| PROPRIÉTÉS DE LA VITAMINE K |
Il y a deux formes naturelles de la vit. K : - la vit. K1 est appelée phylloquinone. Provient de la synthèse végétale
- la vit. K2 est appelée menaquinone. Provient de la synthèse bactérienne
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| Liposoluble (soluble dans les graisses) |
| Les pertes lors de la préparation culinaire sont minimes |
Détruite par les acides, les alcalins, les oxydants, la lumière, les ultraviolets, la congélation industrielle |
| La vit. K1 se forme dans les végétaux |
| La vit. K2 est produite par les bactéries du gros intestin humain (et de différents animaux). Mais pas la vit. K1. |
| FONCTIONS DE LA VITAMINE K |
| La vit. K1 joue un rôle important dans la synthèse des facteurs de coagulation du sang dans le but d'arrêter les saignements |
| La vit. K1 se retrouve surtout dans les légumes verts foncés. On la retrouve aussi dans l'huile de soya |
| La vit. K2 intervient dans le maintien et la constitution des os |
| La vit. K2 intervient dans la fixation du calcium par les os |
| La vit. K2 se retrouve surtout dans le lait, le fromage et le yogourt, les huiles de poissons et le foie |
| CARENCE EN VITAMINE K |
| Les symptômes de carence sont rares |
| Ils peuvent apparaître lors d'une maladie ou de la prise de certains médicaments comme les antibiotiques |
| EXCÈS DE VITAMINE K |
| Des grandes quantités de vit. K1 et K2 n'occasionnent pas de modification toxique, même sur une longue période |
| De fortes doses de vit. K peuvent provoquer chez le nouveau-né une dissolution des globules rouges (hémolyse) |
70 µg DE VITAMINE K
SE RETROUVE DANS | | 9 g | chou vert |
| 15 g | persil |
| 25 g | épinards |
| 30 g | graines de soya |
| 30 g | chou de Bruxelles |
| 45 g | brocoli |
| 45 g | huile de colza (Canola) |
| 60 g | laitue pommée |
| 90 g | foie de volaille |
| 110 g | choucroute |
| 170 g | céleri |
Voici une recette riche en vit. K :
LA SOUPE AU CHOU VÉGÉTARIENNE
Sources :
1- Mervyn, Léonard. Dictionnaire des vitamines. Québec/Amérique.
2- Balch, James.F. Prescription for Nutritional Healing. Avery Publishing Group. New York
3- Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition.
http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 3 mars 2009]
4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.
http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 3 mars 2009]
5- Santé Canada. Fichier canadien sur les aliments nutritifs.
http://205.193.93.51/cnfonline/newSearch.do?applanguage=fr_CA [Consulté le 2 mars 2009]
6- Association Canadienne de Dermatologie.
http://www.dermatology.ca/french/media/news/sun_exposure_vitd.html [Consulté le 1 mars 2009]
7- Société Canadienne du Cancer.
http://cancer.ca/ccs/internet/standard/0,3182,3172_150407210_170547534_langId-fr,00.html [Consulté le 3 mars 2009]
8- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation.
http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 1 mars 2009]
9- Les légumes et les fruits, source de micronutriments protecteurs. Caducee.net. Au service des professionnls de santé.
http://www.caducee.net/DossierSpecialises/nutrition/aprifel/micronutriments.asp [Consulté le 3 mars 2009]
10- Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Vitamin B12, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids (2000)The National Academies Press. Institute of Medicine (IOM)
http://books.nap.edu/openbook.php?isbn=0309069351&page=95#pagetop [Consulté le 2 mars 2009].
11- Vit. K (liste des aliments contenant de la).
http://www.vulgaris-medical.com/encyclopedie/vitamine-k-liste-des-aliments-contenant-de-la-4833.html [Consulté le 2 mars 2009]
Mise à jour le 2 septembre 2010
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