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Algue, rhodyménie palmé (ou main de mere, nori), crue, (Seaweed, dulse or laver, nori)
1.05 mg
Mélasse noire blackstrap
1.00 mg
Source : 1- Dr. I. Hofmann, S. Carlsonn. Die große Ernährungstabelle. Bassermann Verlag, München. 2006. 192 p. 2- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN)
APPORTS NUTRITIONNELS RECOMMANDÉS EN ZINC en mg
0 à 6 mois
2 mg apport suffisant*
7 à 12 mois
3 mg
1 à 3 ans
3 mg
4 à 8 ans
5 mg
9 à 13 ans, filles et garçons
8 mg
14 à 18 ans, filles
9 mg
14 à 18 ans, garçons
11 mg
19 et plus, femmes
8 mg
19 et plus, hommes
11 mg
Grossesse, femme de 18 ans et moins
12 mg
Grossesse, femme de 19 ans et plus
11 mg
Allaitement, femme de 18 ans et moins
13 mg
Allaitement, femme de 19 ans et plus
12 mg
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PROPRIÉTÉS DU ZINC
Oligo-élément se retrouvant dans les aliments d'origine animale et végétale.
Cofacteur d'enzymes intervenant dans les métabolismes des protéines, lipides et glucides (ex : la superoxyde dismutase).
Dans nos sociétés modernes, la carence légère en zinc est courante.
Les mauvaises habitudes alimentaires peuvent causer une carence en zinc.
Le raffinage des céréales et les techniques agricoles modernes qui appauvrissent la teneur en zinc du sol, font que nos aliments sont souvent faibles en zinc.
L’organisme absorbe de façon générale de 15 % à 40 % du zinc contenu dans les aliments.
La plupart des noix, des légumineuses et des céréales entières, en renferment des quantités intéressantes.
FONCTIONS DU ZINC
Présent dans plusieurs centaines d'enzymes, participe aux échanges dioxygène-dioxyde de carbone par les globules rouges.
Intervient dans les processus immunologiques.
Rôle dans :
la synthèse protéique : favorise la cicatrisation
le métabolisme osseux
la protection cellulaire contre le stress oxydatif donc antioxydant
l'immunité
la synthèse d'insuline
le maintien de la fonction gustative
Permet le développement et la croissance normale des enfants, des adolescents, et aussi du fœtus durant la grossesse.
Régule l'expression des gènes.
Selon Santé Canada - "Alerte concernant les produits de l'étranger, 17 juin 2009." (Zicam Cold Remedy Nasal Gel, Zicam Cold Remedy Swabs et Zicam Cold Remedy Swabs, Kids Size) : les applications nasales de zinc peuvent causer une perte de l’odorat potentiellement irréversible. Ces produits ne sont pas vendus au Canada mais peuvent être disponibles aux États-Unis.
CARENCE EN ZINC
Perte d'appétit
Lésions au niveau de la peau et des yeux
Perte des cheveux
Diarrhée
Dermatite
Dépression
Irritabilité
Apathie
Retard de la croissance
Retard de la maturité sexuelle
Impuissance
Baisse de la fertilité masculine
Diminution de la fonction immunitaire
Infections fréquentes
Blessures qui guérissent mal
Trouble de l'odorat et du goût
EXCÈS DE ZINC
L'Apport Maximal Tolérable du zinc est de 40 mg par jour. L’apport maximal tolérable est la quantité quotidienne la plus élevée qu'on peut prendre de façon prolongée sans risque probable d'effets indésirables.
Réduit l'efficacité :
du système immunitaire
du HDL - lipoprotéines à haute densité
des transporteurs aidant à déloger le cholestérol des parois des vaisseaux sanguins
Réduction des niveaux de cuivre dans l'organisme.
Sur une période prolongée, de fortes doses (100 mg et plus par jour) peuvent causer :
une carence en cuivre
de la diarrhée
une irritation gastro-intestinale
la nécrose du tubule rénal
la néphrite interstitielle
un dommage au système nerveux central
un déséquilibre des fonctions immunitaires
10 mg DE ZINC SE RETROUVE DANS
60 g
germes de blé
140 g
graines de courge
220 g
fromage emmental
230 g
flocons d'avoine
250 g
rôti ou foie de veau
260 g
tranches de bœuf
270 g
lentilles
330 g
pâtes intégrales
430 g
fromage brie
450 g
pain de blé entier
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Sources : 1- S Sazawal, RE Black and M Ramsan et al., Effect of zinc supplementation on mortality in children aged 1–48 months: a community-based randomised placebo-controlled trial [archive], Lancet, 2007;369;927–934 2- Zinc Investigators' Collaborative Group, ZA Bhutta, RE Black and KH Brown et al., Prevention of diarrhea and pneumonia by zinc supplementation in children in developing countries: pooled analysis of randomized controlled trials, J Pediatr, 1999;135;689–697. 3- Larousse Médicale de Collectif. Edition 2006 4- Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments. http://www.afssa.fr/index.htm [Consulté le 18 mars 2010] 5- Vitamines et Sels minéraux. Société Suisse de Nutrition. http://www.sge-ssn.ch/f/ecole/materiel_didactique/serie_de_transparents_didactiques/ [Consulté le 18 mars 2010] 6- Organisation mondiale de la santé. Trace elements in human nutrition; a report of a WHO Expert Committee. 7- Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation. http://www.eufic.org/index/fr/ [Consulté le 18 mars 2010] 8- Conseil national de recherches Canada. http://www.nrc-cnrc.gc.ca/fra/education/elements/el/f.html [Consulté le 18 mars 2010] 9- Agence de la santé publique du Canada. http://www.phac-aspc.gc.ca/fs-sa/index-fra.php [Consulté le 18 mars 2010] 10- Fichier canadien sur les éléments nutritifs. http://webprod.hc-sc.gc.ca/cnf-fce/index-fra.jsp [Consulté le 18 mars 2010] 11- Agence Française de sécurité sanitaire des aliments. Recherche de données de composition nutritionnelle. http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/2008. [Consulté le 18 mars 2010] 12- Nutrition. Compléments alimentaires. http://www.afssa.fr/ [Consulté le 18 mars 2010] 13- Régime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques. Bleys J, Navas-Acien A, Guallar E, Serum selenium levels and all-cause, cancer, and cardiovascular mortality among US adults, Arch Intern Med, 2008;168:404-410 14- Hofmann, I., Carlsson, S., Die große Ernährungs Tabelle. Kalorien, Vitamine, Mineralstoffe. BasserMann Verlag, 2006, München. 15- Rotruck JT, Pope AL, Ganther HE, et Als., Selenium: biochemical role as a component of glutathione peroxidase [archive], Science, 1973;179:588-90
