LA VITAMINE K

LA VITAMINE K

Chou vert. Choux. Légumes. Légumes verts. Jardin. Feuilles de chou

Photo de Roboppy

LES SOURCES LES PLUS RICHES
EN VITAMINE K

Chou cavalier

Chou vert frisé

Épinards

Chicorée

Laitue escarole

Persil

Brocoli

Asperge

Laitue Boston

Chou

Okras ou gombos

Chou chinois

Cresson

Bette à carde

Huile de soja

Lait de vache

Fromage

Yogourt

Foie

Huiles de poissons

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APPORTS QUOTIDIENS RECOMMANDÉS
EN VITAMINE K en µg

0 à 6 mois

2 µg
7 à 12 mois

2,5 µg
1 à 3 ans

30 µg
4 à 8 ans

55 µg
9 à 13 ans

60 µg
14 à 18 ans

75 µg
Hommes 19 ans et plus

120 µg
Femmes 19 ans et plus

90 µg
Grossesse

90 µg
Allaitement

90 µg

PROPRIÉTÉS DE LA VITAMINE K

Il y a deux formes naturelles de la vit. K :
  • la vit. K1 est appelée phylloquinone. Provient de la synthèse végétale
  • la vit. K2 est appelée menaquinone. Provient de la synthèse bactérienne

Liposoluble (soluble dans les graisses)

Les pertes lors de la préparation culinaire sont minimes

Détruite par les acides, les alcalins, les oxydants, la lumière, les ultraviolets, la congélation industrielle

La vit. K1 se forme dans les végétaux

La vit. K2 est produite par les bactéries du gros intestin humain (et de différents animaux). Mais pas la vit. K1.

FONCTIONS DE LA VITAMINE K

La vit. K1 joue un rôle important dans la synthèse des facteurs de coagulation du sang dans le but d'arrêter les saignements

La vit. K1 se retrouve surtout dans les légumes verts foncés. On la retrouve aussi dans l'huile de soya

La vit. K2 intervient dans le maintien et la constitution des os

La vit. K2 intervient dans la fixation du calcium par les os

La vit. K2 se retrouve surtout dans le lait, le fromage et le yogourt, les huiles de poissons et le foie

CARENCE EN VITAMINE K

Les symptômes de carence sont rares

Ils peuvent apparaître lors d'une maladie ou de la prise de certains médicaments comme les antibiotiques

EXCÈS DE VITAMINE K

Des grandes quantités de vit. K1 et K2 n'occasionnent pas de modification toxique, même sur une longue période

De fortes doses de vit. K peuvent provoquer chez le nouveau-né une dissolution des globules rouges (hémolyse)

Vitamine et Santé - La Vit K

70 µg DE VITAMINE K
SE RETROUVE DANS

9 g chou vert

15 g persil

25 g épinards

30 g graines de soya

30 g chou de Bruxelles

45 g brocoli

45 g huile de colza (Canola)

60 g laitue pommée

90 g foie de volaille

110 g choucroute

170 g céleri

Voici une recette riche en vit. K :
LA SOUPE AU CHOU VÉGÉTARIENNE

Le site web Cette page

Sources :
1- Mervyn, Léonard. Dictionnaire des vitamines. Québec/Amérique.
2- Balch, James.F. Prescription for Nutritional Healing. Avery Publishing Group. New York
3- Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition.
http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 3 mars 2009]
4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.
http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 3 mars 2009]
5- Santé Canada. Fichier canadien sur les aliments nutritifs.
http://205.193.93.51/cnfonline/newSearch.do?applanguage=fr_CA [Consulté le 2 mars 2009]
6- Association Canadienne de Dermatologie.
http://www.dermatology.ca/french/media/news/sun_exposure_vitd.html [Consulté le 1 mars 2009]
7- Société Canadienne du Cancer.
http://cancer.ca/ccs/internet/standard/0,3182,3172_150407210_170547534_langId-fr,00.html [Consulté le 3 mars 2009]
8- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation.
http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 1 mars 2009]
9- Les légumes et les fruits, source de micronutriments protecteurs. Caducee.net. Au service des professionnls de santé.
http://www.caducee.net/DossierSpecialises/nutrition/aprifel/micronutriments.asp [Consulté le 3 mars 2009]
10- Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Vitamin B12, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids (2000) The National Academies Press. Institute of Medicine (IOM)
http://books.nap.edu/openbook.php?isbn=0309069351&page=95#pagetop [Consulté le 2 mars 2009].
11- Vit. K (liste des aliments contenant de la).
http://www.vulgaris-medical.com/encyclopedie/vitamine-k-liste-des-aliments-contenant-de-la-4833.html [Consulté le 2 mars 2009]

Mise à jour le 2 mai 2013


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