITION
LA VITAMINE A

LA VITAMINE A

Fruits. Pumpkin. Légumes. Potiron. Citrouille. Jardin. Nature. Automne. Photo nature.

Photo de Franck_h20

La vitamine A est détruite par :

  • la lumière
  • les températures élevées
  • l'oxygène
  • le séchage au soleil
  • la présence de traces de fer et de cuivre (ex : dans les ustensiles)

La provitamine A ou le bêta-carotène est le précurseur de la vit A. Contrairement à la vit A, un excès de bêta-carotène n'est pas toxique. Le corps transforme au besoin la provitamine A en vit A.

La provitamine A est le bêta-carotène. Elle se retrouve dans les aliments d'origine VÉGÉTALE.

La vitamine A est le rétinol. Elle se retrouve dans les aliments d'origine ANIMALE.

Le site web Cette page

LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN
BÊTA-CAROTÈNE
(provitamine A)

spiruline
nori
oseille
carotte
persil
épinard
rutabaga
patate sucrée
cresson
brocoli
cantaloup
endives
citrouille
courge d'hiver
abricot frais et sec
escarole et chicorée
prune
tomate
chou frisé, chou rouge
mangue
pêche
asperge
kombu
feuilles de pissenlit
feuilles de betteraves
poivron rouge
mâche
kakis

LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN
VITAMINE A

huile de flétan
huile de foie de morue
huile de foie de thon
foie de dinde
foie de bœuf
foie de poulet
foie de veau
poissons gras
fromages
huîtres
œufs entiers
beurre
lait entier

APPORTS QUOTIDIENS RECOMMANDÉS en μg*
LA VITAMINE A

0 à 6 mois

400 μg
7 à 12 mois

500 μg
1 à 3 ans

300 μg
4 à 8 ans

400 μg
9 à 13 ans

600 μg
Garçons 14 à 18 ans

900 μg
Filles 14 à 18 ans

700 μg
Hommes 19 ans et plus

900 μg
Femmes 19 ans et plus

700 μg
Grossesse

750 μg
Allaitement

1200 μg
Dose maximale recommandée

3000 μg
*1 µg ou mcg = microgramme = 0,001 milligramme (mg)
La vit A se mesure aussi en Équivalents Rétinol (ER ou RE) ou en unités internationales (UI)
1 ER = 1 μg vit A (Rétinol)
1 ER = 6 μg de provitamine A (Bêta-Carotène)
1 ER = 12 μg des autres précurseurs en carotène
1 ER = 3.333 UI vit A provenant du rétinol
1 ER = 10 UI vit A provenant du bêta-carotène

Les apports pour les enfants et les adultes sont déterminés de la façon suivante :

Apport nutritionnel recommandé (ANR)

Valeur qui correspond à un apport suffisamment élevé d’un nutriment pour satisfaire les besoins de presque tous les individus (97 à 98%) d’un groupe donné établi en fonction de l’étape de la vie et du sexe. L’ANR dépasse donc les besoins de presque tous les individus de ce groupe. Un apport inférieur à la quantité recommandée ne signifie pas que l’individu ne satisfait pas ses besoins mais, plus l’apport est faible en comparaison de l’ANR, plus l’individu risque de ne pas respecter ses propres besoins.

Tandis que les apports pour les nourrissons sont déterminés de cette façon :

Apport suffisant (AS)

Valeur de référence établie lorsqu’on ne dispose pas de données scientifiques suffisantes pour déterminer les besoins avec précision. L’AS repose sur une évaluation approximative, fondée sur l’observation ou l’expérimentation, de l’apport nutritionnel moyen qui, dans une population ou un sous-groupe donné, semble favoriser un état nutritionnel adéquat, comme la croissance normale ou des taux normaux d’éléments nutritifs circulants. En principe, l’AS devrait correspondre ou dépasser les besoins de la plupart des individus appartenant à un groupe donné. Chez le nourrisson, la valeur de référence établie est presque toujours l’AS.

Source : Santé et Services Sociaux Gouvernement du Québec. 2009

PROPRIÉTÉS
LA VITAMINE A

Provitamine A
forme végétale = bêta-carotène

Vit A
forme animale = rétinol

Liposoluble

Anti-infectieuse

La vit A ou rétinol se trouve uniquement dans les denrées d'origine animale

La provitamine A ou caroténoïdes se trouve dans les denrées d'origine végétale

Détruite par :
l'oxygène
la lumière
les hautes températures
la présence de fer et de cuivre

40 % de perte après 60 minutes d'ébullition

Le bêta-carotène est transformé en vit A dans l'organisme
(dans l'intestin et le foie)

Le bêta-carotène est le précurseur le plus puissant de la vit A

Il n'existe pas de toxicité connue des carotènes. Les excès entraînent une coloration jaune de la peau qui réversible est sans danger

FONCTIONS
LA VITAMINE A

Pour une bonne vision de nuit

Protège la peau et les muqueuses

Croissance des os

Croissance de certains tissus dans :
  • cornée
  • bronches
  • muqueuses
  • intestins

Défense efficace contre les virus et bactéries

Rôle important dans :
  • reproduction
  • croissance
  • système immunitaire
  • processus de différenciation

CARENCES
EN VITAMINE A

Mauvaise vision nocturne

Diminution de l'acuité visuelle

Assèchement de la cornée (oeil)

Cheveux et ongles cassants

Peau sèche et rugueuse

Susceptibilité accrue aux infections

Ralentissement de la croissance chez l'enfant

SURDOSAGE
LA VITAMINE A
(et non des carotènes)

Consommation maximale sans risque de 3000 μg (microgrammes) ou 3 mg

Étourdissements

Nausées

Vomissement

Maux de tête

Troubles de vision

Modification de la peau

Jaunisse

Grossissement du foie pouvant mener à une cirrhose

Augmentation du risque d'ostéoporose

Modifications osseuses douloureuses

Chez les femmes enceintes : augmentation d'anomalies congénitales chez le foetus

LA DOSE QUOTIDIENNE RECOMMANDÉE DE 1000 μg DE
VITAMINE A
SE RETROUVE DANS

3 g foie de porc

130 g beurre

220 g thon

280 g crème entière

310 g camembert

340 g gruyère

480 g rognons de veau

500 g anchois à l'huile, égouttés

640 g séré ou sérac de crème (fromage blanc frais suisse non affiné)

2.2 litres lait entier

9 oeufs

Voici une recette riche en vit A :
SOUPE À LA CITROUILLE

Le site web Cette page

Sources :
1- Mervyn, Léonard. Dictionnaire des vitamines. Québec/Amérique.
2- Balch, James.F. Prescription for Nutritional Healing. Avery Publishing Group. New York
3- Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition.
http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 8 septembre 2008]
4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.
http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 15 septembre 2008]
5- Santé Canada. Fichier canadien sur les aliments nutritifs.
http://205.193.93.51/cnfonline/newSearch.do?applanguage=fr_CA [Consulté le 15 septembre 2008]
6- Association Canadienne de Dermatologie.
http://www.dermatology.ca/french/media/news/sun_exposure_vitd.html [Consulté le 15 septembre 2008]
7- Société Canadienne du Cancer.
http://cancer.ca/ccs/internet/standard/0,3182,3172_150407210_170547534_langId-fr,00.html [Consulté le 15 septembre 2008]
8- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation.
http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 15 septembre 2008]
9- Les légumes et les fruits, source de micronutriments protecteurs. Caducee.net. Au service des professionnls de santé.
http://www.caducee.net/DossierSpecialises/nutrition/aprifel/micronutriments.asp [Consulté le 15 septembre 2008]

Mise à jour le 9 juin 2016


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